بداية الخريف - ذروة حصاد الفطر. في هذا الوقت ، يسارع كل محب لهذا المنتج إلى الغابة لجمع سلة كاملة من الفطر وإعدادهم لفصل الشتاء. وهنا تبدأ أول الصعوبات المرتبطة بكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير صالح للأكل - لكي لا تكون مخطئًا ، فأنت بحاجة لمعرفة الشكل الذي تبدو عليه كل نوع وفي أي فترة من الحصاد. لفهم هذا سوف يساعد مقالتنا.
فطر صالح للأكل
عدد الفطر الصالحة للأكل عدة آلاف من الأنواع. سنخبر فقط عن بعض - تلك التي تنمو في خطوط العرض لدينا وأكثرها شعبية.
فطر أبيض
يعتبر الفطر من أشهرها. ويسمى أيضا البوليطس أو الأبيض فقط. توزع في الغابات التي توجد فيها شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا وتغطي الأرض الطحالب أو الأشنة. البوليط الناضج له غطاء يتراوح حجمه بين 7 و 30 سم.
توجد عيّنات يبلغ حجمها حوالي 50 سم ، وهي محدبة الشكل ، وفي المسنين محدبة الشكل ذات سطح أملس أو متجعد. إذا كان الطقس جافًا لفترة طويلة ، فقد تتشقق القبعة. في هذا الوقت ، يصبح غير لامع أو لامع. مع وجود فائض من الرطوبة مغطاة قليلاً بالمخاط.
نوصيك بالتعرف على أنواع فطر البورسين وخصائصه المفيدة ، بالإضافة إلى تعلم كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء.
يعتمد لون الفطريات ، أو بالأحرى قبعتها ، على شجرة تنمو عليها. لذلك ، تحت البلوط يكون لون البندق أو الكستناء ، وتحت شجرة الصنوبر يكون لونه بنفسجي بني (بني) ، وغالبًا ما يكون تحت الحور الرجراج ، ويكون لونه أصفر فاتح مع مسحة حمراء.
قد لا يكون اللون موحدًا (الحواف أفتح قليلاً ، أو تظهر الحافة الرقيقة باللون الأبيض أو مع مسحة صفراء). يصعب فصل الجلد عن اللب الأبيض الناعم العصير. بمرور الوقت ، يتغير لون سياق البوليتوس: يكتسب لونًا مصفرًا ، وتظهر الألياف في الهيكل. لها رائحة وطعم ممتعة.
وتبقى القبعة على ساق طويلة ، من 8 إلى 25 سنتيمترًا (في أكثر الأحيان لا تزيد عن 12 سم). عرض الساقين حوالي 7 سم ، وأحيانا يصل عرضها إلى 10 سم وأكثر. يشبه الشكل برميل أو صولجان. في البالغين borovik غالبا ما يأخذ شكل أسطواني أو يتوسع / يضيق في الجزء المركزي.
فيديو: كيف وأين تختار الفطر الأبيض قد يكون لونه أبيض أو بني أو أقل درجة في كثير من الأحيان أو لونًا أقل ظلالًا من الغطاء. الجزء الخارجي من الساق مغطى بلون أبيض أو أفتح قليلاً من النغمة العامة لأوردة الساق - وعادة ما تكون مرئية فقط في الجزء العلوي.
يقع موسم حصاد البوليطس في المناطق الشمالية من المنطقة المعتدلة في منتصف يونيو وحتى نهاية سبتمبر. ذروة الحصاد هو النصف الثاني من أغسطس. في المناطق الأكثر دفئًا ، يمكنك العثور على الفطريات في شهري مايو وأكتوبر. يمكن أن تكون المقلية البيضاء ، المغلي ، المجففة ، متبل. يمكن استخدام boletus المجفف المسحوق كملابس.
من المهم! يحتفظ Boletus بالألوان بعد التجفيف ويكتسب نكهة فريدة.
الفرعية البيضاء
الحمل الأبيض أو الجاف ينتمي إلى جنس سيروزيك. يظهر على حواف جميع أنواع الغابات الرئيسية في القارة الأوروبية الآسيوية. ينمو عادة بالقرب من البتولا ، البلوط ، خشب الزان ، شجرة التنوب ، الصنوبر ، الحور الرجراج. الكبار podgazdki لها غطاء يبلغ قطرها من 5-18 سم. 
في الحيوانات الصغيرة ، تكون محدبة ، ثم تصبح مقعرة على شكل قمع. الطبقة الخارجية بيضاء ، مغطاة أحيانًا ببقع داكنة أو بنية حمراء. في حالة عدم وجود الرطوبة ، وكثيرا ما تشقق الغطاء. اللوحات متكررة ، ذات لون كريمي ، أقرب إلى القاعدة تحصل على لون أزرق فاتح.
الساق قصيرة ، 2-6 سم ، في العرض - 1،5-3 سم ، ضاقت صعودا. إنه مطلى باللون الأبيض ، وأحيانا مع بقع بنية اللون ، وقد يكون لونه مزرق بالقرب من الغطاء. الطبقة الداخلية كثيفة ، بيضاء: في الفواكه الصغيرة ذات رائحة الفواكه ، في الفواكه القديمة ذات النكهة السمكية. طعمها لطيف.
يستخدم الفطر بعد 15-20 دقيقة من الطهي. بحيث كان طعم podruzhdka أفضل ، يجب أن يكون المملح أثناء الطهي. أيضا ، يمكن الفطريات مخلل ، مخلل أو المجففة. وقت الحصاد - أغسطس - أكتوبر.
فيديو: podgruzdok الأبيض
Valuoja
يُطلق عليه أيضًا الثور ، plakun الفطر ، لحم الخنزير ، سمكة بيضاء صغيرة ، المحتال ، الكوبار ، الكاميرا ، البرغر ، الأبقار. إنها تفضل الغابات الصنوبرية والنفضية في نصف الكرة الأرضية لدينا ، كما أنها تحب غابات البتولا.
سيكون من المفيد لك معرفة المزيد عن عيش الغراب مثل البوليتوس ، فولنوشي ، معاطف المطر ، الأبقار ، الماعز ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، موريلس ، روسليس ، والفطر.
في معظم الأحيان ، يبلغ قطرها من 8 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل طولها إلى 15 لونًا أو أصفر أو بني اللون ، ويكون السطح لامعًا ورقيقًا. يتحول الشكل الكروي لغطاء الحيوانات الصغيرة تدريجياً إلى شكل مسطح ، مع وجود جزء صغير في المنتصف وجوفاء واضحة للعيان على الحافة.
الطبقة الداخلية من الفطريات بيضاء وهشة ، وتبدأ في التغميق في الهواء وتصبح بنية اللون - تذوق المرارة والساخنة ، تنضح رائحة تشبه رائحة الزيت المدلل. 
الساق Valuya بيضاء ، في شكل اسطوانة أو برميل. يبلغ طولها من 6 إلى 12 سم ، ويبلغ سمكها حوالي 3. وغالبًا ما تكون مغطاة بالبقع البنية ، وغالبًا ما تكون أقل من ذلك ، في الفطر الناضج يكون أجوفًا وسائبًا.
في الغرب ، يشار إلى Valui باسم الفطر غير صالح للأكل. في منطقتنا ، يعتبر صالح للأكل. عادة ما يكون المملح ، متبل في بعض الأحيان ، يمكن أن تؤكل المغلي. يجب دمج المرق مع القيمة.
من المهم! قبل التمليح يجب غارقة الفطر أو الغليان وتقشيره. هذا الإجراء يساعد على إزالة المرارة. من الأفضل حصاد الشابات بغطاء غير مفتوح.
فطر المحار
فطر المحار ، فطر المحار ، أو فطر المحار هو فطر كبير إلى حد ما له قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 15 سم ، وأحيانًا تصل إلى 30 سم. في المخطط التفصيلي ، يشبه الغطاء أذنًا ذات حواف مدسوسة. بعد فترة من الوقت ، تدور الحافة وتصبح متموجة. غطاء محدب من الحيوانات الصغيرة يتحول تدريجيا إلى شكل مسطح وقمع. 
ننصحك بالتعرف على طرق زراعة فطر المحار في المنزل في أكياس ، وكذلك طرق تجميد وتجفيف فطر المحار.
سطحه أملس ، لامع ، يمكن أن يكون متموجًا. يتغير اللون من الرمادي الداكن أو البني إلى الرمادي الداكن مع تدرج أرجواني عندما تبدأ الفطريات في العمر. يتلاشى تشبع اللون أيضًا ، ويصبح الغطاء أبيضًا أو رماديًا أو مصفرًا.
نظرًا لحقيقة أن الفطر ينمو على الأشجار أو جذوعها ، فإن ساقه قصيرة بطول 2-5 سنتيمترات. في الوقت نفسه ، فهي كثيفة ، صلبة ، أسطوانية. عادة ما ينمو على جانب الغطاء أو الإزاحة من وسطه ، مطلية باللون الأبيض. من الأعلى هو أملس ، من الأسفل شعر قليلا.
في الشباب ، يكون السياق أبيض ومرن وعصير. عندما ينضج الفطر ، يصبح هيكله صلبًا. رائحته ضعيفة الإدراك ، المذاق لطيف ، مع ملاحظات اليانسون. 
تنمو فطر المحار على الأخشاب الجافة أو الأشجار المتساقطة الضعيفة (البلوط ، البتولا ، رماد الجبال ، الحور الرجراج ، الصفصاف). موسم الحصاد هو الخريف ، في بعض المناطق لا تختفي الفطر حتى ديسمبر.
يعتبر منتجًا غذائيًا بسبب انخفاض عدد السعرات الحرارية وعدد كبير من العناصر الغذائية. أكل فقط قبعات الفطر الشباب ، لأن الساقين قاسية. يتم غليها ومقليها وتجفيفها.
volnushki
ذئب الشبل هو المعروف شعبيا باسم فولنيانكا ، فولزانكا ، فولفينكا ، فولفينيتسا ، فولمينكا ، موجة ، الحصبة الألمانية ، الصباغة ، الغليان. ينمو في جميع الغابات حيث يوجد جلد بتولا ، ويشكل الميكوريزا مع الشجرة.
يبلغ الحد الأقصى للقطر 4-12 سم. في البداية ، يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا في وقت لاحق ، ويظهر مستوى في الوسط ، ودائمًا ما تكون حافته مرفوضة. ينتشر سطح الغطاء مع الزغابات الصلبة ، دوائر متحدة المركز ، والجلد في المخاط قليلاً. 
لون الغطاء رمادي-وردي ، قرنفلي ، أغمق في الوسط منه على الحافة. في غياب الرطوبة ، يصبح الغطاء ورديًا شاحبًا ، وأحيانًا يكون أبيضًا تقريبًا.
الطبقة الداخلية لجسم الفاكهة سمين ، أبيض. بالقرب من الجلد لديه مسحة وردية ، وفي الساق المحمر. لا تحتوي الفطر على أي رائحة تقريبًا ، لكن الطعم لا يزال مشتعلًا ، ولا يدير لونًا مختلفًا إلى الهواء.
هل تعرف؟ بالنسبة للرياح ، فإن مثل عصير حليبي مميز. يتم تخصيصها أساسا من لوحات وقبعة. إنه تآكل ولا يغير لونه الأبيض عند ملامسته للهواء.
ساق Volnyanka رقيقة وقصيرة ، لكنها قوية. يبلغ طوله من 3 إلى 6 سنتيمترات وقطره 1-2 سنتيمترات ، مطلية باللون الوردي. مع نمو الفطريات ، يظهر تجويف داخل ساقها ، والساق نفسها تضيق باتجاه القاعدة ، ويتغير لونها إلى اللون الوردي الفاتح.
فيديو: فولوشكا الفطر في الخارج ، تنتشر في الزغب الصغير ، وأحيانًا تكون في التجاعيد. حان الوقت لجمع الرياح: نهاية يونيو - أكتوبر. هناك عدة قمم للحصاد: الأيام الأخيرة من شهر يوليو ، نهاية شهر أغسطس - الأيام الأولى من شهر سبتمبر. ينتمي الوافل إلى عيش الغراب المشروط: يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا.
بالنسبة للفراغات ، تعد فطر الشباب الصغيرة أكثر ملاءمة ، حيث لا يزيد غطاءها عن 3-4 سم ، وقبل حصاد السنفورينة الغربية لفصل الشتاء ، يجب نقعها جيدًا وتبييضها. يمكن استهلاك الزغب المملح بعد 45-50 يومًا.
بوم حقيقي
يشار إلى هذا الفطر باسم غروزديم - أبيض أو خام أو رطب. إنه ينمو في جميع الغابات التي توجد بها شجيرات: يجدونها في المناطق الشمالية من روسيا وبيلاروسيا ومنطقة الفولغا وفي جبال الأورال وسيبيريا الغربية. ليس من السهل العثور على دمية - إنها تختبئ جيدًا تحت الأوراق المتساقطة. 
يتحول غطاء المحرك المحدب المسطح بمرور الوقت إلى شكل قمع ، ويتم خفض حوافه وتدبيسه. قطرها 5-20 سم. القشرة الخارجية للغطاء هي الجلد المخاطي الأبيض أو الأصفر الداكن مع مناطق متحدة المركز خفية.
نوصي بقراءة أنواع الفطر الموجودة وما الفطر المفيدة وكذلك كيفية جمع وحصد الأحمال السوداء والأسبن والأبيض.
يحافظ على الغطاء على ساق صغير مجوف من اللون الأبيض أو الأصفر. طول الساق 3-7 سم ، القطر - 2-5. خارجها ناعم ، لكن يمكن تنقيته بالبقع الصفراء أو الحفر. اللحم وعصير اللبني أبيض اللون ، ينضح رائحة الفاكهة. طعم اللب حاد ، والعصير - فدان. عند ملامسة الهواء ، يتغير لون العصير إلى اللون الأصفر الرمادي.
في المناطق الباردة ، يجمعون اللبن من الشهر الثاني من الصيف إلى الشهر الأول من الخريف. في المناطق الجنوبية - من أغسطس إلى سبتمبر. تبدأ الفطريات في النمو بشكل كبير عندما يصل متوسط درجة الحرارة اليومية على سطح الأرض إلى +8-10 درجة مئوية - في هذا الوقت يبلغ ذروته في الحصاد. 
تنتمي فطر الحليب إلى عيش الغراب المشروط ، لذلك يجب نقعها قبل الاستهلاك ، حتى تختفي المرارة ، وبعد ذلك يمكن ملؤها. على استعداد لتناول الطعام بعد 40-50 يوما.
معطف واق من المطر العملاق
الاسم الثاني للفطر - العملاق العملاق. يبدو مثل كرة بيضاء أو بيضة يبلغ قطرها حوالي 50 سم. بمرور الوقت ، يتغير لونه إلى الأصفر والبني ، ويتشقق.
يختفي التقشير ، حيث يمكن أن يتحول لونه الأبيض والأخضر إلى اللون الأبيض البني ، والذي يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر والأخضر. هناك معطف واق من المطر في فصل الخريف على حافة الغابات المتساقطة والمختلطة ، في الحقول والمروج والحدائق.
فقط golovach الشباب هو مناسبة للاستخدام ، في حين أن جسدها لم يتغير بعد اللون. يمكنك تناول الطعام طازجًا ، بعد المعالجة الحرارية القصيرة ، لكن يمكنك أيضًا تجفيفه وتقطيعه إلى قطع رقيقة. يجب أن تبقى الشغل في يوم التجميع. 
هل تعرف؟ يتم الحصول على Calvacin ، وهي مادة لها تأثير oncostatic ، من glanadel العملاق. أيضا ، يتم استخدام المادة كما مرقئ.
Kozlyak
الماعز أو اللوح هو فطر أنبوبي ينمو في غابات الصنوبر في قطاع معتدل على تربة حامضة ومغذية ورطبة. وجدت على طول الطرق وعلى مستنقعات الخث. يتحول الرأس المحدب أو المحدب لشبكة شعرية يبلغ قطرها 3-12 سم مع نمو الفطريات إلى رأس مسطح.
إنه شعور سلس وسلس للمس. عندما لا تكون الرطوبة كافية ، يلمع الغطاء على الغطاء ، وعند الرطوبة العالية تصبح مغطاة بالمخاط. لونه بني محمر ، بني مصفر ، أحمر بني. من الصعب للغاية أو حتى من المستحيل إزالة الجلد من الغطاء.
يوجد تحت الجلد لحم كثيف أصفر باهت أو مطاطي أصفر فاتح اللون ، يتحول تدريجياً إلى مطاط. داخل الساق أحمر أو البني أو البني. على الهواء ، يحمر اللحم أو يصبح لونه وردي ، طعمه إما غائب أو حامض قليلاً ، النكهة خفيفة. 
ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سنتيمترات بعرض 1-2. صلبة ، أسطوانية ، منحنية أو ضيقة في بعض الأحيان ، ناعمة الملمس ، غير لامع. بنفس لون الغطاء ، أو أفتح النغمة ، بالقرب من القاعدة مع اصفرار.
وقت التجمع للطفل هو أغسطس وسبتمبر. يمكن أن تؤكل طازجة (بعد 15 دقيقة من الغليان) ، وكذلك المملحة والمخلل.
الإنائية فطر يؤكل
جنس الفطريات على شكل قمع ، والتي استلمت منها اسمها اللاتيني (cantharus). فهي تكافلية مع الغابات الصنوبرية ونفضي.
جسم فاكهة Chanterelle سمين ، أصفر أو أحمر ، نادرًا ما يكون أبيض أو رمادي. يمتد الغطاء السمين ذو الحافة الفضفاضة إلى ساق قصيرة واسعة. يكتسب الجزء الداخلي الأبيض أو الأصفر لجسم الفاكهة برائحة خفيفة من الفواكه المجففة في الهواء صبغة زرقاء. 
في بعض الأنواع ، يكون اللون أكثر احمرارًا أو لا يغير اللون على الإطلاق. في جنس chanterelles ، لا توجد فطر سام ، لكن لديهم الكثير من التوائم الخطيرة لجسمنا. هناك أيضا شانتيريل كاذبة ، لا تؤكل. جمع الفطر في الصيف والخريف بعد هطول أمطار رعدية. مقلية ، مسلوقة ، مملحة ، مجففة ومجمدة.
ننصحك بقراءة الأماكن التي تنمو فيها الشانتيريل وكيف لا تحصل على عيش الغراب المزيف ، ومدى فائدتها ، وكيفية تحصيل الشانتيل وتجميده في المنزل.
الشيطاني الأصفر
Oiler - جنس من الفطر أنبوبي ، سميت بسبب الغطاء الزلق والزيتي. الشيء الرئيسي الذي يميزها عن الأجناس المماثلة هو الجلد الذي يكون لزجًا بالمخاط ، والذي يمكن إزالته بسهولة ، وكذلك الحلقة التي تبقى من الغلاف الواقي. إنها تكافلية مع الأشجار في الغابات الصنوبرية في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الأرضية.
غطاء مزيتة المسطح ، محدب مسطح أو محدب ، أملس ، لزج وغروي لمسة. الطبقة الداخلية بيضاء أو صفراء. يتغير لونه إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند التفاعل مع الهواء. 
الساق دون تجويف النفط ، متجانسة أو محببة. من الأعلى ، تحت غطاء محرك السيارة ، قد يكون هناك حلقة ، خلفها غمد الحماية. وقت الحصاد يقع في يونيو ونوفمبر. تؤكل الزبدة بأي شكل من الأشكال ، والشيء الرئيسي هو إزالة الجلد من الغطاء قبل الاستخدام.
Mokhovikov
جنس من الفطريات أنبوبي من نفس الترتيب مثل البوليطس. إنهم يحبون أن ينمووا بين الطحالب في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وهذا هو سبب حصولهم على اسمهم. وزعت في المناخات المعتدلة من كلا نصفي الكرة الأرضية.
Mokhovik غير واضح في المظهر: غطاءه نصف كروي ، مسطح قليلاً ، جاف ، مخملي قليلاً ، وعند درجة حرارة عالية قد يصبح لزجًا. في الفطر الناضج ، تشقق - اللحم الأبيض أو الأصفر أو الأحمر ينظر إليها من خلال الشقوق.
في معظم الأنواع ، يصبح اللون الأزرق ملامسًا للهواء. معظم الأنواع لديها ساق طويل ورفيع صلب. في الخارج ، يمكن أن تكون سلسة أو ذبلت. 
يتم رسم Mokhovik في مثل هذه الألوان: الرمادي والأصفر والأصفر والبني والبني الداكن والأحمر والأصفر والأصفر والبني والبني الذهبي. جمع الفطر من الصيف إلى الخريف. تقريبا جميع أنواع البوليتوس هي مسلوقة ، مقلي ، مجففة ، مملحة ومخللة.
البني سقف الشيطاني
مجموعة من أنواع الفطريات التي تنتمي إلى جنس Lekcinum. تبدو غير واضحة ، في نغمات الرمادي والبني. من الاسم ، من الواضح أن البوليطس ينمو حيث يوجد بتولا.
قبعتهم تبدو مثل وسادة مخففة من اللون الرمادي أو البني أو البني. قطرها صغير - من 4 إلى 12 سم. يحافظ على ساق طويلة (تصل إلى 12 سم) من اللون الأبيض أو الرمادي. سطح الجذع مغطى بألواح بنية داكنة صغيرة. 
الطبقة الداخلية صلبة ، مطلية باللون الأبيض. التفاعل مع الهواء ، كقاعدة عامة ، لا يغير اللون. في بعض الأنواع قد تتحول إلى اللون الوردي ، انتقل إلى اللون الأخضر ، وتحول إلى اللون الأسود. وقت جمع boletus هو الصيف والخريف. صالح للأكل بأي شكل. نادرا ما دودي.
البرتقالي سقف الشيطاني
مجموعة أخرى من أنواع الفطريات التي تنتمي إلى Lekcinum. على عكس فطر البوليطس ، يمكن رؤيتها بوضوح من بعيد بفضل الغطاء الأحمر البرتقالي المشرق ، لون أوراق الشجر الخريفية. ربما بسبب لون الخريف ، وربما بسبب حقيقة أنها تنمو تحت الحور الرجراج ، حصلت الفطر على اسمها.
توجد في منطقة الغابات في القارة الأوراسية وفي أمريكا الشمالية. يجلس الغطاء المشرق لأداة البوليتوس ذات الغطاء البرتقالي بإحكام على جذع ضخم (يصل إلى 22 سم). بمرور الوقت ، يتمدد نصف الكرة من الأسفل ، ومن سطح الأرض العلوي ، ويصبح الغطاء على شكل وسادة. بشرته جافة ، وغالبًا ما تكون مخملية أو محسوسة. في كثير من الأحيان ، يكون الجلد أكبر من الغطاء ويتدلى قليلاً منه عند الحواف ، ويتم إزالته بشكل سيء للغاية. لون وهيكل الساق من الحور الرجراج هو نفس هيكل البوليتوس: إنه مغطى أيضًا بمقاييس صغيرة ، ولكنه أكثر ضخامة وأوسع نطاقًا وشكلًا يشبه إلى حد ما الصولجان.
أعلاه ، تحت الغطاء ، هناك طبقة مسامية بعرض 1 - 3 سنتيمترات: لا يوجد عملياً موازين عليها ، ويختلف في اللون عن اللون العام للساق. الطبقة الداخلية لجسم الفاكهة هي سمين ، مرن ، كثيف ، ليفي في الساق. في الهواء يتحول إلى اللون الأزرق ، بعد الأسود.
تم العثور على الفطر الحور الرجراج تحت شجرة التنوب ، البلوط ، البتولا ، خشب الزان ، الحور الرجراج ، الصفصاف ، الحور. موسم الحصاد - من الصيف إلى الخريف. فطر الحور الرجراج عبارة عن فطر مفيدة للغاية ، بل يتم إحالتها إلى عدد من العناصر الغذائية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن إخماد الفطر أو قليها أو غليها أو تجميدها أو تجميدها أو تجميدها.
فيديو: فطر الحور الرجراج
من المهم! Чтобы подосиновики не утратили свой цвет, достаточно вымочить их в полупроцентном растворе лимонной кислоты.
نوع من الفطر
Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. من خلال ملاحظة هذا الفطر ، من غير المرجح أن يعتبر منتقي الفطر الذي لا يتمتع بخبرة كبيرة الأمر صالحًا للأكل.
وهذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأنه ليس جذابًا على الإطلاق ، وهو يختلف في الشكل عن الفطر الآخر. على جذع صغير يوجد غطاء على شكل مخروطي أو على شكل بيضة ، يشبه الهيكل إسفنجة مسامية لجميع ظلال اللون البني. يمكن أن تكون القبعة أكثر من ساق أو العكس.
يتم تثبيته بإحكام على الجذع بحيث يصعب فصله ، لذلك عادةً ما يتم طهي المعنويات كاملة أو سحقها بالكامل إلى قطع صغيرة. يتذوقون مذاقًا مائيًا ورائحة لطيفة ، لكن ليس معبرة. 
يضافون في الطعام نهايات ناعمة أو مجففة أو مطحونة إلى مسحوق. جنبا إلى جنب مع العديد من الأطباق. يتم جمع موريلس في فصل الربيع في الطقس الرطب في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في الأماكن مع التربة الجير أو الطين.
russule
جنس الفطريات الصفائحية التي تنمو في الغابات المختلطة في المنطقة المعتدلة. في الحيوانات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا أو نصف كروي أو مشابه للجرس. بمرور الوقت ، تتوسع وتصبح مسطحة ، على شكل قمع ، محدبة في بعض الأحيان.
يمكن أن تكون ملفوفة حافة لها إما مستقيم ، مخطط أو مضلع. قطر الغطاء هو 4-10 سم. من الأعلى يتم تغطيتها ببشرة بألوان مختلفة: الأخضر والطوب والوردي والأحمر الوردي والأحمر والبني والأبيض والأصفر. 
يكون الجذع أبيض أو لون الغطاء ، يتراوح طوله من 3 إلى 12 سم: في الشباب ، يكون كثيفًا وصلبًا ، في الفطر البالغ أجوف. الطبقة الداخلية بيضاء أو مع مسحة وردية اللون ، يمكن أن تكون نفاذة ، مريرة ، أكريليك. رائحة لها خفيفة.
معظم أنواع russule صالحة للأكل ، لكن لكل منها خصائصه الخاصة في الطهي: بواحد يمكنك فعل أي شيء ، في حين أن الأنواع الأخرى مناسبة فقط للتخليل أو التجفيف. إذا كان لحم الرَّوْس مُحترق ، فهو بالتأكيد غير صالح للأكل. اجمعهم في الصيف والخريف.
من المحتمل أن تكون مهتمًا بقراءة الفطر الذي يكون صالحًا للأكل وسامًا ، وأيضًا لمعرفة كيفية التحقق من الفطر بحثًا عن الطعام باستخدام الطرق الشائعة.
سقف حليب زعفران
مجموعة من أنواع الفطريات التي تنتمي إلى جنس Mlechnik. الفرق الرئيسي بينهما عن الفطر الصالح للأكل هو اللون الزاهي (الأصفر الوردي ، البرتقالي والأحمر) لكامل الجسم الفاكهة ، ونفس الألوان الزاهية وعصير حليبي. يرجع رازيك إلى لونه المعبر عن كاروتين بيتا الموجود فيه. 
عند الدخول إلى جسم الإنسان ، يتحول هذا المركب الكيميائي إلى فيتامين أ. وهناك أيضًا الكثير من حمض الأسكوربيك ، وفيتامينات المجموعة ب ، والأملاح المعدنية في الفطر ، وبالتالي فهو مفيد للغاية.
في غطاء الفطر البالغ يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم. يوجد في الوسط مجوف ، وتكون الحواف ملفوفة قليلاً. لمسة ناعمة ، وأحيانا لزجة.
عجينة الظلال البرتقالية مع ملامسة الهواء لفترة طويلة تصبح خضراء. لها مذاق مرير قليل الذوق ، رائحة ضعيفة ، بالكاد محسوسة. طول الساق 7-9 سم ، أجوف ، أسطواني. إذا ضغطت عليه ، فسوف ينهار على الفور.
Ryzhiki تبدأ في النضوج في منتصف يوليو ولا تختفي حتى الصقيع. يمكنك العثور عليها على الجانب الشمالي من الأشجار في الغابات الصنوبرية في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الغربي. أكلهم المقلية والمملحة.
فيديو: كيف وأين لجمع الفطر
هل تعرف؟ لا ينمو ريزيكي وينضج بمفرده - إذا تم العثور على فطر واحد أو اثنين ، فهذا يعني أنه لا يزال هناك القليل منها في الجوار.
شامبينون عادي
يعتبر فطر الببق الشائع أو الببغاء الحقيقي أو الكهف هو فطر صالح للأكل ينمو بين العشب في الحدائق والمتنزهات والمقابر: أينما توجد دبال غني بالتربة.
سيكون من المفيد بالنسبة لك معرفة المزيد عن تقنية زراعة فطر البط البري في المنزل ، وكيفية تنظيف هذه الفطر بشكل صحيح ، وما هي مصلحتها وضررها.
قبعة من pecheritsy في قطرها 8-15 سم. شكله نصف كروي يتحول تدريجياً إلى مسطح دائري ، ثم إلى مسطح. في فطر البطولات الصغيرة ، تكون حافة الغطاء مائلة بقوة إلى الداخل. عادة ما يكون لونه أبيضًا ، في بعض الأحيان مع مسحة بنية ، جافة ، حريرية قليلاً أو على نطاق صغير. 
اللحم مرن ، أبيض ، لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء ، طعمه لطيف ، بنكهة الفطر الضعيفة. يمكن تمديد طول الساق المتوسطة (5-9 سم) بسمك 1-2 سم ، أملس ، عند القاعدة ، أبيض. حول منتصف الساق حلقة واسعة. موسم قطف الفطر - مايو إلى أكتوبر. في الطعام المناسب بأي شكل من الأشكال.
غير صالح للأكل ، الفطر السام
يمكن أن يكون الفطر غير سام ويسبب فقط مرضًا خفيفًا. ولكن من الأفضل توخي الحذر عند تناول فطر غير مألوف. ولكي تعرف على وجه اليقين ما هو نوع الفطر الذي أمامك ، ادرس جيدًا الوصف التالي لبعض العينات السامة.
شاحب غريب
يعد الشحوب الأخضر ، أو الفطر الأخضر ، أكثر أنواع الفطر السامة في العالم. من السهل الخلط بين الشمبانيا والروس والقنفذ الأخضر. حتى الجزء الرابع من الفطريات يسبب التسمم الحاد: القيء وآلام العضلات والمغص والعطش المستمر والإسهال تحدث في غضون يومين.
ينخفض معدل النبض ، ينخفض الضغط ، يكون الشخص على وشك فقدان الوعي. الجريب الصغير يشبه البويضة على حامل ضخم ، مغطى من الأعلى بفيلم واقٍ. بمرور الوقت ، يتم سحب ذبابة الذبابة: يتم فتح الغطاء ، والحصول على شكل نصف كروي أو مسطح ، وتصبح الساق أنحف. 
حافة الغطاء سلسة ، ليفية. إنه مطلى بلون زيتى أو أخضر أو رمادى. الرجل طويل (8-16 سم) ، نحيف (1-2.5 سم) ، أسطواني ، سميك من أسفل (سماكة تبدو كحقيبة). لون الساق يشبه القبعة أو اللون الأبيض ، ربما بنمط على شكل بقع.
الطبقة الداخلية لجسم الفاكهة بيضاء ، لا يتغير اللون عند ملامسته للهواء. Amanita تتعايش مع الأشجار المتساقطة (البلوط والزان والبندق) ، وتحب الأرض الخصبة. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية أو مختلطة من المناخ المعتدل في نصف الكرة لدينا. يظهر منفردة أو في مجموعات بنهاية الصيف والخريف.
عدو وهمية
الفطريات السامة التي تسبب الغثيان والقيء وفقدان الوعي في الساعات الأولى بعد الابتلاع. ينمو في مجموعات على جذوعها القديمة ، ويعفن الأشجار في الغابات الصنوبرية والنفضية. يمكن العثور عليها من يونيو إلى أكتوبر. غطاء الثعلب الصغير صغير ، يصل طوله إلى 5 سنتيمترات ، نصف كروي. 
رسمت بلون مصفر مع لون أحمر أو برتقالي. الساق مستقيمة ، رفيعة (0.4-0.6 سم) وطويلة (5-10 سم) ، من الداخل مجوفة ، وهيكل ليفي. يتم الجمع بين لونه ولون الغطاء. الطبقة الداخلية لجسم الفاكهة صفراء فاتحة ومريرة ورائحة بغيضة.
امانيتا الاحمر
من الصعب الخلط بين هذا الفطر السام وبعضه الآخر - يمكن رؤية قبعة حمراء غنية مع بقع بيضاء من بعيد. ينمو الفطر بالقرب من البتولا والتنوب في التربة الحمضية في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الغربي. يظهر في أغسطس ، ويختفي في أكتوبر.
تعرف على المزيد حول كيفية ظهور أنواع مختلفة من amanitas ، وكذلك خصائص مفيدة من amanitas.
قطر غطاء الفطر 8-20 سم. في البداية هو نصف كروي ، ثم يصبح مسطح ومقبور قليلاً. تشبه البقع البيضاء التي تغطي الجلد البرتقالي والأحمر أو الأحمر الفاتح. من الفطر القديم غالبا ما يتم غسلها بعيدا عن المطر. 
الساق رقيقة (قطرها 1-2-5 سم) وطولها (8-20 سم) ، أسطواني الشكل ، أبيض اللون. تحته سماكة ، وعلى رأسه "تنورة". في الفطر الناضج ، يظهر تجويف في الساق. اللحم أبيض ، وأقرب إلى الجلد برتقالي فاتح أو أصفر فاتح ، ورائحته بعيد المنال قليلاً.
هل تعرف؟ من القرن الثالث عشر ، كان هناك تسريب من الفطر لقتل الحشرات. وبسبب هذا ، حصلت الفطر اسمها غير عادية.
فطر امانيتا
ممثل آخر من جنس Amanita. مثله مثل زميله المشرق ، يحتوي على غطاء رأس كبير (قطره 5-12 سم) ، ومغطى بالرقائق ، وساق طويل رقيق مع "تنورة" في الجزء العلوي.
ولكن ، على عكس الفطر الأحمر ، رسمت بألوان أكثر تواضعا: الأصفر الرمادي والأبيض القذر. ربما مع لمسة من اللون الأخضر. يتحول غطاء لحمي أيضا من نصف كروية إلى شقة مع الشق الصغير وحافة مضلعة رقيقة. 
يتم تقريب الساق أولاً ، ثم تمددها إلى واحدة أسطوانية: طولها من 5 إلى 12 سنتيمترًا ، وقطرها 1-2 سنتيمترات. تحته سماكة قليلاً ، يتكون الفراغ بداخله. لون الساقين أصفر باهت.
اللحم الأبيض مع مسحة صفراء ينضح رائحة باهتة من البطاطا النيئة ، طعمه غير سارة. Amanita Symbiocre مع الأشجار الصنوبرية ونفضي.
يحب التربة الرملية في المناطق الدافئة المفتوحة. وجدت في جميع القارات تقريبا (باستثناء أمريكا الجنوبية). في المنطقة المعتدلة تظهر في منتصف أغسطس وتستمر حتى نهاية أكتوبر. ذروة النمو تنخفض في سبتمبر.
فطر شيطاني
الاسم الثاني للفطريات هو مرض الشيطان. الفطر الشيطاني ، على عكس أقاربه ، له ساق مشرق اللون ، وليس غطاء. يختلف لونه من الأعلى إلى الأسفل من الأحمر إلى الأصفر المصفر إلى الأصفر البني إلى اللون القرمزي أو الأحمر البرتقالي.
على سطح الساقين يوجد نمط شبكي. شكلها غير عادي أيضًا: في البداية يكون بيضاويًا أو كرويًا ، وبعد ذلك يصبح على شكل برميل. القبعة بيضاء أو رمادية أو بيضاء قذرة ، ربما بظلال زيتية أو صفراء أو بنية صفراء. 
في شكل نصف الكرة أو وسادة. في الفطر الناضج ، يكون السجود ، الجلد ناعم أو مخملي. يكون عجينة الترباس أبيضًا أو صفارًا - عندما يتلامس مع الهواء يصبح لونه أزرق أو أحمر قليلاً. رائحة غير سارة ، وخاصة في الفطر الناضج ، على غرار رائحة العفن.
ينمو الفطر في الغابات الخفيفة ، حيث توجد أشجار البلوط والزان وشعير البندق والبندق والزيزفون - مع هذه الأشجار ، يتعايش. تفضل التربة الجيرية. ويحدث ذلك في الفترة من يونيو إلى سبتمبر في جنوب أوروبا ، وفي جنوب روسيا الأوروبية والقوقاز والشرق الأوسط وفي إقليم بريمورسكي.
من المهم! حتى جرام من الفطريات الشيطانية يسبب اضطراب شديد في المعدة.
blewits سامة
التجديف السام (النمر ، النمر) هو عيش الغراب السام الذي يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية مع التربة من الحجر الجيري. يمكن العثور عليها من أغسطس إلى أكتوبر.
يكبر ، الفطر يغير الغطاء من محدب إلى مسطح ، السجود. ملفوفة لا يزال حافة. لا يتغير اللون مع تقدم العمر: إنه أبيض قذر ، رمادي-فضي ، بني-رمادي مع لون مزرق. 
يبلغ طول الساق من 4-8 سم ، وقطره 1-3 سم ، أبيض ، بدون تجويف ، بنية قليلاً في الأسفل. اللحم أبيض ، بالقرب من الجلد مع مسحة رمادية ، ورائحته وطعمه يشبه الدقيق.
ورم حبيبي سام
الاسم الثاني صفيحة وردية سامة. ويسمى أيضا صفيحة الورد العملاقة ، القصدير ، ورم دموي. فطر ليست شائعة. تفضل الغابات الخفيفة المتساقطة والمختلطة والحدائق مع التربة الطينية والحجر الجيري ، يحب الحرارة. يمكنك العثور عليه من أواخر مايو إلى أكتوبر.
أكبر عيش الغراب في جنسه: يمكن أن يصل غطاء الغطاء إلى 25 سم. يبلغ متوسط حجمها من 5 إلى 17 سم ، أما في الحيوانات الصغيرة ، فهي نصف كروية أو مخروطية ، والحافة مدسوسة ، ولونها من الأبيض القذر إلى المغرة الرمادية.
مع نموها ، تكتسب الفطريات صبغة رمادية بنية اللون غير محدبة وشكل محدب أو ساجد بحافة ناعمة متموجة أحيانًا. في الوسط قد يكون هناك طيات صغيرة. سطحه أملس ، في رطوبة عالية يصبح لزجة ، وعندما يجف يلمع. 
الجذع أسطواني ، رفيع (1-3.5 سم) ، طوله 4-15 سم ، منحني عند القاعدة وسميك. في البداية تكون صلبة من الداخل ، ولكن مع مرور الوقت تصبح إسفنجي. يتغير لونه الأبيض تدريجياً إلى اللون الأصفر أو الرمادي. إذا ضغطت على الساق ، تظهر صبغة بنية. اللحم سميك ، أبيض ، لا يتغير لونه ، طعمه غير سار - رائحة الدقيق أو الزنخ.
نصائح مفيدة
- إذا كنت في شك ، ما نوع الفطر الموجود أمامك ، من الأفضل عدم تناوله.
- لا تحاول تذوق فطر غير مألوف ، بغض النظر عن مدى جاذبيته.
- قبل الذهاب إلى الغابة ، تعرف على أنواع الفطر وخصائصها.
- من الأفضل الذهاب في رحلة هادئة في الصباح الباكر ، حتى تخلق أشعة الشمس الوهج على الأرض ولا يجف الندى.
- للصيد ، وارتداء كل أكثر راحة وسهولة. خذ الملحقات الضرورية: سلة ، سكين ، بوصلة ، عصا طويلة. قراءة قواعد التوجه في الغابة.
- يقول الخبراء أنه من المستحسن عدم قطع الفطر ، وتحريفه: بهذه الطريقة تنقذ الميسيليوم.
- من الأفضل وضع عيش الغراب في محفظة مع وضع الأرجل لأسفل. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى أجزاء. قبل وضع الاكتشاف في السلة ، قم بتنظيفه من القمامة.
- من الأفضل جمع الشباب.
- المشي في الغابة ببطء ، والنظر بعناية في قدميك.
- تميل الفطر إلى النمو في مجموعات صغيرة. لاحظت واحدة ، ثم في الحي هناك أكثر من ذلك.
- يتم تخزين الفطر طازجة التقطت لمدة 2-3 ساعات. لذلك ، لا تبقى في الغابة وبعد العودة إلى المنزل ، قم بإعادة تدوير المحصول على الفور أو ضعه في الثلاجة أو القبو لتأجيل المعالجة لبضع ساعات.
هل تعرف؟ في عام 1961 ، تم العثور على بوليتوس في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ويزن أكثر من 10 كجم وله قبعة يبلغ قطرها 58 سم ، وقد تم الإعلان عن هذا الرقم القياسي في إذاعة موسكو.لا يمكن أن يرافق الذهاب إلى الغابة للفطر إلا جامعي الفطر ذوي الخبرة. حتى لو كنت على دراية بأنواع الفطر الحالية ، فهناك فرصة لخلطها مع أنواع أخرى مماثلة لن تكون صالحة للاستهلاك. من الأفضل عدم تعريض نفسك للخطر مرة أخرى.
