كم من الديوك الرومية تنمو لتذبح وكيف تسجل الديك الرومي

في كثير من الأحيان ، يفكر أصحاب قطع الأراضي المنزلية أو المزارعين المبتدئين في بدء عدد صغير من الدواجن في مزارعهم ، مثل الديوك الرومية. لكنهم توقفوا عن حقيقة أن تكاثر أي طائر ينتهي في ذبحه ، ولا يعرف مزارع الدواجن المحتمل كيفية تنفيذه فحسب ، بل يخشى أيضًا العملية نفسها. هذا الإجراء هو بالفعل جزء لا يتجزأ من صناعة الدواجن ، قصتنا حول هذا الموضوع.

الأتراك قبل الذبح

القيمة الرئيسية للحوم الديك الرومي - خصائصها الغذائية. لها طعم ممتاز ومحتوى قليل الدسم. أكثر من نصف ذبيحة اللحم عالي الجودة مع نسبة عالية من البروتين وحوالي 1/4 فقط من الدهون ، معظمها تحت الجلد ، أي يمكن إزالتها بسهولة. لذلك ، فإن لحم الديك الرومي شائع جدًا ، حيث يقوم بتربية الديك الرومي للاستخدام الخاص وللأغراض التجارية.

تعرّف على كيفية نمو الديوك الرومية: المحول عالي السعة ، صانع الدرجة ، 6 الكبار ، الكنديون ، البرونز عريض الصدور ، أبيض عريض الصدور ، برونزية 708 ، تظليل uzbek.

كم تنمو

بفضل التغذية المناسبة والرعاية ، فإن الطائر يكتسب وزناً بسرعة ، ويمكن للذكور الفردية أن ينمووا حتى 20 كجم ، ويمكن للإناث الحصول على نصف هذا المؤشر.

للذبح يناسب الطيور التي اكتسبت وزنًا يزيد عن 12 كجم. تنمو معظم الديوك الرومية لهذه المؤشرات بحلول الأسبوع 33-35. العديد من اللاحم يأكلون مثل هذا الوزن في الأسبوع 17-25.

المؤشر الثاني هو العمر. ويعتقد أن العديد من سلالات الديوك الرومية تتوقف عن زيادة الوزن بعد 6-9 أشهر. وهذا هو ، تحتاج إلى التركيز على هذه الشروط. اللحوم بعد ذلك لا تفقد صفاتها الغذائية. حتى الديك الرومي الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات يتم إرساله للذبح ، وبحلول هذا العمر ، ليس لديهم أي مصلحة كمنتجين ، ولحومهم المعالجة صالحة للأكل.

هل تعرف؟ الديوك الرومية هي أمريكا. في عام 1519 ، دخل هذا الطائر إسبانيا ، وكان يطلق عليه - الدجاج الإسباني ، في منتصف العشرينات من القرن السادس عشر ، أصبحت أوروبا كلها على دراية بهذه الطيور. بحلول هذا الوقت ، تلقوا اسمًا آخر - الدجاج التركي.

كم يؤكل

لمدة 16 أسبوعًا ، يأكل الديك الرومي من الذكور 32 كجم من العلف. الأنثى خلال هذا الوقت تحتاج إلى إطعام نصف القاعدة الذكور. بمزيد من التفصيل ، قائمة الطعام التي يحتاجها الديك الرومي للأشهر الأربعة الأولى من العمر هي كما يلي:

• قمح - 10 كجم ؛
• النخالة - 1.8-1.9 كجم ؛
• الخضر - 5.7 كجم ؛
• عكس - 300-350 مل ؛
• خثارة - 150 جم ؛
• البيض ، وجبة العظام ، الملح ، الطباشير وقشور بكميات صغيرة.

بعد 16 أسبوعًا ، يتم تغذية الطيور بالقوة باستخدام الزلابية بهذا التكوين:

• دقيق الذرة - 4 أجزاء ؛
• دقيق الشوفان - 3 أجزاء ؛
• نخالة القمح - 5 أجزاء ؛
• دقيق الشعير - 5 أجزاء ؛
• الحليب أو الماء أو مصل اللبن - 3 أجزاء ؛
• الملح والخميرة.

بعد 1.5 إلى أسبوعين ، يمكن إرسال مثل هذا النظام الغذائي للديك الرومي للذبح ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تمديد التغذية إلى 2-3 أسابيع ، لأن مثل هذا النظام الغذائي يعطي زيادة يومية قدرها 100 غرام من وزن الجسم.

تعلم كيفية الحفاظ على الديوك الرومية في فصل الشتاء في المنزل.

استعدادا للذبح

لذبح تركيا بحاجة إلى التحضير. من الضروري التأكد من خلو العصفور من الجهاز الهضمي. خلاف ذلك ، فإن هذا الظرف سيعقد الأمعاء ، وإلى جانب ذلك ، قد يؤثر سلبًا على جودة اللحوم.

1. يوم واحد قبل الذبح ، والتوقف عن تغذية الديك الرومي.
2. في الغرفة التي يوجد بها الطائر ، من الضروري إزالة الإضاءة.
3. في غرفة مظلمة يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إعطاء محلول ملح Glauber. مثل هذه الإجراءات سوف تساعد الأمعاء على التفريغ بسرعة أكبر.
4. قبل وقت قصير من الذبح ، يمكنك إدخال دقيق الجاودار أو نخالة الحمية.

من المهم! لحم تركيا يحتوي على أعلى نسبة من البروتين. - أكثر من 21 غراما لكل 100 غرام من اللحم ، وهذا أكثر من سمك السلمون. يحتوي اللحم على حمض الفوليك وجميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية وفيتامين K وأقل من الكوليسترول في تركيا ، فقط في صدر الدجاج.

طرق الذبح

في المزارع الخاصة الصغيرة ذبح الطيور هو الأكثر شعبية من خلال قطع رأسه بفأس. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط في حالة المعالجة الفورية للحوم. وعادة ما يتم تنفيذ مثل هذه المذبحة في الشارع ، دون مراعاة المعايير الصحية ، التي تحفها العدوى بمختلف الأمراض المعدية والطفيليات.

توجد جثة بها جرح مفتوح في الهواء ، وأحيانًا على الأرض. وفي فصل الصيف ، تعتبر هذه الطريقة خطيرة بشكل عام بسبب كثرة الحشرات.

إذا احتجت اللحوم إلى تخزينها لأطول فترة ممكنة دون معالجة ، على سبيل المثال ، للبيع ، فإن الطريقة المغلقة تكون مقبولة للغاية ، وتذبح من خلال المنقار. كلما كان الدم ينزف تمامًا ، سيتم تخزينه لفترة أطول.

داخلي

في أعماق الحنك ، يكون للطائر عروق الوداج والأرصفة التي يجب قطعها. طائر بهذه الطريقة من ذبح يموت من فقدان الدم بسرعة كبيرة.

خارجي

هذه الطريقة ليست نظيفة كما كانت الطريقة السابقة ، ومع ذلك ، فهي أكثر شعبية لدى المزارعين. ربما لسبب أنها تتطلب مهارة أقل من الطريقة الداخلية. يوحي اسم هذه الطريقة أن الأوعية الدموية للطيور تفتح من الخارج من الذبيحة.

هل تعرف؟ أسماء اليهود الشهيرة Resnik، Shoykhet، Khakham ومشتقاتهم تنحدر من خبراء القتل والدواجن في الكوشير العبرية. كما هو معروف ، يُحظر على اليهود أكل الدم بأي شكل من الأشكال. الخبراء الذين عرفوا كيف يقطعون الماشية والدواجن بشكل صحيح ، ويذرفونها بالكامل ، يُطلق عليهم قواطع. ذريتهم أصبحت معروفة أيضا.

فيديو: ذبح الديك الرومي

ذبح تركيا

ضع في اعتبارك أن ذبح الطيور هو إجراء مهم إلى حد ما ، وعليك أن تأخذ الأمر بجدية. حتى لو كنت تتصرف بالطريقة القديمة ، بعد أن لجأت إلى المساعدة من الفأس ، حاول على الأقل جعل مكان الذبح متفقًا مع الحد الأدنى من المعايير الصحية. تذكر أنه في الصيف ، تطير الذباب ، حاملات العدوى المختلفة على الفور إلى الدم ، وتعيش الكثير من الطفيليات في الأرض.

قم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا: تجفيف الملابس النظيفة ، والماء بكميات كافية ، وغسل الأداة جيدًا (سكين ، فأس). إذا اخترت فأسًا ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك بشكل صحيح على سطح السطح القديم. ضع نوعا من كونترتوب على ذلك ، ومسحه مسبقا.

من المثير للاهتمام معرفة مقدار وزن الديك الرومي وتركيا البالغة.

ذبح

إذا قررت اللجوء إلى طريقة الذبح الداخلية ، فيجب عليك القيام بذلك بالتسلسل التالي:

1. افتح منقار الديك الرومي وقم بقطع الأوعية الموجودة على اليسار أعلى اللسان بسكين حاد.
2. تسحب الشفرة قليلاً وتصدر أيضًا ضربة قوية ، ولكن أسفل الوسط وفيه بقليل. يجب أن تتحرك الفرشاة بسكين للأعلى ، هدفها هو المخيخ.
3. يتم تعليق الذبيحة من قبل الكفوف من أجل تصريف الدم.
4. الذبيحة غير دموية تماما يمكن التقطه.

تتميز الطريقة الخارجية بتشريح الوريد من خارج الرقبة ، وليس من خلال الحلق. تحتاج إلى التركيز على فتحة الأذن ، حوالي 25 ملم والتي يوجد أسفلها الوريد الوداجي.

نتف

نتف الطير هو الأفضل مباشرة بعد الذبح. في الأسر الخاصة والمزارع الصغيرة ، يتم تنفيذ الإجراء يدويًا. من أجل انتزاع الذبيحة نوعيا ، وإزالة جميع الريش الطيران ، يتم ملؤها بالماء الساخن.

تعلم المزيد حول كيفية نتف الديك الرومي في المنزل.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 65 درجة مئوية ، وأن الذبيحة في الماء لا تزيد عن دقيقة. مباشرة بعد الإزالة من الماء تبدأ في نتف. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يكون لدى المسام وقت لإغلاقه ، في هذه الحالة ، من الصعب للغاية استخراج ريش الطيران.

عند إزالة جميع الريش ، من الضروري إعطاء الذبيحة مظهرًا طبيعيًا:

• إزالة الدم من الحلق والفم.
• غسل جيدا الأطراف ؛
• باستخدام قطعة قماش جافة ، قم بإزالة الرطوبة من الذبيحة ويمكن إحراقها ؛
• يتم الغناء في المنزل فوق موقد الغاز ، ويؤدي ببطء وسلس الذبيحة على النار ؛
• بعد إزالة بقايا الريش بالنار ، يمكن للمرء المضي قدما في الأمعاء.

من المهم! يُعتقد أنه من الأفضل نتف الديك الرومي على الفور ، بمجرد استنزاف الدم ، ومن الأفضل السماح للديك الرومي بالبرد.

نزع الاحشاء

الإجراء الذي يقوم به أمعاء الطيور بهذه الطريقة:

1. على سطح أفقي مستقر (الجدول) وضع الذبيحة على ظهره.
2. بيدهم يمسكون الذبيحة بجانب القص ، بينما يمسكون باليد الأخرى بسكين في وسط البطن ، أسفل القفص الصدري مباشرة. تحريك السكين لأسفل ، وقطع الصفاق.
3. من الفتحة ، يأخذون الأمعاء مع العباءة.
4. قم بإزالة المعدة والكبد و تضخم الغدة الدرقية والقلب بشكل منفصل.

في حالة إعادة جميع مخلفاتها (إلى جانب معدة فارغة ومغسولة) والرقبة إلى الرحم ، يعتبر نزع الأحشاء غير مكتمل. لا يمكن تخزين هذه اللحوم في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة.

تنطوي الأمعاء الكاملة على إزالة الرقبة إلى الفقرة الثانية ، مع إزالة الجلد حول الرقبة وتقطيع الساقين حتى الركبتين وتبقى الكليتان والرئتان في بطن الذبيحة.

تعلم ، من تركيا ، كبد من تركيا ، وبيض تركيا مفيد.

تخزين اللحوم

من الأفضل عدم استخدام اللحوم للطعام مباشرة بعد الذبح والشرايين. يجب أن يمر بمرحلة تخمير ، هذه العملية مرغوبة لأي لحم. تحت تأثير الإنزيمات الطبيعية ، يتغير هيكل البروتين ، يصبح أكثر قبولا للاستهلاك البشري ، ويمتصه الجسم بشكل أفضل. يمر نضج اللحوم من 12 ساعة للطيور الصغيرة ، حتى 1-2 أيام لكبار السن.

في حالة أنه من غير الممكن وضع لحم طازج في الثلاجة أو المجمد لسبب ما ، يمكنك استخدام القبو. يمكن أن يكون الأسبوع في جثة القبو العادية دون مشاكل.

هل تعرف؟ لدى تركيا منقار قصير يتميز بالصلابة العالية. هذا الظرف يسمح للطائر بعمل نقرة واحدة كل ثانية ، في 5 دقائق يمكنه تناول 40 جرام من الحبوب أو 120 جرام من الهريس. تختلف الطيور أيضًا في عملية الهضم التي تحسد عليها: فالجهاز الهضمي قادر على هضم مسمار أو زجاج صغير.

لنفس الفترة ، يمكن حفظ اللحوم بالطريقة التالية:

1. تحضير محلول 40 ٪ من الملح. من الضروري حلها في الماء الساخن ، في مثل هذه البرد لن تعمل هذه الكمية.
2. يسكب المحلول المبرد في حلق الطيور بمعدل 0.5 كوب من المحلول لكل 1 كجم من الكتلة.
3. يشدّون الحلق بسلك ، ويعلقون الذبيحة في الأرجل في مكان بارد. بعد 19-21 ساعة تتم إزالة الدانتيل ، ويتم استنزاف المياه المالحة.

إذا قررت تجميد الديك الرومي ، فلا ينبغي أن تهمل التخمير أيضًا. ستكون جودة اللحوم أفضل إذا سمحت لها بالنضوج. بالإضافة إلى ذلك ، يتجمد الطائر الدافئ من الداخل بشكل سيء للغاية ، وفي هذه الحالة يمكن أن تبدأ العمليات المتعفنة حتى في الثلاجة.

أفضل وقت للتجميد هو فصل الشتاء. اترك اللحم مستلقياً ، ثم يجب أخذه في الصقيع والصبغ بالماء البارد جداً. كرر الإجراء حتى تتشكل طبقة رقيقة من الجليد على سطح الذبيحة. بعد ذلك ، يتم لف الديك الرومي بالورق ، ووضعه في صناديق وملفوف بالقش. تخزين في درجة حرارة -7 ... -12 درجة مئوية

ذات أهمية كبيرة ومدة إزالة الجليد. عند التجميد ، يتحول الماء النازل عن العضلات إلى جليد ، والذي يوجد في الذبيحة المجمدة بين ألياف العضلات. إذا تم إذابة اللحم ببطء ، ذوبان الجليد تدريجيا ، تمتص العضلات الرطوبة مرة أخرى ، ومعها جميع العناصر الغذائية المذابة.

تؤدي إزالة الجليد المتسارعة إلى فقدان الذوق ، لأن الأقمشة ببساطة ليس لديها وقت لامتصاص السائل بالكامل. نتيجة لذلك ، لا يفقد اللحم المذاق فحسب ، ولكن أيضًا العناصر الغذائية.

من المهم! يبلغ إنتاج البيض من تركيا 55-90 قطعة في السنة. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام بيض الخريف عمليًا في الحضانة ، حيث أن نسبة التعشيش القريبة من فصل الشتاء لديها معدل بقاء ضعيف.

ذبح تركيا ونتفها في فصل الشتاء: فيديو

يتطلب ذبح الديك الرومي مهارات معينة. بعد كل شيء ، الإجراء الخاطئ يمكن أن يفسد اللحوم ، والتي في أحسن الأحوال ستذهب لإطعام الحيوانات. وفي الصيف ، على الأرجح ، يجب التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك أن هذه عملية مؤلمة للغاية. يشعر المخلوق الحي بأنه يريد أن يأخذ حياته ، وسيهرب.

في هذا الوقت ، يمكن لمزارع دواجن عديم الخبرة أن يصافح يده ، وسيجرح نفسه ويؤذي الطير فقط ، مما تسبب في معاناته. لذلك ، قبل التقاط السكين أو الفأس ، حاول التحضير للإجراء القادم بمسؤولية كاملة.

كيف يسجل تركيا: استعراض

شاهد الفيديو: ديك بدون رأس عاش 18 شهر بعد قطعها (قد 2024).