على الرغم من أن البطاطا الحلوة تسمى غالبًا البطاطا الحلوة ، من وجهة نظر نباتية ، فإنها لا علاقة لها بالبطاطا المألوفة. تنتمي البطاطا (Solánum tuberósum) إلى عائلة Solanaceae (Solanaceae) ، والبطاطا الحلوة (Ipomoéa batátas) تنتمي إلى درنات عائلة Convolvulaceae.
كانت تحتوي على مجموعة غنية من العناصر المفيدة من جذور البطاطا الحلوة مع ثخانة العقيدات أهم المحاصيل الغذائية والأعلاف من الشعوب القديمة في أمريكا الوسطى والجنوبية. بعد اكتشاف أمريكا ، جاءت البطاطا الحلوة إلى أوروبا وسرعان ما أصبحت خضروات مشهورة تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب وتربية الحيوانات. في العديد من البلدان ، تعد البطاطا الحلوة من المواد الغذائية الأساسية.
تكوين البطاطا الحلوة
هناك العديد من أنواع البطاطا الحلوة. أنها تختلف في لون القشرة واللب ، الشكل ، التركيب الكيميائي. ومع ذلك ، فإن كل درنة لديها:
- الألياف (الألياف الغذائية) ؛
- الأحماض العضوية.
- النشا.
- الرماد.
- السكريات الأحادية (الجلوكوز) ؛
- المركبات السكرية الثنائية.
- مضادات الأكسدة - بيتا كاروتين ، الانثوسيانين ، كيرسيتين (فيتامين P) ؛
- العناصر النزرة (الحديد ، المغنيسيوم ، السيلينيوم ، الزنك ، الكالسيوم ، العسل ، البوتاسيوم ، النحاس ، المنجنيز ، الفوسفور).
من المهم! معظم البيتا كاروتين موجود في جذور البطاطا الحلوة ، ولحمه أصفر أو برتقالي. اليام الأرجواني يحتوي على العديد من الانثوسيانين.
محتوى الفيتامينات البطاطا الحلوة أعلى عدة مرات من البطاطس العادية. 100 غرام من اللب يحتوي على:
0 ، 3 مل من بيتا كاروتين.- 0.15 مل من الثيامين (B1) ؛
- 0.05 مل من الريبوفلافين (B2) ؛
- 23 مل من حمض الاسكوربيك (C) ؛
- 0.6 مل من حمض النيكوتينيك (PP).
0 ، 3 مل من بيتا كاروتين.بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل "مجموعة الفيتامينات" على الفيتامينات A (الريتينول) ، B4 (الكولين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B6 (البيريدوكسين) ، B9 (حمض الفوليك) ، E ، K.
على الرغم من وجود كمية كبيرة من السكريات ، إلا أن البطاطا الحلوة تنتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. القيمة الغذائية من 100 غرام من اللب هي 59-61 سعرة حرارية. 100 غرام من البطاطا الحلوة تحتوي على 2 غرام من البروتينات ، 14.6 غرام من الكربوهيدرات ، 0.01 غرام من الدهون..
خصائص مفيدة للجسم
التشبع العالي بالمواد الصحية لا يجعل البطاطا الحلوة منتجًا لذيذًا فحسب ، بل تتيح استخدامه أيضًا في التغذية العلاجية والغذائية والرياضية:
- فيتامين (أ) يساعد الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة أو العمل البدني الشاق ، على التعافي. التغذية الرياضية ، التي تحتوي على البطاطا الحلوة ، تساهم في التراكم السريع للكتلة العضلية.
- بسبب المحتوى العالي من الريتينول ، يوصى بأن يؤكل اليام من قبل مدخن كثيف ، كوقاية من انتفاخ الرئة الناجم عن نقص فيتامين أ في الجسم.
- يعمل كل من الريتينول وفيتامين هـ على زيادة مرونة الجلد ومنع ظهور التجاعيد في وقت مبكر ، مما يساهم في إنتاج الهالوجين ، كما أن نسبة عالية من الألياف تسمح لك بالوصول بسرعة إلى حالة الشبع وتشجيع امتصاص الدهون ، وهو أمر مفيد للغاية لفقدان الوزن.
- بيتا كاروتين يحسن البصر.
- بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم وارتفاع نسبة الكاروتينات التي تزيد من حساسية الأنسولين ، يتم تضمين أطباق البطاطا الحلوة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يوصى بتقديم أطباق البطاطا الحلوة والأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الاثني عشرية والمعدة. الخضار يساعد على تقوية الغشاء المخاطي في المعدة ، ويحسن حالة الإمساك.
- بعض العناصر الموجودة في البطاطا الحلوة (خاصة فيتامين ب 6) تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتمنع تكوين لويحات الكوليسترول ، وتنظم الضغط وتوازن الماء ، مما يجعلها مفيدة للغاية في أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مضادات الأكسدة وفيتامين C تسهم في الوقاية من السرطان.
- البوتاسيوم يساعد على التعامل مع آثار المواقف العصيبة والأرق والتعب المزمنين ، والعصاب ، والاكتئاب ، ويخفف من تقلصات العضلات الناجمة عن نقصه. الكولين يحسن الذاكرة.
- تمتلك البطاطا الحلوة تأثيرًا مضادًا للالتهابات ، وتخفف الحالة أثناء التهاب الدماغ والأنسجة العصبية. فهو يزيد من تخثر الدم ، ويمنع فقدان الدم بشكل كبير في الإصابات ، وعمليات البطن ويسرع التئام الجروح.
الاستهلاك المنتظم للبطاطا يزيد من الرغبة الجنسية والخصوبة (القدرة على الحمل) ، وهو مفيد لرفاهية النساء أثناء انقطاع الطمث.
جرح
على الرغم من أن البطاطا الحلوة لها العديد من الخصائص المفيدة ، إلا أنها ، إذا لم تتبع قواعد الأكل الصحي ، يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لجسم الإنسان:
- هناك عدد كبير من الأحماض الموجودة في البطاطا الحلوة ، يمكن أن تتفاقم الحالة خلال شكل حاد من قرحة الاثني عشر والمعدة ، والتهاب القولون التقرحي ، التهاب المعدة ، التهاب الرتج.
- تساهم مواد الأكسالات الموجودة في اليام في تكوين حصوات الرمل والكلى ، المرارة.
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قصور كلوي ، "الجرعة الزائدة" من اليام أمر خطير ، فإنه يمكن أن يسبب زيادة في البوتاسيوم في الدم.
- الكثير من البطاطا الحلوة في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى تطور فيتامين (أ) فرط الفيتامين وتسبب أمراض الكبد.
- بطاطا منتج غريب ويمكن للجسم أن يتفاعل معه من خلال رد الفعل التحسسي الذي يتجلى في طفح جلدي وحكة وصعوبة في التنفس - وخاصة الحذر في تذوق أطباق البطاطا الحلوة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه نباتات عائلة ديوسكوريا.
- يجعل تشبع المواد الفعالة البطاطا الحلوة منتجًا خطيرًا للنساء الحوامل والمرضعات ، ويفترض أن استهلاك البطاطا الحلوة يمكن أن يثير الإجهاض ، مما يؤدي إلى حدوث تشوهات خلقية وتشوهات في الرضيع.
حتى الآن ، لم يتم نشر أي معلومات عن تفاعل اليام مع الأدوية. على الرغم من أنه من الواضح أن الأشخاص الذين يتناولون بدائل الهرمونات ، والأدوية المضادة للالتهابات ، ومضادة للكوليسترول ، يجب على حاصرات بيتا أن تكون حذرة.
كيف تختار عند الشراء؟
هناك العديد من أصناف وأنواع البطاطا الحلوة ، خاصةً التي يجب أخذها في الاعتبار عند الشراء. ينقسم Batat إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- الخلفتناول لحم أبيض أو مصفر وله بشرة رقيقة ، أطباقه جافة ولذيذة ، تشبه الذوق مع البطاطس العادية ؛
- نباتي - أصناف اليام الداكنة ذات البشرة الكثيفة واللحم البرتقالي والوردي والأصفر الغني ، ومناسبة للتحميص ، والغليان ، والخياطة ، ونادراً ما تستخدم في شكل مقلي ؛
- حلوى - أصناف أرجوانية ، أرجوانية ، حمراء ذات مذاق متنوع من اللحم الأصفر أو البرتقالي (البطيخ ، الموز ، اليقطين ، الكستناء ، الجوز ، البطيخ ، الجزر ، الأناناس).
يجب أن ينتبه اختيار البطاطا الحلوة إلى حالة الجلد. يجب أن تكون كثيفة وناعمة بدون خدوش أو تجاعيد أو بقع. للاستخدام في الطهي ، من الأفضل اختيار محاصيل جذر صلبة كبيرة جدًا دون ضرر.
من المهم! تخزين البطاطا الحلوة في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية في مكان جاف لمدة لا تزيد عن 5 أسابيع.
كيف لطهي الطعام وتناول الطعام؟
الجذر العالمي للبطاطا الحلوة - إنه مسلوق ، مخبوخ ، مقلي ، يؤكل نيئًا. في آسيا ، أصناف السلطة الشعبية بأوراق الطعام. يتم صنع بديل القهوة من البذور المجففة ، ويتم صنع بديل الشاي من الأوراق. تمكن الكوريون حتى من قطع جذور البطاطا الحلوة إلى شعيرية نباتية.
في الصين ، يتم تضمين حساء ساخن مع البطاطا الحلوة تقليديًا في قائمة الشتاء. يخبز الأمريكيون البطاطا الحلوة على الشواية ، يضافون إلى السلطة ، المقلية. من أصناف الحلوى والمربى والمربى ، يتم إعداد الحلويات المختلفة. الجذور المجففة مطحون في الدقيق ، والذي يستخدم للخبز.
أسهل طريقة للأكل الخام اليام ، لذلك يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري. من الممكن وليس التخلص من الجلد - إنه يحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة.
يمكنك عمل سلطة من أوراق البطاطا الحلوة. الأوراق منقوعة مسبقًا بحيث تخرج منها المرارة ، ثم تغلي أو تقشر. يتم دمج أوراق البطاطا الحلوة مع الطماطم والبصل والزنجبيل والمانجو والأناناس والسبانخ والخضروات والفواكه الأخرى. كخليط خلع الملابس ، خل السكر ، شائع الخردل ديجون وزيت الزيتون والخل البلسم والنبيذ.
الجذور المسلوقة مناسبة أيضًا للسلطات ، وتستبدل أصناف الأعلاف والخضروات بنجاح البطاطا العادية في أي وصفة تقليدية ، ما يعطي الطبق المعروف نكهة غير عادية.
يام الطبخ بسيط:
- قشر الجلد ، وقطع الجذور الكبيرة إلى قطع صغيرة تغلي.
- ضع الجذور في الوعاء ، صب الماء البارد ، بحيث تغطيها بالكامل ، الملح.
- طبخ تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح طرية.
البطاطا الحلوة المسلوقة مهروسة ، مخففة بالحليب وإضافة مجموعة متنوعة من المكونات - الموز ، التوت ، اليقطين ، البهارات (القرفة ، الكاري) ، المكسرات ، الزبيب ، العسل ، الخضار أو الزبدة.
لمعلوماتك! مثل البطاطس ، يتم استخدام البطاطا الحلوة مباشرة بعد التقشير. في الهواء ، يتآكسد اللب ويظلم.
إن تقنية طبخ البطاطا الحلوة هي تقريباً نفس طهي أطباق البطاطا والقرع ، فالمواد المضافة فقط من الملح والسكر مطلوبة بشكل أقل.
كل عام أصبحت البطاطا الغريبة أكثر شيوعًا في روسيا. لقد نمت بالفعل بنجاح ليس فقط من قبل البستانيين كفضول ، ولكن أيضًا من قبل المزارعين لتوصيلهم إلى سلاسل البيع بالتجزئة. يمكن للخضروات متعددة الاستخدامات في تحضيرها ، المشبعة بمواد مفيدة ، عند استخدامها بشكل معقول ، تنويع القائمة ، والمساعدة في علاج الأمراض والحفاظ على نمط حياة صحي.
