كيفية تجفيف البروكلي والكيل والملفوف والقرنبيط لفصل الشتاء ، باستخدام فرن أو مجفف كهربائي؟

يتم الاحتفاظ الملفوف جيدا في شكل المجففة ، يحفظ جميع العناصر الغذائية ويتيح لك طهي أطباقك المفضلة بسرعة دون تحضير مسبق.

نصائح بسيطة وخطة تجفيف خطوة بخطوة ستساعد حتى مضيفة البداية لإتقان هذه العملية دون أي مشاكل.

وصفات للوجبات الخفيفة الصحية سوف تطبخ رقائق محلية الصنع وفاجئ الضيوف الذين شاهدوا الفيلم.

هل من الممكن تجفيف الملفوف لفصل الشتاء؟ يمكن تجفيف جزء من الملفوف ، الذي لم يذهب للتخزين في القبو أو للتخزين في المنزل في شكل جديد ، لفصل الشتاء.

تجفيف الملفوف في بلدنا غير شائع ، على الرغم من أنه يمكن أن يخدم عشيقة الخدمة الجيدة في فصل الشتاء. أي نوع من الملفوف قابلة تماما للتجفيف كما هو الحال في مجفف خاص للخضروات والفواكه ، وفي الفرن. لكن الملفوف والشوك تتطلب القليل من التحضير لهذه العملية ، منذ ذلك الحين تجفيفها مستحيل تماما.

في نفس الوقت ، لن يتذوقوا طعم مختلف عن العاديين ، لأن الفرق الوحيد بينهما نقص الرطوبةوهو ما يعوض أثناء الطهي.

جيد أم سيء؟

سوف الملفوف المجفف تحمل أكثر من جيدة جديدةالتي ستقع لعدة أشهر في الثلاجة في المنزل أو في محل بقالة في مكان ما في المدينة.

عند التجفيف في درجات حرارة منخفضة (عادة حوالي 50 درجة فقط في مجفف خاص) ، يتم حفظ كل شيء الفيتامينات والعناصر النزرةالتي تختفي بسهولة أثناء التخزين الطويل في شكل جديد.

تظل نفس الفوائد مجمدة ، ولكن ليس لدى الجميع ثلاجة كبيرة تسمح بامتلاك جميع المخزونات.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، هناك إيجابيات وبالنسبة لميزانية الأسرة. يجب تجفيف الملفوف عندما يكون لديه موسم حصاد ، وسعر الخضروات سيكون الأدنى في عام:

• بيلوكوشانايا - من سبتمبر إلى نوفمبر ؛
• القرنبيط - من أكتوبر إلى مايو ؛
• اللون - من أكتوبر إلى ديسمبر ؛
• Kohlrabi - من يونيو إلى أكتوبر ؛
• بروكسل - من أكتوبر إلى مارس ، وفي روسيا عادة ما يتم استيرادها دائمًا من أوروبا.

يتم عرض فوائد السعرات الحرارية والطاقة من الملفوف المجفف في الجدول:

السعرات الحرارية المجففة الملفوف تقريبا 10 مرات أعلى من الطازجة. يجب أن تحصل المضيفة المبتدئة على اليد لعدم إضافة الكثير من الخضروات المجففة إلى الطبق ، وإلا فإن المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج النهائي يمكن أن يقفز بشكل كبير. يجب ألا تنسى أنواع الكرنب الأكثر سعرًا والأقل سعرًا.

القواعد الأساسية

ما هي أنواع الملفوف الأفضل للتجفيف؟ أي ملفوف مناسب للتجفيف ، ولكن عند اختياره ، من الضروري أن تبدأ من الأطباق التي ستضاف إليها.

الأكثر شعبية الخيار - إعداد الملفوف الأبيض لشوربات الطبخ.

لهذا الغرض ، من الأفضل اختيار الأصناف التي يتم حصادها في أوائل الخريف. الملفوف الثاني الأكثر شعبية اللون - تضاف إلى يخنة الخضار ، وتؤكل في بعض الأحيان بدلا من رقائق البطاطس. ثم يذهب بروكلي للحساء وبدلاً من التوابل ، وفي آخر مكان - الكرنب السلقي و بروكسل.

تعتمد شعبية نوع معين إلى حد كبير على انتشار الملفوف في حدائق الخضروات وعلى العدادات ، وكذلك على تكلفتها. أرخص الملفوف هو أكثر شعبية والعكس بالعكس. وكذلك الدور الذي تلعبه مجموعة الخضراوات المجففة: الوصفات مع الملفوف الأبيض أكثر بكثير من الكحلبي.

كيفية تحضير الملفوف للتجفيف؟ القاعدة الرئيسية لتجفيف الملفوف هو أنه لا ينبغي أن يكون أماكن فاسدة فاسدة. لذلك ، قبل التجفيف ، يجب فرز جميع المواد الخام وفصلها بما لن يتم استخدامه: باللون الأبيض وبروكسل واللون والكولرابي ، هذه أوراق خضراء خارجية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج القرنبيط والقرنبيط قطع النورات من الساق والساق. بعد ذلك ، اغسل كل الكرنب (للأبيض ، يمكنك تخطي هذه الخطوة) والمضي قدمًا في القص والتجفيف.

ما لتجف الملفوف؟ هل من الممكن تجفيف الملفوف في المجفف؟ عادة لا يتم تجفيف الملفوف في الشمس ، لذلك هناك خياران:

1. صينية الخبز في الفرن.
2. علبة مجفف كهربائي.

الآن للبيع كان هناك خاص الحصير سيليكون لفافة العجين ، ويمكن أيضا استخدامها في الفرن. عادة ما يطبخون الكعك والبيتزا عند درجة حرارة حوالي 250 درجة ، لذلك مع تجفيف الخضروات لفترة طويلة ، لن يحدث شيء لهم أيضًا. لا شيء يتمسك بهذه السجادة ، وبعدها لا توجد حاجة لغسل صفيحة الخبز.

في أي درجة حرارة لتجفيف الملفوف؟ درجة الحرارة المثلى لتجفيف الملفوف 45-80 درجة. في هذه الحالة ، لا يمكنك أن تخاف أنه سوف يحترق أثناء الحصاد. لا يمكن ضبط ظروف درجات الحرارة المنخفضة والدقيقة هذه إلا في الظروف الصناعية أو على مجفف كهربائي للاستخدام المنزلي.

في بعض اللوحات ، تكون القيمة الدنيا هي 50 درجة ، وفي البعض الآخر - 100.

إذا قمت بإرسال الملفوف حتى يجف في الفرن على الوضع فوق 120 درجةثم تقلى الخضروات ، لكنها لن تجف.

لذلك للفرن يجب عليك اختيار مجموعة. من 50 إلى 100 درجة.

أيضا شرط مهم للتجفيف هو التخلي عن الرطوبة الزائدة. يقوم المجفف بذلك تلقائيًا ، ولكن على الموقد سوف تحتاجه. وضع الحمل الحراري. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك وضع قلم رصاص خشبي بين الباب والفرن.

لن يحترق أثناء العملية ، لكنه سيحفظ الفرن مفتوحة قليلامن شأنها أن تضمن إطلاق الهواء الرطب إلى الخارج. إذا لم يتم ذلك ، فقد يبدأ الملفوف في الحساء ولا يجف.

كيفية تحديد استعداد؟ الخضروات الجاهزة تفقد حجمها بشكل كبير. يغيرون اللون أيضًا ، وهو أمر ملحوظ بشكل خاص بالنسبة للأنواع الخفيفة من الملفوف - يصبح كذلك مصفر قليلا. إذا ضغطت بشدة على القطعة المجففة ، فلن تدع العصير.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تنهار الملفوف عندما تؤخذ في متناول اليد - وهذا يشير إلى أن الخضروات overdry. لا يزال من الممكن استخدامه للغذاء ، ولكن بمرور الوقت سوف يتحول إلى غبار ولن يعطي نكهته إلا للطبق.

تخزين سوشينا

كيفية تخزين الملفوف المجفف؟ قم بتخزين الخضراوات المجففة في أوعية زجاجية أو حاويات بلاستيكية أو أفضل من ذلك كله أكياس القطن النسيج.

من المهم جدا أن هذه الفراغات يمكن أن "التنفس"، ولكن في الوقت نفسه لم يبلل ولم تكن مغطاة بالعفن.

تنشأ المشكلة الأخيرة إذا لم يتم تجفيف الخضروات بالكامل ، لذلك في حالة وجود أي شكوك حول المضيفة ، يمكن بعد ذلك مرة أخرى في الفرن أو في المجفف لمدة نصف ساعة.

ينبغي في بعض الأحيان إخراج الحاويات المغلقة وإعطاءها إلى المحتويات قليلاً. في الهواء. القيام بهذا الاختيار كل 2-3 أشهر. مع تجفيف مناسب وتخزين مناسب ، يمكن تخزين الملفوف تصل إلى عامينوستساعد ليس فقط في المطبخ المنزلي ، ولكن أيضًا أثناء التنزه والسفر.

ميزات البروكلي

من الصعب الحفاظ على هذا النوع من الملفوف طازجًا في المنزل ، لذلك غالبًا ما يتم تجميد البروكلي أو تجفيفه لفصل الشتاء.

كيفية تحضير القرنبيط المجفف لفصل الشتاء؟ يمكن أن يجفف البروكلي بالكامل وفي شرائح صغيرة.

هذا هو الأفضل القيام به في مجفف خاص للخضروات والفواكه ، ولكن في غياب هذا ، يمكنك اللجوء إلى الفرن.

العملية نفسها لا تختلف كثيرا عن تجفيف الملفوف الأبيض ، ولكن هذا النوع يتطلب المزيد من الوقت.

لتقليله على الأقل قليلاً ، يمكنك تقطيع النورات إلى نصفين. نظرًا لأن تجفيف الخضروات في الفرن يستهلك قدرًا كبيرًا من الكهرباء ، ومع وجود فراغات متكررة من هذا القبيل ، من المنطقي شراء مجفف كهربائي أكثر اقتصادا.

الوسائل

إلى الفرن المجفف والقرنبيط هناك وصفة التالية:

1. تنقسم الشوكات إلى أزهار ، ثم يتم غسلها بعناية ووضعها لمدة 5 دقائق ماء مملح.
2. ضعي قدرًا من الماء على الموقد وبعده غليان السوائل رمي النورات المعدة.
3. ملفوف شحب وهكذا 3-5 دقائق ، وإزالة من الحرارة والتعبير عن الماء.
4. تحول الملفوف على منشفة والعطاء تجف ما لا يقل عن 1 ساعة لترك الماء بعد الغليان.
5. يتم تعيين درجة حرارة الفرن من 50-100 درجةامنحه الدفء وأرسل ورقة خبز مع الملفوف المحضر لمدة 3-5 ساعات.
6. منذ القرنبيط والقرنبيط لها سيقان سميكة ، يمكن أن يستغرق التجفيف تصل إلى 5 ساعات. في هذه الحالة ، لا يمكن ترك الملفوف دون مراقبة ، وعلى الأقل مرة واحدة كل نصف ساعة ، يجب قلبه والتحقق منه لا تحترق.

ستعمل عملية التجفيف بشكل أسرع إذا تم قطع النورات لوحات رقيقة. افعل ذلك بعد التبييض في الماء الساخن. وخلال التجفيف مهم للغايةحتى لا تطغى النورات على بعضها البعض وتضع طبقة واحدة.

كيف يتم التجفيف في الملفوف الأبيض الفرن ، براعم بروكسل و kohlrabi؟ بالنسبة لهذه الأنواع ، تختلف العملية قليلاً:

1. يتم فصل الأوراق الخارجة والمفسدة عن الرأس.
2. الملفوف مفروم وشحنه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
3. ثم يتم ترك الخضروات لمدة نصف ساعة قليلا تجف.
4. ينتشر الملفوف المجفف في 1 طبقة على ورقة الخبز ويرسل إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا عند درجة حرارة 50-100 درجة.
5. المجففة تمزيقه الملفوف 2-3 ساعاتدون أن ننسى وضع الحمل الحراري أو الباب المفتوح قليلاً.

كيف تجف القرنبيط والقرنبيط في مجفف كهربائي؟ عملية التحضير لتجفيف هذه الأنواع من الملفوف في مجفف كهربائي هي نفسها تماما بالنسبة للفرن.

لكن العملية قد تستغرق المزيد من الوقت، لأنه مع هذه الطريقة ، إذا كان من الممكن استخدام درجة حرارة منخفضة ، وهو الأفضل القيام به.

في درجة الحرارة 60 درجة قد تستغرق العملية ما يصل إلى 6 ساعات. في هذه الحالة ، عادة ما تكون الطبقات السفلية جاهزة في وقت مبكر من القمة. نظرًا لأن هذه الأنواع من الملفوف تحتوي على الكثير من الرطوبة ، مرة واحدة في الساعة والنصف تحتاج إلى التحقق مما إذا كان هناك شيء محترق ، ويوصى أيضًا بإعادة ترتيب الطبقات في الأماكن بحيث جفت بالتساوي.

كيفية تجفيف الملفوف الأبيض وبروكسل وكولرابي في مجفف كهربائي؟ يشبه المستحضر هنا طريقة الفرن ، وعملية التجفيف هي نفسها بالنسبة للبروكلي.

تعليمات لتجفيف الملفوف على مجفف كهربائي في هذا الفيديو:

وصفات

إذا رغبت في ذلك ، أثناء التجفيف ، يمكن أن تكون الخضار متبلة قليلاً بالفلفل أو غيره توابل. ولكن هناك بضع وصفات لتحويل الخضروات المجففة إلى بديل صحي الفشار.

رقائق الملفوف Cale

نادراً ما يتم العثور على ملفوف الملفوف على الرفوف الروسية ، لكن الكثيرين يزرعونه بنشاط في البلاد. عملية التجفيف لها على غرار الملفوف الأبيض، ولكن في الوقت تقلص إلى حد كبير. وأثناء القيام بذلك ، قم بعمل رقائق رائعة:

• يتم غسل أوراق كايل ويسمح ليجف على منشفة.
• قطع ينبع الصعب وترك فقط "الجانبين" لطيف.
• يجب تمزيق الأوراق بأيدي إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء ، بالتنقيط قليلاً الزيوت النباتية (يجب أن يلمع قليلا فقط) و ملح;
• كايل المجففة في درجة حرارة 150 درجة حوالي نصف ساعة في الفرن وفي درجة حرارة 50 درجة حوالي 20 ساعة في المجفف.

رقائق القرنبيط

هذه الوصفة تسمح لك بالاستمتاع طبيعي حاد رقائق البطاطس. كيفية تجفيف القرنبيط في مجفف كهربائي:

• يتم تحضير القرنبيط بنفس طريقة التجفيف.
• عندما تجف البراعم على منشفة ، يتم قطعها لوحات رقيقة 3-5 مم.
• وضع القطع في وعاء ، إضافة بعض الزيوت والتوابل. أفضل التوابل الكاري القرنبيط ، فضلا عن مزيج من الفلفل الأحمر.
• ثم يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه ليجف على ورقة الخبز أو في المجفف. ضبط درجة الحرارة هو نفسه بالنسبة لل cale ، ولكن سوف وقت التجفيف زيادة طفيفة.

معلومات مفيدة حول كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل ، يمكنك العثور على موقعنا على شبكة الإنترنت.

بشكل عام ، أي نوع من الملفوف مناسب للتجفيف لفصل الشتاء. أصعب شيء في العملية برمتها هو التقاط درجة الحرارة المثلى ولا تدع الخضروات تحترق.

A التخزين السليم يسمح لك بإضافة هذه الفراغات إلى أطباقك المفضلة على مدار العام وليس عناء إعدادها ، كما سيكون عند استخدام الخضروات الطازجة.

شاهد الفيديو: نبات الكيل يلاقي رواجا كبيرا في أوروبا وغير معروف عربيا (أبريل 2024).