تحلم كل مضيفة أن يرضيها ويخللها ، وقد سمعت بنفسها العديد من ملاحظات الهذيان عن طبخها. لإرضاء الجميع من حولك والرضا عن عملهم المضني والشاق ، عليك أن تعرف وصفة المخللات التي ستطهوها. في هذه المقالة ، سوف نكشف لك الفروق الدقيقة والقواعد الخاصة بالطهي المخلل المخلل المقرمش الرائع مع الخردل المعطر ، والذي لن يترك أي شخص غير مبال. لذلك ، دعونا نفهم.
إعداد الخيار
يلعب التحضير دورًا مهمًا في عملية التعليب. يجب شطف الخيار الذي تم شراؤه في السوق أو تجميعه في حديقتهم جيدًا ، ثم نقعه في الماء البارد حتى يتم تشبعه بالرطوبة وإعداده للتداول. بعد حوالي ساعة من نقع الخيار ، يمكنك البدء في التنظيف وفرزها.
هل تعرف؟ الخضروات المتبلة المعروفة للبشرية منذ أكثر من 6 آلاف عام. على الرغم من أن هذه الطريقة ليست الأفضل من وجهة نظر الفائدة ، إلا أن علم التغذية يفضلها. لكل 100 غرام من الخيار المخلل تحتوي فقط على 16 سعرة حرارية ، وأنها لا تحتوي على الدهون على الإطلاق.
يجب وضع جميع الفواكه التي تجد عليها بقعًا أو خدوشًا أو جروحًا أو أي أضرار ميكانيكية أو طبيعية أخرى جانباً. سوف يذهبون إلى السلطة أو إلى الطعام فقط ، ولكن فقط الأفضل والكامل سيكونون مناسبين للتعليب. 
من الضروري التخلص من تلك الخيارات التي لديها "غير قابلة للتسويق" ، أي ، عازمة ، ملتوية و معيبة. سوف يذهبون أيضا إلى السلطة ، ولكن ليس تحت الغطاء.
نوصي بالتعرف على أساليب حفظ الخيار لفصل الشتاء.
تحضير العلب والأغطية
في حين أن خيارك يعاني من الماء البارد وينقع بالرطوبة ، فقد حان الوقت للقيام بتعقيم العلب والأغطية. للقيام بذلك ، تغسل مع الصودا كل حاوية زجاجية تنوي استخدامها.
من الأفضل تحضير حاويات أكثر مما قد تحتاج: لا تعرف أبدًا ما الذي تحتاجه. بعد التعقيم المسبق بالصودا ، من الضروري غلي الماء وحرق كل منهما بالتناوب. 
صب الماء المغلي في السيراميك ، هز جرة الماء المغلي لمدة 2-3 ثوان ، وحرق جدرانه ، ثم قلب الحاوية رأسًا على عقب وصرف الماء المغلي إلى المقلاة. ضع الجرة مع الرقبة على المنشفة حتى لا يتبخر البخار على الفور ويستمر التعقيم.
من المهم! يجب أن يتم عمل عبوات السمط بعناية فائقة ، حتى لا تحرق نفسك ولا تساهم في تفجير الزجاج. للقيام بذلك ، أمسك أسفل العلبة بمنشفة مطبخ ، وقم بإجراء العملية بسرعة كبيرة.
إذا كنت خائفًا من إجراء مثل هذا الإجراء ، يمكنك استخدام الطريقة الأصلية للتعقيم. للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا وخلط غربالًا عليه. عندما يغلي الماء ، ضع العلب على المصفاة وانتظر حتى يبدأ الماء في التدفق على الجدران.
هذا يعني أنه يمكن وقف التعقيم بالبخار. الأغطية تحتاج أيضا إلى تعقيمها. يجب غليها في الماء لمدة دقيقتين على الأقل. لتوفير الوقت ، يمكن القيام بذلك بالضبط عندما يتم تعقيم البنوك.
فيديو: علب التعقيم
تحقق من وصفة لصنع خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء.
أدوات المطبخ
من معدات المطبخ ستحتاج:
- 3 لتر الجرار.
- محلول ملحي
- وعاء للخيار.
- سكين
- لوح تقطيع
- كوب القياس
- ملعقة صغيرة.
- مغرفة.
- منشفة.
المكونات المطلوبة
التحضير للتعليب (على أساس الجرار 3 لتر):
- 1 كجم من الخيار ؛
- 6 مظلات من الشبت.
- 6 أوراق زبيب.
- 6 أوراق كرز
- 1 حبة فلفل طازجة ساخنة (متوسطة الحجم ، تكفي لـ 6 حلقات) ؛
- 6 فصوص من الثوم ؛
- 3 أوراق الغار
- 15-18 حبة من الفلفل الأسود ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل ؛
- 6 ملاعق صغيرة من الملح ؛
- 6 ملاعق صغيرة من السكر ؛
- 150 مل من الخل.
من المحتمل أن تكون مهتمًا بقراءة كيفية صنع خل التفاح والعنب في المنزل.
هل تعرف؟ تسمى الفاكهة ، التي نعرفها كخيار ، وفقًا للتصنيف العلمي ، "القرع" - وليس من المستغرب ، بالنظر إلى أن جنس الخيار ينتمي إلى عائلة القرع. بالإضافة إلى الأنواع المعروفة "الخيار الشائع" ، يشمل هذا الجنس أيضًا ... البطيخ.
وصفة الطبخ
عملية طهي الخيار مع الخردل عملية بسيطة وسهلة التنفيذ.
يمكنك حفظ الخيار لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، وهي: تجميد ، طهي شرائح الخيار ، خيار طهي مملح ، خيار كوري ، مخلل بدون تعقيم ومفتاح ختم ، بالإضافة إلى إعداد خيار وسلطة طماطم.
تحقق من التعليمات خطوة بخطوة:
- غسل ، نقع وفرشاة المخللات للتخليل.
- صب الماء المغلي على مظلات الشبت وأوراق الكرز والكرز ، ثم استنزاف المياه.
- في الجزء السفلي من كل علبة (قبل تعقيمها) ترسل 2 umbels من الشبت ، ورقتين من الكرز والكرز. وضعت أيضا هناك 2 حلقات من الفلفل الأخضر الطازج الساخن و 1 القرنفل والثوم حقق بدقة. ثم ضع 1 ورقة الخليج و 5-6 البازلاء من البهارات من الفلفل الأسود.
- لكل خيار ، قم بإزالة كلتا النصائح بعناية ووضعها في جرة - أولاً بشكل رأسي ، قم بتكديسها بإحكام على بعضها البعض ، ثم أفقيًا ، من أجل ملء المساحة بشكل فعال حتى الرقبة.
- عند عدم وجود مساحة خالية ، أضف فصًا ثومًا مفرومًا ناعمًا على القمة.
- الآن ملء الجرار بالماء المغلي ، مع تغطية الأغطية وترك لمدة 20 دقيقة.
- بعد 20 دقيقة ، قم بتصريف الماء من الخيار ، مع تغطية عنق الجرة بأغطية حتى لا تتسرب المحتويات. بعد ذلك ، سكب الماء في وعاء على الموقد ويغلي.
- إعادة ملء الخيار بالماء المغلي مرة أخرى ، مع تغطية الأغطية وترك لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أعد تصريف الماء من العلب ، ثم صب في كل من 0.5 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل ، وملعقتين صغيرتين من الملح مع شريحة ، وملعقتين صغيرتين من السكر مع شريحة. ثم اسكبه في عبوات زجاجية سعة 50 جرام من الخل. ثم صب الماء المالح المغلي ، الذي تم استنزافه من العلب.
- الآن يمكنك لفة الجرار مع الأغطية.
من المهم! عملية التحلية لا تقضي على النترات الموجودة في هذه المنتجات. هذا هو السبب في أنه من المهم قطع نهايات الخيار (فيها تركيز النترات هو الأعلى) ونقعها في الماء لخفض مستوى النترات.
كيف وأين لتخزين الشغل
بعد الانتهاء من لف آخر جرة من الخيار ، تحتاج إلى قلبها رأسًا على عقب ووضع الأغطية على الأرض لأسفل. من الأعلى ، يجب لف العبوات الزجاجية ببطانية أو أي ملابس دافئة حتى تبرد بالتساوي ولا تنفجر بسبب انخفاض درجات الحرارة.
بعد يوم ، يمكن نقل الحاوية مع الحفظ إلى مخزن أو قبو للتخزين على المدى الطويل. يجب حماية المكان المختار للحفظ من أشعة الشمس وجافًا ودافئًا.
رفوف مثالية في مخزن أو في الطابق السفلي. إذا لم يكن هناك أي شيء ، يمكنك ببساطة وضع الجرار في أي طاولة بجانب السرير أو خزانة الملابس ، وكذلك تخزينها على الشرفة ، مع تغطية غطاء حتى لا تسقط أشعة الشمس. مدة الصلاحية تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات. 
الآن أنت تعرف كل تفاصيل خيار تعليب الخردل. ستسمح لك هذه الوصفة بصنع حصاد ممتاز بسرعة وبدون عناء لفصل الشتاء ، الذي سيسعد ذوقه الجميع. سيكون الخيار المقرمش الحار والمتبل والمريح والكثيف والراسخ إضافة رائعة لأي طاولة ، وستستحم المضيفة في مدحها. حاول واستمتع!
