يلعب اللحوم دورًا مهمًا في العديد من الأطباق ، ويشتهر عدد كبير من الدول والشعوب بإعداد وصفة أو أخرى لإعداد نوع معين من هذا المنتج. سنتحدث في مقالتنا عن الخروف ، الذي غالبًا ما يكون مكونًا رئيسيًا في الأطباق الشرقية ، ولكنه أصبح مؤخرًا شائعًا في خطوط العرض لدينا ، ليحل محل لحومنا ولحم الخنزير والدجاج المعتاد. نتعلم ما هو مفيد ، فيما إذا كانت هناك أي قيود على الاستخدام ، وكيفية اختياره وإعداده ، في المقالة.
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
يعتبر الخروف غذائيًا: تبلغ قيمته الحرارية 209 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، حيث تبلغ البروتينات 15.6 جم ، والدهون 16.3 ، والكربوهيدرات 0 جم ، والماء 59.47 جم ، والرماد 0.87 جم. تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
الفيتامينات:
- B1 - 0.11 ملغ.
- B2 - 0.21 ملغ.
- B3 ، أو PP - 5.96 مجم ؛
- B5 - 0.65 ملغ.
- B6 - 0.13 ملغ.
- B9 (حمض الفوليك) - 18 ميكروغرام ؛
- B12 - 2.31 مكغ ؛
- E - 0.2 ملغ.
- B4 (الكولين) - 69.3 ملغ.
- D - 0.1 ميكروغرام ؛
- ك - 3.6 مكغ.
- البوتاسيوم - 222 ملغ.
- الكالسيوم - 16 ملغ.
- المغنيسيوم - 21 ملغ.
- الصوديوم ، 59 ملغ.
- الفوسفور - 157 ملغ.
- الحديد - 1.55 ملغ.
- المنغنيز - 19 مكغ ؛
- النحاس - 101 مكغ.
- الزنك - 3.41 ملغ.
- السيلينيوم - 18.8 مكغ.
هل تعرف؟ تناول 100 غرام من لحم الضأن في اليوم ، سوف تلبي الحاجة اليومية للبروتين بنسبة 20 ٪ ، والدهون - بنسبة 10 ٪.
طعم الصفات
لن يعتمد طعم لحم الضأن على طريقة تحضيره فحسب ، بل يعتمد أيضًا على عمر الخراف. يعتبر اللحم الضأن الذي يصل عمره إلى عام هو الأكثر رقة ، حيث لا يوجد فيه أي نوع من الدهون ، ولحوم الخراف البالغة سمنة بالفعل ، ولكن لها مذاق أكثر ثراءً ، لكن لحم الخراف القديمة لا يتم تناوله كثيرًا لأنه يصبح قاسيًا ، شديد الصلابة ، شديد الدهون بسبب هذا ، فإنه يكتسب طعمًا غريبًا يصعب إخفاؤه.
ما هو مفيد لكائن الحمل
يحتوي الحمل على تركيبة متوازنة مفيدة لجسم الإنسان.
معرفة ما هي سلالات الأغنام المرباة للحوم.
تشمل الخصائص المفيدة لهذا اللحم:
- تحسين الرفاه. الفيتامينات B تحسن التمثيل الغذائي وتزيد من مقاومة الجهاز المناعي. كما يوجد في فيتامينات لحم الضأن K و E و D تقوي الجهاز الدوري والجهاز العضلي الهيكلي.
- تطبيع الجهاز العصبي. نفس مجموعة الفيتامينات B تعمل على تحسين عمل الجهاز العصبي المركزي وتقلل من خطر الاضطرابات العصبية.
- الحماية الباردة. في هذه الحالة ، لا يفيد اللحم نفسه كثيرًا ، ولكن الدهون التي تستخدم كجزء من العلاجات التقليدية لعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق.
- مناسبة لأولئك الذين الوجبات الغذائية. يحتوي لحم الضأن على نسبة مخفضة من الدهون ، بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء ، والدهون نفسها لا تحتوي على الكثير من الكوليسترول. هذا هو السبب في أن الحمل مدرج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسكري.
- يعيق تطور التسوس. هذه الخاصية من لحم الضأن المكتسبة بسبب محتوى الفلوريد فيها ، مما يحسن حالة الأسنان ويحارب مظاهر التسوس. أيضا في هذا اللحم يحتوي على الكالسيوم ، مما يقوي مينا الأسنان.
- تطبيع الجهاز الهضمي. سوف يتحسن عمل البنكرياس والجهاز الهضمي بأكمله ككل بسبب محتوى الليسيثين في لحم الضأن. عندما يوصف التهاب المعدة hypoacid في كثير من الأحيان لشرب مرق الحمل.
- زيادة مستوى الهيموغلوبين. عند الوقاية من فقر الدم ، يوصى غالبًا باستخدام لحم الضأن الذي يحتوي على الكثير من الحديد ، مما يزيد من مستويات الهيموغلوبين.
ممكن اكل
بغض النظر عن مدى فائدة أي منتج ، سيكون هناك دائمًا بعض الفروق الدقيقة التي قد يكون استخدامها ضارًا. لذلك ، نحن نفكر في الحالات التي يكون فيها من الممكن أكل لحم الضأن ، والذي يكون فيه مستحيلاً.
أثناء الحمل
سوف يكون الحمل مفيدًا للنساء الحوامل بشكل أساسي لأنه يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من حمض الفوليك ، وهو المسؤول عن تطور الخلايا العصبية في الجنين. غالبًا ما يشرع حامض الفوليك في النساء الحوامل بالإضافة إلى نقصه ، وبالتالي فإن فوائد الحمل واضحة.
يحتوي هذا اللحم أيضًا على الزنك ، الذي يشكل نظامًا صحيًا مناعيًا ومسؤولًا عن انقسام الخلايا ونمو الجنين ، ويدعم فيتامين B12 الجهاز المناعي للجنين ويشكل خلايا الدم الحمراء ، والعناصر النزرة من النحاس والمنغنيز ، ويعزز النمو الطبيعي للجنين ، وهكذا. ولكن بكل المقاييس الجيدة: فإن المحتوى العالي للدهون المشبعة سيكون له تأثير سلبي على مستويات الدهون ، ويمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الصوديوم إلى زيادة في ضغط الدم. 
من المهم! يجب أن لا تستبعد ظهور الحساسية ، لذلك قبل تناول لحم الضأن يجب استشارة الطبيب دائمًا.
الرضاعة الطبيعية
بسبب حقيقة أن الحمل لا يزال سمينًا ، ينصح غالبًا بإزالته تمامًا من النظام الغذائي أثناء الرضاعة الطبيعية. ومع ذلك ، يحتوي هذا اللحم على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ليس فقط بالنسبة للمواليد الجدد ، ولكن أيضًا للأم نفسها ، بحيث تتم عملية التعافي بعد الولادة بسلاسة وسرعة أكبر. لذلك ، قام العديد من الأطباء بمراجعة وجهات نظرهم ولا يحظرون استخدام لحم الضأن في الطعام مع HB ، ولكن فقط في الوقت المناسب وفي الاعتدال.
أولا، لا تأكل لحم الضأن إلا بعد أربعة أشهر من ولادة الطفل. يجب أن تبدأ مع المرق ، وإذا لم يكن لدى الطفل أي رد فعل سلبي ، يمكنك إدخال ببطء في النظام الغذائي القليل من اللحوم ، وزيادة الكمية تدريجيا إلى 150 غراما يوميا ، لا أكثر. عند التشاور مع الطبيب ومراقبة جميع نصائحه ، يتم تقليل ظهور الآثار السلبية الناجمة عن استخدام لحم الضأن إلى الحد الأدنى. 
عند فقدان الوزن
عند فقدان الوزن ، لا يضر الحمل على الإطلاق ، بل على العكس تماما. كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي هذا اللحم على نسبة دهون أقل من الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء ، وهذا أحد العوامل الرئيسية المهمة لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبة الكوليسترول في هذا اللحم ضئيلة للغاية ، وهذا يعني أن جميع الدهون الموجودة فيه ، ستذهب إلى إطلاق الطاقة ولن تؤدي إلى زيادة الوزن. لكن ، بالطبع ، لا تنسَ أن كل هذه الخصائص لن تكون مفيدة إذا لم تمتثل لهذا الإجراء. يكفي قطعة واحدة صغيرة من اللحم يوميًا ، وتجدد الجسم بالفيتامينات والعناصر المفيدة ، بينما لا تنتهك هدفها الرئيسي - فقدان الوزن.
عندما النقرس
نفس القدر من الأهمية لمرض النقرس هو اتباع نظام غذائي ، والذي يستبعد الأطعمة الغنية في البيورينات. ويشمل ذلك منتجات اللحوم أيضًا ، لذلك يجب استخدام لحم الحمل للنقرس بعناية فائقة. ولكن نظرًا لأن هذا النوع من اللحوم قليل الدهون ، يُسمح عادةً بأكل لحم الضأن المسلوق 2-3 مرات في الأسبوع. 
من المهم! لا تنس أن هناك درجات مختلفة من المرض والخصائص الفردية ، لذلك يجب عليك دائمًا استشارة طبيبك بشأن إدراج لحم الضأن في قائمة المنتجات المعتمدة للنقرس.
مع مرض السكري
لن يضر الحمل بأحد المصابين بمرض السكري إذا اخترت اللحم المناسب وتعرف على كيفية طبخه. يجب أن يكون هزيلًا ، أي من خروف صغير. إذا كانت هناك طبقة من الدهون ، فيجب قطعها. طرق الطهي المسموح بها هي الخياطة والخبز والغليان. يعد القلي على النار أو في مقلاة غير مقبول ، لأن هذه الطريقة تزيد من كمية الدهون ، وهي ليست مناسبة تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
مع قرحة المعدة ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة
مع هذه الأمراض ، وخاصة في مراحل التفاقم ، من المستحيل تمامًا استخدام الحمل. إذا كنا نتحدث عن مرحلة المغفرة ، فإن الأطباء يسمحون في بعض الأحيان بتناول خروف صغير ، بعد إبلاغ المريض أنه يمكنك فقط اختيار اللحوم الخالية من الدهن وطهيها فقط عن طريق الطهي أو الخياطة أو الخبز.
متى يمكنني إعطاء طفل
آراء حول متى يمكنك الدخول في النظام الغذائي لحمل الطفل ، تباعد. يبدأ بعض الأشخاص في تقديم هذا اللحم عندما يبلغ عمر الطفل عامًا واحدًا ، بينما ينتظر الآخرون إلى أن يبلغ عمر 2-3 سنوات. في الواقع ، لا توجد نصيحة عالمية ، لأن كل طفل هو فرد. إذا كان هناك ، حيث تعيش ، يتم أكل لحم الضأن في كثير من الأحيان ، فمن المرجح أن الطفل عادةً ما يرى الحمل في غضون عام. ولكن إذا كنت نادراً ما تأكل هذا اللحم ، فإن الطفل يعاني من اضطراب في المعدة أو الحساسية ، فمن الأفضل تأجيل الحمل إلى عامين ، وحتى الأفضل لمدة ثلاث سنوات.
وبالطبع ، عندما تقرر وضع الخروف في حمية طفلك ، يجب أن تبدأ تدريجياً وألا تعطي أكثر من نصف ملعقة صغيرة من هريس الحمل. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي ، يمكنك زيادة المبلغ تدريجيا إلى ملعقة صغيرة واحدة ، وهلم جرا. كما أنه ليس من الضروري إطعام الطفل بهذا اللحم يوميًا - حتى لو تناوله جيدًا ، فستكون مرة أو مرتين في الأسبوع كافية.
تطبيق الطبخ
الآن بعد أن تعرفت فوائد الحمل ، فقد حان الوقت لتتعلم كيفية طبخه لذيذًا.
ما ينضج في بلدان مختلفة من العالم
من المعتقد أن الخروف مشهور فقط في الشرق ، لكنه مخطئ. تحظى الأطباق التي يكون فيها هذا اللحم بتكوين شائع في الدول الآسيوية والعربية ودول البلقان ، في شمال إفريقيا. لحم ضأن مطهو بشكل لذيذ يمكنك أن تجده أيضًا في فرنسا والمملكة المتحدة.
لذلك ، في الهند ، يحبون طهي لحم الغنم في الهند ، أو روجان جوش. بالإضافة إلى اللحوم ، يتم استخدام العديد من التوابل: مزيج من جارام ماسالا ، الكاري ، الكركم ، الفلفل الحلو. تشمل عملية الطهي الخياطة مع التوابل مع إضافة الزيوت النباتية واللبن الطبيعي.
في باكستان ، طبق شعبي يسمى Nargisi Koftai. يستخدم لحم الضأن المفروم والتوابل الجافة: تصنع شرائح اللحم ، في منتصفها توضع بيضة مسلوقة وتُقلى في الزبدة.
في أذربيجان ، يتم طهي هذه اللحوم مع المشمش المجفف ، في كازاخستان - مع البطاطا والبصل. وبالطبع ، لا يمكن للمرء في هذا الوصف الاستغناء عن الشاسيك القوقازي التقليدي من لحم الضأن أو الأوزبكي ، حيث يستخدم هذا النوع من اللحوم أيضًا. 
في المغرب ، في شمال إفريقيا ، يتم طهي لحم الضأن على النحو التالي: أولاً ، يُتبل اللحم بالتوابل وزيت الزيتون لمدة تتراوح بين 8 و 10 ساعات في البرد. ثم يُقلى في مقلاة مع إضافة الزبدة والبصل والجزر والزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم والعسل. يسمى الطبق طاجين.
أجزاء اللحم المفضلة من الإغريق هي ساق نصل الخروف والكتف. غالبًا ما يتم خبز الساق بالكامل بالكامل أو مطهيًا ، لكن من ملعقة يمكن أن تصنع لفائف أو يلفها بالباذنجان.
في فرنسا ، ستتعامل بالتأكيد مع لحم بريتون ، حيث ، بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، سيكون هناك الكثير من الحبوب. وسيحب الذواقة المنتقاة رف الحمل مع صلصة الخردل والنبيذ الأبيض.
إذا أحضرك المصير إلى إنجلترا ، فنحن نوصي بتجربة الحمل على العظم (Lamb on the Bone). لا يتم طهي هذا الطبق بسرعة: يتم تحميص ساق الحمل في الفرن على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.
هل تعرف؟ الأمير تشارلز ويلز هو محب كبير للحمل. لهذا السبب ، يحتوي على مزرعته الخاصة ، والتي تنتج لحم الضأن الأكثر صديقة للبيئة في العالم.
في الجوار ، في اسكتلندا ، سيتم تقديم الحجاج الاسكتلنديين المشهورين إليك. مصنوع من لحم الضأن الذي يتم طهيه بالتوابل في معدة الحمل. 
الاسكتلندي هاجيس يعتبر الطبق الوطني للمطبخ الإيرلندي الحساء الأيرلندي. لحم الغنم مع البصل والبطاطا مطهو في أطباق عميقة لمدة ساعة على الأقل مع إضافة الماء ، وأحيانا البيرة. تأكد من إضافة الكمون والبقدونس.
ما هو مجتمعة
مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من لحم الضأن ، يمكن أن تسبب حالة من الذعر بين طهاة المبتدئين. لذلك ، لكي تنجح ، يجب أن تفهم بوضوح أكثر أنواع البهارات التي يتم دمجها مع هذا النوع من اللحوم وما هو الأفضل في تقديمها.
بالطبع ، يمكن أن تختلف قائمة التوابل للحوم الضأن اعتمادًا على الطبق ، حسب تفضيلات الشيف والخصائص الوطنية. لكن من المعتقد تقليديًا أن مثل هذه التوابل والبهارات هي الأنسب لهذا النوع:
- الملح.
- البقدونس.
- ورقة الغار
- الثوم.
- أنواع مختلفة من الفلفل.
- الفلفل الأحمر.
أيضًا ، يضيف بعض خبراء الذوق الأعشاب الجافة إلى لحم الضأن: الكمون وبذور الخردل والأوريغان والزعتر والزعفران.
سيتم إعطاء أصالة الذوق بواسطة عصير الليمون الطازج. يمكنك أيضًا تناول الخضروات المفرومة (حسب الرغبة) ، إضافة التوابل ، والخردل الجاهز ، والثوم المفروم جيدًا وتشويه اللحم قبل حمله على الطاولة.
إذا كنت تعد نسخة من الطبق المقلي ، فيمكن تقديمها مع مختلف الصلصات. في هذه الحالة ، اعتمد على ذوقك أو حاول التجربة. لكن أفضل الأطباق الجانبية للحمل هي مجموعة متنوعة من الخضروات والأرز والخضروات. من الخضروات التي تحتاج إلى طهيها مسبقا أو خبز ، والبطاطا والجزر والباذنجان مناسبة. من الأفضل استخدام الخضر والبقدونس أو الكزبرة: يجب تقطيعه جيدًا وخلطه بالمكسرات (الجوز أو البندق). وإذا قررت تقديم الأرز ، فقم بغليه في الماء بالتوابل ، مثل الكركم.
فيديو: الحدائق والغرض منها
أسرار الطبخ
- إذا كنت تخطط لطهي البيلاف أو الحساء ، فاختر ملعقة أو بريسكيت ، إذا كنت تقلى أو تخبز ، الجزء الخلفي والكلى ، والرقبة جيدة جدًا للطبخ ولحوم كرات اللحم.
- قبل الطهي ، قم بإزالة جميع الأفلام ، لأنها غير صالحة للأكل. إذا كان هناك الكثير من الدهون على القطعة ، فيجب إزالة الدهون الزائدة ، تاركًا القليل جدًا لإعطاء العصير.
- إذا قمت بتجميد لحم الضأن ، فدعه يذوب بشكل طبيعي ، دون تسريع العملية.
- لا يمكنك الاحتفاظ باللحوم على النار المفتوحة لفترة طويلة - سوف تصبح جافة جدًا.
- يجب ألا يكون وقت الطهي كبيرًا ، وإلا فإن الحمل سيكون قاسيًا.
- انقع قطع اللحم قبل الطهي ، إذا سمحت الوصفة بذلك. الحد الأدنى للوقت هو حوالي ساعة ، والحد الأقصى هو 10-12 ساعة.
- إذا كنت تقلى قطع من لحم الضأن ، فضعها في المقلاة حتى تصبح أكثر طهارة.
- يجب تقديم الطبق الساخن النهائي في أسرع وقت ممكن ، حيث تصلب الدهون بسرعة ، وهذا يفسد الذوق.
فيديو: كيف تحضير الشيطان بدون رائحة
كيفية اختيار الحمل عند الشراء
عند اختيار الحمل ، اتبع هذه النصائح:
- انظر إلى المظهر - بنية اللحم الطازج عبارة عن حبيبات خشنة ، ويمكن أن يكون اللون حسب العمر من الوردي إلى الأحمر الداكن. الأفضل أن تختار أخف وزنا.
- ابحث عن الرائحة - يجب أن تكون طازجة وممتعة. يمكنك أن تطلب من البائع قطع قطعة صغيرة من اللحم بالدهون - أشعلها في النار. إذا شعرت بعد ذلك برائحة كريهة ، فمن الأفضل مواصلة البحث عن منتج عالي الجودة.
- انتبه للدهون - في الحمل الصغير يكون لونه أبيض ومرن. وإذا كانت الدهون صفراء ، فضفاضة ورائحة كريهة ، فهذا هو لحم حيوان قديم ، فمن الأفضل عدم تناول هذا.
- نوصي بفحص اللحوم من خلال النقر عليها بإصبعك. إذا اختفى الدنت تمامًا بعد بضع دقائق ، يصبح اللحم الطازج. إذا بقيت بصمة الأصابع ، ولكن لا يوجد دم فيها ، فإن اللحم مناسب تمامًا ، وقد تعرض بالفعل للتجميد. ولكن إذا تراكمت سائل الدم في الحفرة ، فهذا يعني أن اللحوم قد تم تجميدها وذوبانها أكثر من مرة ، وهذا سوف يؤثر على الطعم.
فيديو: كيفية اختيار مصباح جيد
كيف تخزن في المنزل
من المهم للغاية تخزين منتجات اللحوم المشتراة بشكل صحيح. لذا ، إذا كانت قطع لحم الغنم طازجة ، فيمكن وضعها ببساطة في الثلاجة ، حيث ستكون درجة الحرارة حوالي 5 درجات مئوية ، ولكن يتم طهيها لمدة يومين. إذا كنت تخطط لطبق يتطلب التخليق المسبق ، فسيظل اللحم في الثلاجة لمدة أسبوع. يمكن أيضًا تجميد المنتج الطازج على الفور ، فقط قبل تقطيعه إلى قطع وتغليفه في أكياس محكمة الإغلاق. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية.
كيف يمكن أن تضر
ينبغي أن تستخدم أطباق الضأن بحذر عندما:
- أمراض الكلى والكبد والمرارة.
- قرحة المعدة والحموضة.
- ارتفاع ضغط الدم.
يعتبر Lamb منتجًا مثيرًا للاهتمام للغاية يجب تناوله ، خاصة وأن وصفات الأطباق ، حيث يعد المكون الرئيسي لها ، هي مجرد كمية كبيرة. سوف تجدهم في المطبخ من مختلف البلدان واختيار تلك التي تريدها. الشيء الرئيسي - معرفة التدبير وعدم تناول وجبة دسمة. حظا سعيدا لكم تجارب الطهي والتمتع وجبة الخاص بك!
