البيضة هي مجموعة من الألبان والصفار المحمي من التأثير الخارجي بواسطة الأصداف أو القشرة البيضاوية الشكل ، والتي يتكون منها جنين من الطيور أو بعض الحيوانات. نحن دائما نرى هذه المكونات عندما نأكل البيض بأي شكل من الأشكال. ولكن هناك مكونات أخرى ، والتي بدونها لا يمكن ولادة حياة جديدة. لا يمكن رؤيتها دائمًا بالعين المجردة. وحتى لو كانت مرئية ، فنحن لا نعلق عليها أهمية ، لأنها لا تؤثر مطلقًا على طعم المنتج.
التركيب الكيميائي للبيضة
تحتوي البويضة الكاملة بدون قشرة:
- الماء - 74 ٪ ؛
- المادة الجافة - 26 ٪ ؛
- البروتينات (البروتينات) - 12.7 ٪ ؛
- الدهون - 11.5 ٪.
- الكربوهيدرات - 0.7 ٪ ؛
- الرماد (المواد المعدنية) - 1.1 ٪.
تعرف على ما إذا كانت بيض الدجاج جيدة ، وما إذا كان يمكنك شرب بيض نيئ ، وتجميد البيض ، وما هي الفئات التي تنقسم إلى بيض وعدد بيض الوزن.
هيكل البيض
تلعب جميع مكونات هيكل البيض دورًا مهمًا في تطوير حياة جديدة. تغذي الصفار الجنين ، وتكون غرفة الهواء مسؤولة عن تسليم الأكسجين ، كما تحمي الصدفة كتكوت المستقبل من العالم الخارجي. بمزيد من التفاصيل حول دور كل مكون من مكونات البيض ، نوضح أدناه. 
هيكل بيضة دجاج
قذيفة
هذا هو الغلاف الخارجي والأكثر صلابة وقائية. ما يقرب من 95 ٪ كربونات الكالسيوم. وظيفتها الرئيسية هي حماية المكونات الداخلية من التأثير السلبي للبيئة الخارجية. عندما نقوم بتنظيف البيضة من القشرة ، يبدو أنها ناعمة وكاملة. هذا ليس صحيحًا: إنه منقوش بمسامات مجهرية يتم من خلالها التحكم في الهواء والرطوبة.
من المهم! في حالة تلف القشرة أثناء عملية حضانة البويضة ، سيموت الجنين.
تحتوي القشرة على:
- الماء - 1.6 ٪ ؛
- المواد الجافة - 98.4 ٪ ؛
- البروتين - 3.3 ٪ ؛
- الرماد (المواد المعدنية) - 95.1 ٪.
تشوه الشفاه
قشرة الغشاء عبارة عن طبقتين ، تتكون من ألياف عضوية متشابكة. في مرحلة تكوين البويضة ، تحدد هذه القشرة شكلها ، وبعدها تتشكل القشرة بالفعل. في النهاية الصريحة للبيضة ، يتم فصل طبقات الصدفة وتشكيل تجويف ممتلئ بالغاز (الأكسجين) بينهما.
غرفة الهواء
التجويف المملوء بالغاز ، بين طبقتين من غلاف الغشاء ، هو غرفة الهواء. يتشكل عندما تكسر الدجاجة بيضة. أنه يحتوي على كمية الأكسجين التي تحتاجها الجرثومية خلال فترة الحضانة بأكملها.
هل تعرف؟ اسم آخر للحبل - تشالاز. تأتي من الكلمة اليونانية "ζαζα" ، والتي تعني "عقدة".
حبل
هذا هو نوع من الحبل السري ، الذي يصلح صفار البيض في موضع معين (في وسط البروتين). تقع على جانبي صفار البيض. يتكون من 1 أو 2 شرائط دوامة من الأنسجة. من خلال الحبل ، يتم تغذية الجنين من صفار البيض. 
غمد صفار البيض
هذا نوع من الطبقة الشفافة التي تشكل البويضة نفسها في مرحلة تطورها. يخدم كمصدر للعناصر الغذائية للجنين في أول 2-3 أيام من الحضانة.
صفار البيض
إنها مجموعة من العناصر الغذائية التي تتراكم في خلية البيض للحيوان على شكل حبوب أو ألواح ، وتندمج أحيانًا في كتلة واحدة. إذا درست بعناية صفار البيض ، فبإمكانك رؤية تناوب الطبقات المظلمة والخفيفة. تحتوي الطبقات المظلمة في الغالب على مواد صلبة. في الأيام الأولى من التطور ، يتلقى الجنين ليس فقط المواد الغذائية من صفار البيض ، ولكن أيضا الأكسجين.
اقرأ أيضًا عن سبب وضع الدجاج للبيض مع صفار أخضر.
يحتوي صفار البيض على:
- الماء - 48.7 ٪ ؛
- المواد الجافة - 51.3 ٪ ؛
- البروتينات - 16.6 ٪.
- الدهون - 32.6 ٪.
- الكربوهيدرات - 1 ٪.
- الرماد (المواد المعدنية) - 1.1 ٪.
بروتين
تختلف كثافة البروتين في أماكن مختلفة. الطبقة الأنحف تغلف صفار البيض. إنه حبل. يأتي بعد ذلك طبقة سميكة من البروتين السائل ، وهو مصدر التغذية للجنين في المرحلة الأولية. الطبقة التالية هي أكثر كثافة. إنه يغذي الجنين في المرحلة الثانية ويؤدي وظائف وقائية ، ولا يسمح لفرخ المستقبل بالاتصال بالقشرة.
يحتوي البروتين على:
- الماء - 87.9 ٪ ؛
- المواد الجافة - 12.1 ٪.
- البروتينات - 10.57 ٪.
- الدهون 0.03 ٪.
- الكربوهيدرات - 0.9 ٪ ؛
- الرماد (المواد المعدنية) - 0.6 ٪ ؛
- ovalbumin - 69.7 ٪ ؛
- ovoglobulin - 6.7 ٪ ؛
- كونالبومين - 9.5 ٪ ؛
- البروتينات البيضوية - 12.7 ٪ ؛
- ovomucins - 1.9 ٪ ؛
- الليزوزيم - 3 ٪.
- فيتامين B6 - 0.01 ملغ.
- فولاسين - 1.2 ميكروغرام.
- ريبوفلافين - 0.56 ملغ.
- النياسين - 0.43 ملغ.
- حمض البانتوثنيك - 0.30 ملغ.
- البيوتين - 7 مكغ.
جرثومة القرص
اسم آخر هو blastodisc. إنه تراكم السيتوبلازم على سطح صفار البيض. به يبدأ ولادة دجاجة. كثافة الجلطة أقل من كثافة صفار البيض بالكامل ، مما يسمح لها أن تكون في القمة طوال الوقت (أقرب إلى مصدر الحرارة ، الطبقة).
بشرة
طلاء غير معدني على قمة الغلاف ، تم تشكيله في عباءة وأداء وظائف واقية. لا تسمح هذه الطبقة بالوصول إلى العدوى والرطوبة والغازات.
من المهم! لكي تستمر البويضة المشتراة لفترة أطول ، حاول ألا تلحق الضرر بالبشرة.
كما ترون ، فإن منتجنا الغذائي المعتاد له هيكل أكثر تعقيدًا مما كنا نتخيل. حتى أكثر العناصر التي تبدو غير مهمة تؤدي وظائف مهمة في عملية ولادة حياة جديدة.
