الملفوف هو الخضروات التي ، إلى جانب البطاطا ، لا تزال أساس الطاولة التقليدية الروسية.
من أجل التخمير بطريقة سريعة ، تعد الأنواع الأكثر نضجًا من الملفوف الأبيض مثل البيلاروسية و Kamennaya و Moscow هي الأنسب.
تجدر الإشارة إلى أن الملفوف لا يفقد خصائصه القيمة أثناء التحضير السريع ، أي أن محتوى فيتامين C في ذلك يتوافق مع الملفوف الطازج.
القواعد الأساسية لمخلل الملفوف
لإرضاء الضيوف مع مخلل الملفوف لذيذ ، تحتاج إلى معرفة القواعد العامة للتخمير:
- يجب وضع الجرة التي وضعت فيها الملفوف والماء في وعاء أكبر. لذلك سوف يتدفق العصير المنطلق أثناء التخمير إلى قاع الخزان ؛
- المكان المثالي للتخمير هو مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة من 18 إلى 25 درجة ؛
- يجب إزالة الفقاعات التي تشكلت أثناء التخمير كلما كان ذلك ممكنًا.
يعد غياب البقع والظلام على رأس الملفوف علامة أكيدة على الخضار الذي ينضج في ظروف نظيفة من الناحية البيئية.
القاعدة الرئيسية عند اختيار رأس الملفوف هي المرونة والعصارة ، لأن طعم الحصاد المستقبلي يعتمد عليه. يجب ألا يزيد الوزن الأمثل للرأس عن 4 كجم ، نظرًا لحقيقة أن الرأس المتضخم سيكون أقل ذوقًا.
مخلل الملفوف لذيذ جدا وجميلة مع البنجر ، سوف تروق لجميع أفراد الأسرة.
اقرأ هنا وصفة مخلل الملفوف دون ملح.
تعلم كيفية جعل الفجل في المنزل: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html
مخلل الملفوف لذيذ جدا وجميلة مع البنجر ، سوف تروق لجميع أفراد الأسرة.مخلل الملفوف دون الخل المضافة
من بين وصفات لصنع الملفوف في وقت قصير ، ورحب عدم وجود جوهر الخل. لهذا سوف تحتاج:
- 1 كغ من رأس الملفوف ؛
- 3 قطع من الجزر.
- 900 مل من الماء النقي ؛
- 1.5 الفن. ل. الملح.
- 1-4 أوراق الخليج حسب الرغبة
- 1.5 الفن. ل. السكر.
يجب تقطيع الملفوف مع عصي الجزرة أو شرائح رقيقة. قم بغلي الماء في قدر ثم قم بتتبيله أولاً بالملح والسكر ، ثم قم بتقليب ورق الغار.
تغلي الخليط لمدة 3-6 دقائق. أثناء تحضير ماء مالح ، ضع الملفوف في جرة معقمة مسبقًا ، طبقة تلو الأخرى.
تأكد من أن الطبقات مستوية وضيقة ، لأن مذاق المنتج يعتمد عليها. تملأ الملفوف بعناية وببطء مع ماء مالح يغلي بحيث يمكن أن تنفجر الجرة بسبب التغيرات السريعة في درجات الحرارة.
عندما تصل المخلل إلى مستوى "الشماعات" من الجرة ، اتركها لتوزيع ماء مالح بالتساوي لمدة 5-15 دقيقة.
ضعي الجرة في حرارة لمدة يومين على الأقل ، اخترقت دوريا بالعصي الخشبية لتحرر الغاز المتراكم. ثم يمكنك وضع الملفوف النهائي في الثلاجة وإغلاق الغطاء.
التوت الشتاء - التوت البري. تعرف على الخصائص المفيدة للتوت البري وموانع استخدامه.
قراءة الرابط ، من lingonberry مفيدة لشخص: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html
التوت الشتاء - التوت البري. تعرف على الخصائص المفيدة للتوت البري وموانع استخدامه.مخلل الملفوف الكوري مع الثوم
ترك المطبخ الكوري بصماته على إعداد الطبق الروسي القديم مثل مخلل الملفوف وأدخل بعض التعديلات على الوصفة الكلاسيكية.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- رأس الملفوف الذي يزن حوالي 1 كجم ؛
- 2 الجزر.
- 8 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9 ٪ (يمكن أن يكون التفاح) ؛
- 2 - 7 فصوص من الثوم حسب الرغبة.
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1.5 الفن. ل. السكر؛
- 600 مل من الماء.
يقطع الملفوف على شكل قش رقيق ، ويفرك الجزر على المبشرة "الكورية". ثم ادفع الثوم بضغطة وأضف الجزر والملفوف إلى الخليط.
السكر والخل والملح والزبدة هي المكونات الرئيسية في ماء مالح ، والتي يجب إضافتها إلى الماء وغليها لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، قم بملء محلول ملحي بالكرنب في جرة ووضع عليه عبء.
مكان في مكان دافئ لمزيد من التخمير. الحد الأدنى لمدة تخليل الملفوف هو 4 ساعات.
مخلل الملفوف بالخل
إذا كنت ترغب في جعل وجبة خفيفة الملفوف في أسرع وقت ممكن ، يجب عليك استخدام هذه الوصفة.
يجب عليك شراء المنتجات التالية مقدما:
- 1 رأس من الملفوف يزن 1.5 كجم ؛
- 2 جزر كبيرة ؛
- 1.5 كوب من الماء النظيف ؛
- 1 كوب من الزيت النباتي ؛
- 6-7 فلفل أسود صغير ؛
- نصف كوب من الخل 9 ٪.
- 3-5 أوراق من أوراق الغار.
مبدأ الطبخ هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. يجب أن يكون المبشور الجزر على الملفوف الخشن والمفروم.
أضف الملح إلى الكتلة الناتجة وهريس جيدًا بيديك.
في الوقت نفسه سوف يعطي الملفوف العصير وينقع بشكل أسرع. من الأفضل وضع الملفوف المقلي مع الجزر في وعاء واسع.
تحضير ماء مالح من الماء والفلفل الأسود والخل وورق الغار. يُسكب الزيت النباتي في الماء المالح ويُحرَّك المزيج على نحو سلس.
صب في الملفوف والجزر ، ومن فوق وضعت تحت نير. يستخدم البنك مملوء بالماء بمثابة نير. ضع أولاً أي سطح خشبي على الملفوف: لوح تقطيع ، برميل ، أطباق.
بعد ذلك ، ضع جرة ماء عليها. بعد 1.5 -2 يوم ، سيكون لديك على وجبة خفيفة مقدد الأصلي.
ميزات التجفيف الصحيح للبندق في الفرن ، اقرأ على موقعنا.
تعلم كيفية تجفيف الخوخ في مجفف كهربائي: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html
ميزات التجفيف الصحيح للبندق في الفرن ، اقرأ على موقعنا.مخلل السلافية
اخترع الملفوف الحامض بطريقة سريعة في وقت مبكر من القرن التاسع في روسيا القديمة. هذه الوصفة عالمية من وجهة نظر سلامة تكنولوجيا الطهي.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام ملفوف.
- 1 ، 5 لترات من المياه النظيفة (مثالي - الربيع) ؛
- 1.5 الفن. ل. الملح.
- 1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف أو الكمون.
- 1 حبة فليفلة صغيرة ؛
- قشرة الخبز الأسود.
تحرق رأسه مع الماء المغلي. قم بإزالة الأوراق الجافة والأوساخ منه ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، ثم ضع في قدر أو برميل ترابي.
يجب أن يتم ذلك ، حيث أن على سطح الملفوف عدد كاف من الكائنات الحية الدقيقة.
مع التخمير العادي ، فإنها تتطور بنشاط في المراحل المبكرة من التخمير ، ولكن بكتيريا حمض اللبنيك تدريجيا تحل محل الباقي. هذه العملية تستغرق حوالي 10-15 يوما.
من خلال الطريقة الموصوفة ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطبقات العليا من الملفوف نتيجة السمط مع رأس الغليان لرأس الملفوف.
تبقى بكتيريا حمض اللبنيك داخل رأس الملفوف ، والتي يتم تهجيرها بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى تخمر سريع. قشرة الخبز الأسود بمثابة بداية إضافية.
يجب أن يكون محلول ملحي مقدما. في الماء الساخن ، تضاف جميع التوابل والملح وتغلي. ملء الملفوف مع ماء مالح واتركه لتبرد لمدة 20-40 دقيقة. في النهاية ، ضع قشرة من الخبز الأسود على القمة.
نظفيه في مكان دافئ للتخمر ولا تنس مراقبة انبعاث الغازات. مدة الطهي للكرنب مع هذه الوصفة لا تزيد عن يوم واحد.
تنوع مخللات الطهي من أجل تخليل عدد كبير ، ولكن يمكنك دائمًا تجربة مزيج من أنواع مختلفة من الملفوف.
