الملفوف المخمر ببراعة هو بالضبط نفس مؤشر تجربة المضيفة ، وكذلك الحساء المطبوخ جيدًا. لا توجد وصفات مخلل الملفوف!
يتم نقل الكثير منهم سراً من الجدات إلى الجدات ، كما يقولون ، "يتنقلون من جيل إلى جيل". وعلى الرغم من أنه لا يبدو أن شيئًا صعبًا في عملية التخمير ، لا يمكن لأي شخص أن يتعامل مع هذه المهمة ، ويحتفظ الأشخاص المطلعون بمعرفتهم السرية حول الملفوف الحامض.
الملفوف لفصل الشتاء kvasyat بشكل مختلف: في محلول ملحي في برميل وفي الجرار دون ذلك ، مع البنجر والتفاح. في هذه المقالة نتحدث عن الملفوف مع التوت البري.
ماذا نحتاج؟
نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- الملفوف المتوسط (حوالي 3-4 كيلوغرامات) ؛
- 2-3 جزر صغيرة (100-150 جرام) ؛
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الشبت (حوالي 10 جرام) ؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 2-3 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- 100 غرام من الملح.
- بالطبع ، العنصر الرئيسي هو التوت البري! هي ، مثل الجزر في كمية 100-150 غرام.
ماذا وماذا نطبخ
لاستخدام الطهي:
- أطباق عميقة مطلية بالمينا - قدر كبير من 5 إلى 6 لترات أو حوض ؛
- التقطيع ، أو سكين حاد واسع. يمكنك معالج الطعام باستخدام فوهة مناسبة ، ولكن لن يكون للقطع ما يكفي من المظهر الجميل والأنيق!
- مبشرة كبيرة ، لفرك القش.
كيف تطبخ؟
بالنسبة للمبتدئين ، نحتاج إلى اتخاذ:
- مسح من الأوراق الخارجية للكرنب ، وتنقسم إلى أربعة أجزاء. إزالة ساق وقطع بعناية (أجاد) القش.
- يفرك الجزر مقشر وغسول على مبشرة.
- يتم فرز التوت البري وغسله وتجفيفه ؛
- نحن مزيج الجزر والكرنب في القدرة. بعض ربات البيوت يقومون بذلك مباشرة على طاولة مطبخ نظيفة.
- إضافة وتخلط. يمكن طحن (العجن) والملفوف والجزر بيديك تكون واحدة من التفاصيل الدقيقة للطبخ في هذه المرحلة. تسمح هذه التقنية للخضروات بإنتاج العصير - تبدأ عملية التخليل بشكل أسرع ، والملفوف حساس للغاية في الذوق ؛
- صب الكتلة مع بذور الشبت والفلفل ، إضافة ورقة الغار.
- خلط مرة أخرى.
- في وعاء نظيف نضع ورقة ملفوف كاملة في الأسفل - نظيفة وجافة ؛
- نضع هناك مزيج جاهز قليلاً ، نضغط طبقة مدقة.
- من فوق نملأ نصف التوت من التوت البري.
- يرش مع طبقة من الملفوف. اضغط برفق على المدقة دون إتلاف التوت.
- طبقة أخرى من الملفوف وطبقة من التوت.
- هذا الأخير يجب أن يكون الملفوف.
الخيار الثاني ، مع التفاح والكرنب
المكونات الرئيسية ، كما في الوصفة الأولى. لكننا نستبعد: بذور الشبت ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود والسكر. استخدام الملح بكميات أصغر - واحد أو اثنين من القرصات!
نحن نأخذ:
- الملفوف واحد ، أو اثنين كيلوغرام.
- 2-3 جزر صغيرة (100-150 جرام) ؛
- التوت البري ، مثل الجزر في كمية 100-150 غرام.
أضف إلى وصفة التفاح (2-3 قطع) والكشمش الأحمر (2-3 ملاعق كبيرة). يظل الطبخ على حاله ، حيث يتم خلط الكشمش والتوت البري فقط. إذا استخدمنا التفاح أيضًا ، فسنغسلها ونقطعها إلى أرباع. ثم طحن القش.
في الجرة ، يتم تناوب طبقات الملفوف مع طبقات من التوت والتفاح:
- الطبقة الأولى هي الملفوف.
- الطبقة الثانية هي الكشمش والتوت البري.
- الطبقة الثالثة هي الملفوف.
- الطبقة الرابعة هي التفاح.
- الطبقة الخامسة هي الملفوف.
- الطبقة السادسة - التوت الكشمش والتوت البري.
كل شيء في الأعلى ، في النهاية ، يغطى بطبقة من الملفوف. ترهق بخفة!
كيف كفاس؟
- يجب تغطية الكتلة المغطاة بورق الملفوف ووضعه فوق القمع - على سبيل المثال ، حاوية بها ماء.
- ضع الجرة في وعاء - حوض ، أو قدر. عصير الفائض يتدفق من خلال القمة!
- يحفظ في الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، حتى تظهر الرغوة - علامة على عملية التخمير.
- تتم إزالة أوراق القمع والملفوف ، ويتم ثقب الملفوف مع التوت البري باستخدام دبوس خشبي ، أو مع ملعقة (من الممكن مع عيدان الطعام الصينية) - في عدة أماكن حتى النهاية. تؤكد الجدات أننا بهذه الطريقة "نطلق المرارة".
- بعد ثقب ، يتم تسوية الملفوف علنا ودون اضطهاد ليوم آخر!
- ثم يضاف إليه عصير مصفر (الذي سكب على حافة العلبة في السعة البديلة) ، يتم غلق العلبة وتخزينها للتخزين في البرد. يمكن تخزينها في الثلاجة.
"سريعة" الملفوف
بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار للتخمر لمدة ثلاثة أيام ، هناك وصفة خاصة.
نحن نأخذ:
- الملفوف (حوالي 1 كيلوغرام) ؛
- 2-3 جزر صغيرة (100-150 جرام) ؛
- 100 غرام من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 10 ملاعق طعام 9٪ خل طاولة ؛
- 100 - 125 غرام من عباد الشمس (أو أي زيت نباتي) ؛
- ثلاثة ، أربعة فصوص من الثوم (يمكنك الحصول على رأس صغير) ؛
- التوت البري لتذوق.
- ماء نصف لتر.
طريقة التحضير:
- الملفوف المفروم مع الجزر المبشور والتوت البري المغسول مختلطة مع ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم (مرت من خلال مكبس الثوم).
انتبهما يلي:
- الملفوف لا الاحماء ولا يفرك بواسطة اليدين.
- أجاد دون ساق.
- تغلي نصف لتر من الماء. أضف 100 غرام من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 100 غرام من زيت عباد الشمس إلى الماء المغلي. إثارة.
- يُضاف 10 ملاعق كبيرة من خل الطاولة 9٪ ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
- يصب سكب في الملفوف المطبوخ ، وهو في قدر المينا. يضغط الملفوف على طبق أو صحن مسطح. أعلاه قهر. مدة الطهي حوالي ثلاث ساعات.
- بعد ثلاث ساعات نحصل على مخلل الملفوف الجاهزة!
يمكن العثور على بعض الوصفات السريعة للملفوف هنا.
قوم مثيرة للاهتمام
سوف يتذوق الملفوف بشكل أفضل إذا طهيه:
- في طور القمر المتقدم ؛
- الاثنين ، الثلاثاء ، الخميس - أي أيام الرجال ؛
- مع مزاج جيد.
لكي يتحول الملفوف إلى 100 ، تحتاج إلى حصاد المحصول بشكل صحيح وتحديد تخزينه بشكل صحيح. تذكر أن الملفوف المجمد والمجمد غير مناسب للتخليل.
كيف نأكل؟
يمكن أن تؤكل مخلل الملفوف كطبق منفصل. قبل ذلك ، أضيفي البصل المفروم ، أو البصل الأخضر إلى الوجبة. بعض الزيوت النباتية (حسب الذوق والرغبة). مخلل الملفوف - وجبة خفيفة المفضلة من رجالنا!
يتم تضمينه في وصفات الحساء أو السلطة. يمكن أن تكون مطهية باللحم. الاشياء بطة لها ، أو أوزة. استخدام لملء الفلفل.
تم تكريم "ملكة الطاولة الروسية" في قائمة العطلات تقريبًا. باختصار ، المنتج عالمي ومفيد أيضًا. للمحافظين ، هناك وصفة كلاسيكية لصنع مخلل الملفوف ، وكذلك وصفة الملفوف مع أزمة.
إن المزيج الناجح من التوت البري والكرنب الفريد في صحننا ، صاحب عدد من المواد الضرورية للشخص ، يجعل الطعام غنيًا بالفيتامينات والعناصر النزرة. وهذا مهم للغاية في فترة الشتاء والربيع ، حيث يعاني الجسم من نقص الشمس والخضروات الطازجة والفواكه!
