ربما سمعت العديد من المعجبين من الوصفات الشعبية من الأعشاب مثل الكمون والزعتر. والبعض مهتم بالسؤال: هل هو نفس النبات أم لا. الكثير من المقالات والمنتديات على الإنترنت مخصصة لهذه المسألة. لماذا يطرح الكثير من الأسئلة حول هذا الموضوع وما يقوله العلم ، دعنا نتفهم الأمر.
خصائص الكمون والزعتر
ينمو الكمون في أوروبا وأمريكا ودول آسيا. كثيرا ما وجدت على أراضي روسيا. هناك عدة أنواع من الكمون ، ولكن الأكثر شيوعًا: عامة ، تنمو في الجزء الأوروبي ، والأسود ، وغالبًا ما توجد في القوقاز ، في الهند والبحر الأبيض المتوسط.
قيمة النبات - في البذور ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 7 ٪ من الزيوت الأساسية ، 22 ٪ من الزيوت الدهنية و 23 ٪ من البروتين. المكونات الرئيسية - الليمون و carvol - تعطي الحبوب رائحة مميزة.
هل تعرف؟ في العصور القديمة ، أخذ المحاربون الحمامات من مغلي الزعتر. كان يعتقد أن هذا الإجراء أعطاهم حيوية وحيوية.
بالإضافة إلى هذه المكونات ، تحتوي بذور الكمون على:
- الراتنجات عقولة.
- الكومارين.
- مسألة التلوين.
- البروتينات.
- مركبات الفلافونويد.
- فيتامين ج.
- سكوبوليتين.
تحتوي بنية الكمون على العناصر الجزئية والجزئية التالية:
- الحديد،
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- البوتاسيوم.
- الموليبدينوم.
- النحاس.
- المغنيسيوم.
- الفاناديوم.
- الكروم.
- الباريوم.
- الزنك.
الزعتر ، المعروف باسم الزعتر ، هو شجيرة قصيرة مع السيقان راقد أو ارتفاع. عند قاعدة البراعم خشبية ، تكمن على الأرض ، متفرعة. الأوراق مختلفة في الحجم ، جلد ، خشنة في بعض الأحيان.
هل تعرف؟ في العصور الوسطى ، جفت النساء الزعتر وسلمتهم لأحبائهم قبل رحلة طويلة. كان يعتقد أن العشب سينقذهم من الشدائد.
يتم جمع الزهور في النورات المطولة أرجواني أو أبيض. بعد الازهار ، في أغسطس - سبتمبر ، يتم تشكيل الفواكه - صناديق البذور مع المكسرات مدورة.
يحتوي الزعتر على المكونات التالية:
- الزيوت الأساسية - 0.1-0.6 ٪ (timol - ما يصل إلى 30 ٪ و carvacrol) ؛
- الأدوية القابضة.
- العناصر المعدنية
- المرارة.
- اللثة.
- المركبات العضوية التي تحتوي على الأكسجين (الأحماض ursolic و oleanolic) ؛
- أصباغ عضوية
- تربين.
ما هي الاختلافات الرئيسية بين الكمون والزعتر
على الرغم من حقيقة كونهم أقارب ، إلا أن النباتات ذات الأسماء الثابتة مختلفة تمامًا. والفرق واضح سواء في الذوق أو في الروائح أو في المظهر أو من حيث التطبيق.
الأصل
تاريخيا ، نشأت بذور الكراوية من أوروبا وغرب آسيا. اليوم ، تزرع هذه الثقافة في العديد من المناطق الأوروبية. وجدت في المناطق شبه الاستوائية من باكستان والهند.
هل تعرف؟ لأول مرة في سجلات الزعتر المذكورة منذ 3 آلاف سنة. استخدم السومريون العشبة كمطهر ، وأدرج المصريون التوابل في تكوين التحنيط.
على أراضي روسيا تنمو كراويا في غابة السهوب في الجزء الأوروبي ، غابات سيبيريا الغربية والشرقية ، في القوقاز. تفضل الحواف النباتية للغابات المتناثرة والمروج السهول الفيضية. ولكن يمكن أن يحدث في المباني مثل نبات الأعشاب الضارة.
يحتوي الزعتر على مئات الأصناف ويوجد في أوراسيا (باستثناء المناطق الاستوائية) وغرينلاند وشمال إفريقيا. يوجد حوالي 170 نوعًا نباتيًا في روسيا والبلدان المجاورة.
تنمو الثقافة في مناطق مختلفة: المروج ، الحواف ، رمل البوروف ، السهوب ، المنحدرات والأماكن الصخرية.
طعم
الزعتر له مذاق مرير قليلاً. الكمون أيضا لاذع مريرة. في هذا ، والتوابل متشابهة إلى حد ما.
الرائحة
الزعتر له رائحة عطرة قوية. نظرًا للتركيز الكبير للزيوت الأساسية ، يتم توضيح الذوق والرائحة. رائحة الكراوية قوية ، حار ، مع مرارة خفيفة.
مظهر النبات
الكمون هو نبات كل سنتين ينتمي إلى عائلة المظلة. ظاهريا ، يبدو أشبه بالشبت ولا يختلف إلا في الإزهار (في الشبت ، تكون النورات صفراء اللون ، وبكمون - باللون الوردي الفاتح). الفرق الرئيسي بين الكمون والزعتر هو البذور. 
في الكمون هم dicotyledonous ، البني ، منحني قليلا ، والهلال ، ومضلعة ، تصل إلى 3 ملم. ينتمي نبات الزعتر إلى Yasnotkovymi وهو شجيرة صغيرة بأوراق صغيرة وبراعم وردية أرجوانية.
طرق وشروط النمو
يتم حصاد الزعتر البري عندما تأخذ معظم المظلات لونًا بنيًا. يحدث هذا عادة في أوائل الصيف. يُعتقد أنه من الأفضل جمع العشب في الصباح أو في المساء. يتم تجميع المظلات في عناقيد وتعليقها (أو وضعها على الرفوف) حتى مرحلة النضج الكامل. ثم انهارت الفاكهة المكسرة واتركت حتى تجف.
فيديو: جمع وتجفيف الزعتر
يتم جمع البذور من الكمون. تمامًا مثل الزعتر ، تبدأ المجموعة في وقت تنضج فيه معظم المظلات. من المستحسن إجراء العملية في الصباح أو في المساء وفي نفس الوقت محاولة منع الثمار من الانهيار.
تقطع سيقان النبات بأداة حادة وترتبط بحزم. من المعتقد أنه عند سحب الشجيرات من جذورها ، يتم حفظ البذور بشكل أفضل. يترك البعض العشب لينضج ويجفف البذور في الحقل ، لكن هذا الخيار يؤدي إلى فقد المحصول.
من أجل منع الخسارة ، يتم تجفيف العشب في الداخل ، في الظل. ثم يتم تجفيف المواد المجففة وغربلة الفاكهة ، وتهب عليها في النهاية.
كيف وأين تستخدم النباتات
يسمح التركيب الكيميائي والفيتاميني الغني باستخدام التوابل ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مختلف المجالات ، بما في ذلك الطب.
زعتر
تطبيق هذا النبات كمادة مضافة إلى الأطباق الرئيسية السائلة والأطباق الجانبية. يذهب التوابل المثالية مع البطاطا والفطر والباذنجان والبيض المخفوق. تضيف رائحة النبات الحار إلى المشروبات ، مما يجعل من الممكن استبدالها بالقرفة.
من المهم! تضاف التوابل إلى المرق والأطباق السائلة في 15-20 دقيقة للاستعداد ، وفي أطباق الأسماك واللحوم يتم زيادة المعيار في 3-5 مرات.
عند التمليح ، تعتبر بعض ربات البيوت أن هذه التوابل لا غنى عنها على الإطلاق. يتم استخدام الخضروات الزعترية لتحسين طعم اللحم والفطر ومرق الخضار ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية المصنوعة من البقوليات (البازلاء والعدس والفاصوليا).
وصفة الفيديو: زعتر الدجاج
نستخدم الزعتر في الصناعات المختلفة:
- السمك.
- المشروبات الكحولية.
- صناعة العطور ومستحضرات التجميل
- الثدي.
أيضا ، يتم استخدام هذه التوابل في صناعة الخلائط والصلصات والنقانق والجبن. تستخدم الدول المنتجة للزيتون (تركيا ، اليونان ، إسبانيا) الزعتر في التخليل.
يمكنك أن تأخذ أجزاء من النبات مثل مقشع (مع التهاب القصبات الهوائية) ، مهدئ (في حالة اضطراب النوم) ، مسكن للألم (صداع ، التهاب عصبي). يعمل التوابل الجيدة على إفراز عصير المعدة ، ويساعد على تخفيف التشنجات.
يتم تضمين مستخلص الزعتر في شكل سائل في صيغة العقاقير التي اتخذت للسعال والتهاب الجهاز التنفسي العلوي ("بيرتوسين" ، وما إلى ذلك) ، ويستخدم لالتفاف للألم في المفاصل. الثيمول الموجود في زيت الزعتر يساعد في التخلص من الإسهال ، وانتفاخ البطن ، والتهاب الحلق والفم.
كمون
تركيبة هذه التوابل لها تأثير إيجابي على الجسم:
- يساعد في مشاكل الهضم.
- يحسن الشهية
- يساعد على إزالة الصفراء.
- يزيد من الرضاعة.
- المستخدمة في الوجبات الغذائية.
من المهم! مع استهلاك غير محدود من الكمون يمكن أن يسبب نوبات في الجهاز الهضمي. يجب على مرضى السكر تناول الكمون بحذر - فهو يخفض مستويات السكر في الدم.
في الطهي ، يتم استخدام التوابل إما في الحبوب أو الأرض. هذه التوابل يحسن خصائص طعم الأطباق المختلفة. يُنصح بدمج هذا النبات مع الكزبرة والفلفل والقرفة والزعفران والقرنفل.
في أغلب الأحيان ، كتوابل ، يتم إضافته إلى:
- الأطباق القائمة على الملفوف.
- البطاطا.
- مشوي.
- البقوليات (الفول ، البازلاء) ؛
- النقانق.
- بعض أنواع الجبن
- تمليح الرنجة.
- العجين.
وصفة الفيديو رقم 1: البطاطا مع الكمون
وصفة الفيديو رقم 2: البسكويت المملح مع الكمون
الدواء أيضا لم يمر الكمون باهتمامهم. هناك العديد من الوصفات التي تشمل هذه التوابل. على سبيل المثال ، تناول بذور الكمون (حوالي 20 قطعة) قبل الأكل يحسن الشهية. يساعد مغلي التوابل في الإصابة بنزلات البرد والإمساك والسل والإجهاد.
توصيات التخزين
يتم تخزين بذور الكمون في صناديق من الزجاج أو السيراميك أو أكياس القماش. يجب أن تكون الغرفة جافة ومظللة وباردة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 36 شهرًا.
من المهم! الكمون المطحون يفقد مذاقه ورائحه بسرعة.يتم تخزين الزعتر في أكياس من الورق أو الكرتون في مكان جاف وجيد التهوية. يحتفظ Spice بخصائصه المفيدة لمدة ثلاث سنوات.
كما ترون ، لا ينبغي أن تؤخذ في اختيار البهارات بخفة ، لأنها لا تؤثر فقط على طعم الطبق. والمعلومات حول الخصائص المفيدة ستساعد في استخدامها للحفاظ على الجسم.
