أشهر الربيع ليست تقليدية في انتزاع الفطر ، رغم أن أكثر من 60 نوعًا في هذا الوقت مناسبة للاستهلاك البشري. في فصل الربيع ، تبدأ الفطر في الظهور مباشرة بعد ذوبان الثلوج ، وينمو بعضها حصريًا حتى الصيف ، بينما يستمر البعض الآخر في فرحة الحصاد حتى في بداية الخريف. حول أنواع الفطر التي يمكن جمعها في شهر مايو ، دعنا نتحدث أكثر.
نوع من الفطر
ومن المعتقد مشروم صالح للأكللأنه يتطلب الطهي المسبق لمدة 15 دقيقة قبل المعالجة الحرارية الإضافية. لا تتمتع روائح البخور الخام بطعم ورائحة واضحة ، ولكن عندما تنضج ، فإن رائحتها وطعمها جيد جدًا. 
يمكنك العثور على هذه الأنواع في الغابات المتساقطة والصنوبرية على الحواف ، بين الأشجار ، في المناطق المطحونة والمحترقة. تفضل التربة الدبال أو الرملية ، مع كمية كافية من الرطوبة. غالبًا ما يكون من الممكن اكتشاف البؤس على طول الطرق والطرق ، في مواقع القطع. بشكل عام ، يجب أن تكون المنطقة مضاءة جيدًا بالشمس. 
يمكنك جمع الهدايا من الغابة من بداية أبريل إلى بداية يونيو. وإذا كان فصل الشتاء دافئًا بدرجة كافية ، فسوف تنفجر الروح المعنوية الأولى في نهاية شهر مارس. في بعض الأحيان تنمو مستعمرات الفطريات في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر. ومع ذلك ، بمجرد ظهور المساحات الخضراء المورقة في الربيع ، ينتهي نمو هذا النوع.
من المهم! الوقت الأكثر ملاءمة لجمع هو أبريل. يستمر نمو المعنويات أسبوعين فقط ، حتى ظهور المساحات الخضراء بكثافة ، لأنه من المهم عدم تفويت موسم التحصيل.
ينتمي الفطر إلى عائلة morels ، النوع الأكثر شيوعًا هو morel (حقيقي) ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا أخرى: Morel conic and delicacy ، قبعة morel ، موريل فخذ القدم ونظرة شبه خالية. قد تختلف هذه الأنواع قليلاً في شكل الطيات على الغطاء ، شكل الغطاء. 
قد يكون غطاء المعنويات العادية كرويًا أو مستطيلًا ، مع وجود العديد من المسافات البادئة ذات الأشكال المختلفة. اللون مختلف: من جميع ظلال الأصفر والبني إلى الرمادي والبني. الأكبر سنا الفطريات ، أغمق الغطاء. لا يتجاوز حجمها 5-8 سم وقطرها 4-8 سم. يبلغ طول الساق من 3 إلى 9 سم - حتى 3 سم ، مطلية باللون الأصفر أو الأبيض. القبعة والساق في الداخل فارغة ، وتشكيل تجويف واحد مشترك.
معرفة المزيد عن أنواع موريل والاختلافات من الخطوط.
يمكنك طهي أي من أطباق الفطر الربيعي هذه: في شكل مقلي ومطهي ، تكمل الأطباق الجانبية جيدًا ، ويمكن تجميدها وتجفيفها وتتبيلها.
فيديو: الطبخ موريل
gyromitra
هذا الفطر هو أيضا الصالحة للأكل مشروط، كما الطازجة يمكن أن يسبب التسمم الشديد مع نتائج مميتة. في الغرب ، يعتبر الفطر سامًا ، في بعض البلدان يُمنع الحصاد. 
على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ، يمكن استهلاك الفطر ، ولكن فقط مع المعالجة الحرارية الأولية. عندما ينضج له طعم ورائحة لطيفة. وقت التجميع من أبريل إلى مايو.
خطوط الخريف لجمع واستخدام غير مستحسن.
يمكنك العثور على هذا النوع في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة الرملية. تفضل عيش الغراب ، يمكن العثور على الحواف والمساحات وأماكن قطع الأشجار بالقرب من الطريق. 
الخطوط لها مظهر غير اعتيادي للغاية. القبعة عديمة الشكل ، مجعدة للغاية ومتعرجة ، تشبه الجوز ، بداخلها فارغة ، يبلغ قطرها من 2 إلى 10 سم ، يعتمد اللون على الظروف البيئية ويمكن أن يختلف من البني الفاتح إلى البني الداكن بلون أحمر. الجذع قصير وسميك ، والقطر والارتفاع يصل إلى 3 سم ، واللون يختلف من الأبيض إلى الكريم ، جوفاء. ترتبط حواف الغطاء بالساق. اللحم أبيض ، هش للغاية وعطاء.
من المهم! كجزء من الفطريات هناك مادة سامة الجيروميترين ، الذي يدمر الجهاز العصبي المركزي والكبد والجهاز الهضمي. لإزالة السموم من المواد الخام ، غليها مرتين لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وتغيير المياه بين مجموعات. المرق في أي حال لا تحاول ، وسكب. نظرًا لأن الهيروميترين متقلب ، يمكن تجفيف الفطر لمدة 6 أشهر للسماح للمادة السامة بالتبخر. ثم يمكنك طهي الفطر حسب الوصفة.
يمكنك طهي أي نوع من الطعام من هذا النوع: فهي ممتازة للقلي والخياطة ، فهي تستخدم للسلطات ، والأطباق الجانبية مع الحبوب ، وتضاف إلى اللحوم والدجاج.
فيديو: جمع وإعداد الخطوط
قد الفطر
وهو مجموعة متنوعة صالحة للأكل وآمنة من الفطر. ومع ذلك ، لا يحب الجميع رائحتهم وذوقهم الخاص ؛ لذلك ، فإن البعض ببساطة يعشقون هذه النظرة ، بينما يتجاهلها الآخرين. 
تشبه رائحة الفطريات الطازجة رائحة الدقيق الرطب (الرائحة البودرة) ، لكن البعض يلاحظ التشابه مع رائحة الخيار أو العشب ، فالرائحة واضحة جدًا ومحددة. مايو الفطر ، كما يوحي الاسم ، يظهر في شهر الربيع الماضي. إنها تفضل منطقة مفتوحة مضاءة جيدًا - فهي تنمو في ألواح زجاجية ، وحواف وسط العشب المنخفض ، وهي موجودة حتى في حدائق المدينة وأسرّة الزهور ، بشكل عام ، فهي ليست من الصعب إرضاءها حول التربة أو التضاريس. مع بداية حرارة الصيف ، ينتهي موسم الجمع. 
القبعة والساق من هذا النوع أحادية اللون ، مطلية باللون الأبيض أو الكريمي. الغطاء نصف كروي الشكل ، مع لوحات رقيقة في القاع. في القطر يمكن أن يصل إلى 3-10 سم ، والساق أسطواني ، أكثر سمكا للأسفل ، وقصيرة: في الطول - حتى 8 سم ، وقطره - حتى 3 سم ، واللحم أبيض - أبيض كثيف ، سمين.
اقرأ أيضا عن الفطر ، الفطر: البقدونس (ryadovka الرمادي) ، التجديف الحور.
قد التجديف - هذا اسم آخر لهذا النوع. مثل كل ممثلي الجنس ryadovok ، قد ينمو الفطر في المستعمرات ، والتي غالبا ما تسمى "الدوائر الساحرة". 
عند طهيها ، تكتسب الفطر طعمًا ورائحةً مذهلة. الطريقة الأكثر شيوعًا في الطهي هي القلي ، لكن الفطر رائع للتخليل ، والتمليح ، والتجفيف. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، إضافة إلى السلطات والصلصات.
فيديو: مي ريادوفكا
البافبول
ومن المعتقد الصالحة للأكل تماماومع ذلك ، يجب أن تؤكل فقط عينات صغيرة من الشباب ، والتي تتميز بطعم لطيف ورائحة ، واللون الأبيض ، مرنة اللحم.
تحقق من الأنواع الأكثر شعبية الصالحة للأكل من الفطر.
بمرور الوقت ، يفقد اللب خصائص مذاقه ، ويصبح قابلاً للتفتيت ويتحول إلى اللون الأخضر. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين الفطر الذي تم جمعه لفترة طويلة ، يجب طهيه خلال اليوم. يجب جمع الأمطار في نهاية الربيع أو أوائل الصيف ، بعد هطول الأمطار. 
ثمار في النصف الثاني من مايو ، خلال أشهر الصيف حتى الخريف. معاطف المطر تفضل التربة الخصبة والتضاريس المفتوحة: يمكن العثور عليها في المروج والحقول والمراعي وحواف الغابات والزجاجات.
هل تعرف؟ يعتبر سجل انبعاث الأبواغ هو معطف واق من المطر: يتم إخراج 7 تريليونات من الأبواغ من الفطر بسرعة 90 كم / ساعة.
هناك عدة أنواع من معاطف المطر ، والتي تختلف في حجم وشكل الغطاء. على سبيل المثال ، يكون غطاء المطر العملاق (العملاق) كبيرًا للغاية - يمكن أن يصل الوزن إلى 10 كجم ، ويبلغ الحد الأقصى للقطر 30-50 سم ، ويكون الرأس كروي الشكل ، والساق إما قصيرة جدًا أو مفقودة. معاطف المطر المسننة ذات حجم متواضع: يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، السطح مغطى بفتحات صغيرة تصل إلى 6 مم. 
كما ذُكر سابقًا ، فإن لحم الممثلين الشباب لونه أبيض كثيف ، ولكنه مع مرور الوقت يفقد نسله ، ويصبح رماديًا أو بنفسجي أو أخضر. العينات الصغيرة فقط مناسبة للغذاء. إنها أفضل استخدام للتجفيف ، القلي ، الإطفاء. إنها ملء ممتاز للفطائر والسلطات والوجبات الخفيفة المكملة. الغليان ليس هو أفضل طريقة للطهي ، حيث أن تناول الكثير من الماء يفقد الفطر شكله.
فيديو: معاطف مقلية
صوفان أصفر الكبريت
يشير إلى الفطر الشرطي الصالح للأكلقبل الاستخدام ، يتطلب الغليان لمدة 40 دقيقة أو القلي. أيضا العينات الصغيرة فقط هي مناسبة للغذاء ، والتي تم جمعها ليس على الأشجار الصنوبرية ، ولكن على الأشجار المتساقطة. 
لديهم نكهة الفطر الكلاسيكية اللطيفة والذوق مع الحامض. هذا النوع من الطفيليات التي تدمر الأشجار وغالبًا ما تصيب البلوط والبيرش والزيزفون والأشجار وأشجار الفاكهة.
من المثير للاهتمام أن نقرأ عن الفطر الصالح للأكل والسام الذي ينمو على الأشجار.
على أراضي روسيا وأوكرانيا ينمو من نهاية مايو إلى نهاية يونيو. فترة التجميع الأكثر كثافة في منتصف يونيو. يمكنك مقابلتها على ارتفاع صغير على جذوعها أو جذوعها. 
في المرحلة الأولى من التطوير ، تكون مادة الوصل عبارة عن كتلة شبيهة باللون الأصفر أو البرتقالي المشبع. بمرور الوقت ، يصلب جسم الفطريات ، ويكتسب شكلًا نموذجيًا ، يشبه الأذن ، ويزيد عدد الرؤوس الزائفة. عند قاعدة سمك الفطر يتراوح ما بين 7 إلى 10 سم ، يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 40 سم ، وتكون القبعات على شكل مروحة ، ومتموجة ، مع ريش عديدة. نظرًا لأنه يمكن أن يكون هناك العديد من الأحرف الكبيرة على ساق واحدة ، فإن كتلة بعض الممثلين 10 كجم.
هل تعرف؟ وتقع معظم الفطريات تحت الأرض ومخفية عن أعيننا. يمكن أن يصل حجم Mycelium إلى حجم مثير للإعجاب ويمتد إلى مئات الكيلومترات المربعة تحت الأرض. على سبيل المثال ، في ولاية أوريغون ، عثر على مايسيليوم يبلغ حوالي 1000 هكتار ، ويزن مئات الأطنان.
يحتوي Polypore على لحم بياض الثلج وهش ولطيف ومثير. يتم حفظه جيدًا عند التجميد ، ويمكن استخدامه أيضًا في التخليل والتمليح والتجفيف. طرق الطهي الشعبية هي القلي والخياطة. يمكنك جعل اللحم المفروم من صوفان من الكبريت الأصفر لملء الفطائر ، إضافة إلى الأوعية المقاومة للحرارة.
ننصحك بالتعرف على تقنية حصاد الفطر: التمليح ، التخليل ، التجفيف ، التجميد.
فيديو: جمع وطبخ صوفان
Podberozovik
إنه فطر صالح للأكل تماما ، آمن للأكل. له اسم حديث ، من الواضح أنه من الممكن العثور على هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة ، ولكن بساتين البتولا هي المكان المفضل للنمو. يفضل الرطوبة العالية من التربة والهواء ، لذلك "يستقر" في كثير من الأحيان بالقرب من المسطحات المائية وفي المناطق المستنقعات. يمكن جمع الياقات من نهاية شهر مايو وطوال الصيف. هذا النوع ذو قيمة عالية لذوقه المتميز وتكوينه ونكهته. 
هناك أكثر من 40 نوعًا من هذه الفطريات ، لكن الاختلافات بينها بسيطة. يختلف لون الفطريات من البني الفاتح إلى الرمادي الداكن. حجم الغطاء - ما يصل إلى 15 سم ، شكل نصف كروي ، مع رطوبة عالية مغطاة بالغشاء المخاطي. يمكن أن يصل ارتفاع القدم إلى 3-15 سم ، وقطره يصل إلى 4 سم ، أسطواني ، أوسع لأسفل وقشور إلى أسفل. 
هذا اللحم أبيض اللون ، ليس له رائحة وطعم خاص ، فهو ناعم جدًا. تتميز الفطر بالنمو السريع: بعد أسبوع من ظهورها ، تصل إلى الحد الأقصى للأحجام وتبدأ في العمر ، في حين أن اللحم يصبح رخوًا ، مائيًا ، ويفقد مرونته. هذا هو السبب في أن العينات الشابة والمرنة فقط هي التي تناسب الغذاء.
تعرف على المزيد حول أنواع وفوائد البوليتوس.
براونبري لديه استخدام عالمي في الطبخ. يُسمح بالطهي ، والطهي ، والقلي ، والحصاد لفصل الشتاء عن طريق التمليح والتخليل والتجفيف ضمن طرق الطهي. يعتبر Brownberry مكانًا رائعًا للدورات الأولى والثانية ، ويمكن أن يكون وجبة خفيفة مستقلة أو مكونًا في السلطات. تستخدم لملء الخبز ، صلصة الطبخ ، الصلصات.
فيديو: الطبخ البوليطس
فطر
ربما الرأي الأكثر شعبية ومألوفة. فطر الطعام لذيذ وعطرة. نمت على نطاق واسع في الدفيئات ، ولكن في الظروف الطبيعية ينمو على الأراضي الأوروبية ، في بلدان آسيا وأفريقيا وأمريكا. 
تفضل التربة الخصبة الغنية ذات المحتوى العالي من الرطوبة. في بعض الأحيان يمكن أن تنمو على لحاء الأشجار ، النمل ، في الحدائق والمتنزهات. يستمر موسم الحصاد من النصف الثاني من مايو وحتى الخريف.
هل تعرف؟ ظهرت أول دفيئات لزراعة الفطر في أراضي فرنسا في خمسينيات القرن التاسع عشر.
يبلغ قطر الفطر على شكل نصف الكرة من 6 إلى 16 سم ، جافًا ، ويمكن أن يكون مخمليًا أو متقشرًا. تصل الساق إلى 4-10 سم ، أسطواني الشكل ، اتسعت قليلاً نحو الأسفل ، حتى في الوسط مقسومًا على حلقة واسعة. لون الساقين والقبعة هو نفسه: يمكن أن يكون أبيض ، كريم مع أصفر فاتح أو rozovinkoy. 
في العينات الصغيرة ، تكون الصفيحة بيضاء اللون ، مع تقدم العمر في اللون البني أو البني. يكون اللحم ناعمًا ولينًا وله ثلج أبيض في أماكن الكسر والضغط ، كما يصبح لونه ورديًا عند أكسده في الهواء.
من المثير للاهتمام أن نقرأ عن فطر البطريق: الفوائد والأضرار التي لحقت بالجسم ، والتجميد في الثلاجة المنزلية ، وتكنولوجيا النمو في المنزل.
النوع الأكثر زراعةً من الشمبانيا ، المألوف لدى الجميع ، هو الشيخ دوفبوريوفي (Agaricus bisporus). الصالحة للأكل هي أيضا دائرية ، الحقل ، شائعة ، أنواع الغابات. الأنواع الخطرة - مسطحة الورك والشمبانيا ذات البشرة الصفراء ، أو المحمر.
يمكن أن تؤكل الشمبانيا الخام دون أي آثار صحية. تحضير الفطر بأي شكل من الأشكال. إنها مناسبة للحساء والمرق والأطباق الجانبية. ويمكن أيضا أن تكون مقلية ، مطهي وخبز. يعتقد البعض أن طعم الفطر غير واضح بما فيه الكفاية في فطر البط ، لأنه في كثير من الأحيان يتم إعداد هذا النوع من الفطر مع إضافة التوابل والتوابل والأعشاب والثوم.
فيديو: فطر الغابات
بشكل عام ، تعد أشهر الربيع فترة ممتازة لجمع هدايا الغابات اللذيذة. إذا كنت لا تفوت الفرصة ، وكن يقظًا ومستمرًا ، يمكنك جمع حصاد جيد من هدايا الغابات المفيدة.
