يعتبر البيض المخفوق على الإفطار طبقًا شهيرًا في العديد من البلدان حول العالم. هذا المنتج في كل الثلاجة تقريبا. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية تبرير الحب العالمي للبيض وما هي النقاط والمخاطر الإيجابية لاستخدام هذا المنتج.
ما هي المواد المفيدة الموجودة في البيضة
كما نعلم جميعا ، تتكون البويضة من البيض وصفار البيض. بروتين لديه قابلية هضم عالية وهو مقياس لتحديد امتصاص البروتينات من المنتجات الأخرى. صفار البيض، بدوره ، مليئة الفيتامينات. معا ، هذه العناصر تجعل البيض مفيدة للغاية. 
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كمية الفيتامينات في البويضة الكاملة. تزن خصية متوسطة واحدة حوالي 55 جم ، وهي حوالي 85 سعرة حرارية. السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 155 سعرة حرارية.
في بعض الأحيان يمكنك أن تجد صفارتين في بيض الدجاج.
100 جرام من البيض / بيضة واحدة تحتوي على:
- فيتامين أ - 0.45 / 0.25 ملغ.
- فيتامين B6 - 0.1 / 0.08 ملغ.
- فيتامين E - 1.2 / 0.66 ملغ.
- الكولين (فيتامين B4) - 320/176 ملغ.
- حمض الفوليك (مجموعة فيتامين ب) - 17 / 9.35 مكغ ؛
- فيتامين د -2 / 1.1 ميكروغرام.
- فيتامين ب 12-2 / 1.1 ميكروغرام.
- البيوتين (مجموعة فيتامين ب) - 20.7 / 11.4 ميكروغرام ؛
- حمض البانتوثنيك (فيتامين B5) - 1.2 / 0.66 ملغ.
- ريبوفلافين (فيتامين B2) - 0.44 / 0.24 ملغ ؛
- حمض النيكوتينيك (فيتامين PP ، المعروف أيضًا باسم B3) - 0.39 / 0.21 ملغ.
يحتوي صفار واحد على حوالي 200 ملغ من الكوليسترول. لا تخف من هذا المؤشر ، حيث أن العناصر الأخرى (الليسيثين ، الكولين ، الفوسفوليبيد) توازنه ولا تسمح بزيادة مستوى الكوليسترول في الجسم.
من المهم! يتم إنتاج الكوليسترول عن طريق الكبد البشري. من الضروري أن تخاف فقط الكوليسترول من الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة ، بل هي أكثر ضرراً.
طعم الصفات
على عكس الاعتقاد السائد ، فإن لون صفار البيض ، بل وأكثر من ذلك ، لا يؤثر على طعم المنتج. يصبح لون صفار البيض أكثر تشبعًا عندما تكون الأطعمة ذات الصبغة الزاهية (الجزر والذرة والقرع) موجودة في حمية الدجاج. وهذا هو ، يمكنك تحقيق صفار برتقالي مشرق في المنزل وفي مزرعة الدواجن. فقط على نطاق صناعي يمكن صبغة اصطناعية.
يعتمد لون الغلاف على لون الطبقة نفسها. دجاج مبقع الدب البني ، والبيض الأبيض الفاتح. 
ما هي بيض الدجاج مفيدة ل؟
وهناك كمية كبيرة من الفيتامينات الموجودة في البيض يجلب لا يمكن إنكاره يستفيد منها الجسم:
- بياض البيض مفيد جدًا لاستعادة الأنسجة العضلية والغضاريف ، وخاصةً أولئك الذين يشاركون بنشاط في الرياضة ؛
- فيتامين (د) ، الموجود في صفار البيض ، يساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم ؛
- فيتامين (أ) لا غنى عنه للحفاظ على حدة البصر ؛
- B2 مفيد للغدة الدرقية والشبكية والجهاز العصبي ؛
- B3 يحسن وظائف القلب والأوعية الدموية في الدم. مفيد للبشرة والأغشية المخاطية للفم والمعدة.
- B5 يعزز إنتاج هرمونات الغدة الكظرية ، ويزيد من هضم الفيتامينات الأخرى ؛
- B6 يمنع القفزات المفاجئة في سكر الدم ، له تأثير إيجابي على الذاكرة ؛
- B12 مفيد للدم (يمنع فقر الدم) وللجهاز المناعي.
اقرأ أيضًا حول فوائد وأخطار قشر البيض.
كيفية استخدامها في الطبخ
وصفات مع إضافة البيض لا تعد ولا تحصى. يتم استخدامها كعنصر أو كطبق كامل. والبعض يشرب منهم الخام.
ما الأطباق مناسبة للطهي
البيض هو منتج لا غنى عنه في الطبخ. من الصعب تقدير قيمتها في مطبخنا. من الصعب العثور على وصفة الخبز أو الحلوى دون معرفة هذا المنتج في الوصفة. 
وغالبا ما تستخدم البيض في صلاح الدينكيف وجبة خفيفةبعض مضيفات إضافتهم إلى حساء أو مرق. 
وصفة لأطباق كاملة من الخصيتين فقط لا تحسب. حتى عادية البيض المخفوق يمكن تحضيرها بعدة طرق - البيض المقلي ، البيض المخفوق أو التدافع. لفقدان الوزن ، يمكن أن تكون البيضة المسلوقة وجبة بروتين ممتازة.
بيض مسلوق
ننصحك بأن تقرأ عن فوائد وطهي بيض الإوز والنعام والقيصر.
كيف تطبخ
يبدو أن الجميع يعرف كيفية طهي البيض ، وهو أمر أسهل. ولكن في هذه الحالة هناك بعض الفروق الدقيقة:
- يجب غسل هذا المنتج قبل الطهي ؛
- وضع بيضة أفضل في الماء المغلي. هذا سيجعل بعض البروتين "المجهد" ، وبعد ذلك سيكون تنظيفه أسهل ؛
- طبخ على نار متوسطة
- للبيض المسلوق - 3-4 دقائق ، للطبخ "في الحقيبة" - 5-6 دقائق. من الصعب المغلي - 8-10 دقائق ؛
- لا تغلي أكثر من عشر دقائق ، بحيث تصبح قذيفة الصفار رمادية ؛
- بعد الطهي ، انغمس في ماء بارد (بارد جداً) لمدة 10-15 دقيقة. هذا سيسهل التنظيف.
هل تعرف؟ تحقق البيض المسلوق أو الخام ، يمكنك وضعه والغزل. الخام سوف تتحول نصف دورة أو تتحول وتتوقف ، والمغلي سيكون من السهل الدوران.
هل من الممكن أكل البيض النيئ؟
من المعتقد منذ فترة طويلة أن البيض النيئ مفيد للحبال الصوتية والمعدة - فهي تغلف وترطب الغشاء المخاطي. لكن الآن ، خلال فترة "الإنتاج الضخم" ، لا يمكن للمرء أن يكون واثقًا تمامًا من سلامة هذا الاستخدام.
تناول بيض الدجاج الخام أمر غير مرغوب فيه للغاية.، لأنه بدون المعالجة الحرارية ، هناك فرصة للإصابة بالسالمونيلا أو الحصول على جرعة من المضادات الحيوية (سنخبرنا عن ذلك بمزيد من التفاصيل لاحقًا في المقال). 
كم مرة يمكنك أن تأكل البيض
هناك رأي مفاده أن تناول البيض بانتظام أمر مستحيل ، لأنه يضر بنظام القلب والأوعية الدموية بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. نعم ، في الواقع ، تحتوي الصفار على 200 ملغ من الكوليسترول (ربما أكثر ، اعتمادًا على حجم الخصية). ومع ذلك ، لم تؤكد دراسات عديدة زيادة في مستويات الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص الذين يتناولون بانتظام ثلاث بيضات كاملة يوميًا. الكوليسترول في هذا المنتج ليس "سيئًا". الكثير من الدهون غير المشبعة الضارة والدهون الدهنية والنقانق التي نضيفها غالبًا إلى البيض المخفوق.
يمكن للبالغين أن يستهلك بانتظام (كل يوم) من قبل اثنين من الخصيتين كاملة. يمكن أن تؤكل بعض البروتينات وأكثر من ذلك.
أما بالنسبة للأطفال ، فمن عمر ستة أشهر إلى سنة ، لا يمكنك إعطاء أكثر من نصف صفار في اليوم. الصغار من سنة إلى ثلاثة - نصف يوم. بين سن الثالثة والسبعة ، الخصية كلها بالفعل. حسنًا ، سيكون من المفيد لأطفال المدارس تناول خصيتين. 
أقنعة الوجه محلية الصنع
أقنعة البيض هي وسيلة ميسورة التكلفة وبأسعار معقولة لتحسين حالة الجلد. بروتين ماسوشكي مثالي لأصحاب البشرة الدهنية. يشد البروتين المسام ويزيل اللمعان الدهني ويسحب كل أنواع التلوث.
أقنعة الصفار هي خلاصة للبشرة الجافة. الفيتامينات في صفار البيض ، تغذي ، تقلل البشرة الجافة.
يمكن أن تفعل أيضا ماسوشكا البيض الكامل. ربما هذا هو أسهل وصفة. يجب أن يخفف البروتين والصفار ويوضع على الجلد. بعد 10-15 دقيقة ، اغسل القناع بالماء البارد. إذا كنت بحاجة إلى طعام إضافي ، فما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (زيت الزيتون المثالي).
يمكن لمالكي البشرة الدهنية أثناء الطهي وضع القليل من البروتين (عادة ما يبقى دائمًا على القشرة) في منطقة T (الجبين والأنف) لمدة 10-15 دقيقة ومواصلة الطهي. ثم شطف بالماء البارد. والطبق جاهز ، والجلد في حالة جيدة. 
للحصول على توضيح بسيط للجلد ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى سنجاب واحد مخفوق. من حيث المبدأ ، أي منتج يحتوي على حمض مناسب - التوت ومنتجات الألبان. امزج المزيج ثم ضعه على الجلد ، وتجنب المنطقة القريبة من العينين. بعد عشر دقائق ، تغسل مع بعض الماء.
لتغذية الجلد ، يجب خلط صفار واحد بملعقة صغيرة من العسل السائل. ضع قنينة الفيتامين على الجلد وأغسلها بالماء الدافئ بعد 15 دقيقة. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، ثم سيكون القناع أكثر مغذية.
تعرف على مجموعة متنوعة من أنواع العسل: السنط ، الجير ، عباد الشمس ، الحنطة السوداء ، المجففة ، البرسيم الحلو ، sainfoin ، الدهون ، أكاسيا ، الزعرور ، الأخضر الأسود ، القطن ، مايو ، الجبل.
لتحضير قناع ترطيب ، أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الحليب إلى صفار واحد. بعد 20 دقيقة ، اشطف بالماء الدافئ.
فيديو: قناع الوجه بالليمون والبيض
كيفية اختيار عند الشراء
لتحديد الخصيتين عالية الجودة ، والانتباه إلى وضع العلامات. الحرف "D" يعني الغذائية. وتشمل هذه فقط المنتج الذي ظهر قبل 7 أيام أو أقل. بعد هذه الفترة ، يتلقون الرسالة "C" - غرف الطعام. يتم تخزين هذه البيض لمدة تصل إلى 25 يومًا في ظروف درجة الحرارة الصحيحة.
أيضا ، تتميز الخصيتين بالوزن:
- ب - أعلى درجة (75 جرام وما فوق) ؛
- O - مختارة (65-74.9 غرام) ؛
- الفئة الأولى (55-64.9 غرام) ؛
- الفئة الثانية (45-54.9 جرام) ؛
- الفئة الثالثة (35-44.9 جرام).
تجدر الإشارة إلى أن جودة البيض لا تعتمد على حجمها. تحقق من تاريخ الصنع من قبل الحزمة. قبل الشراء ، تفقد البيض بحثًا عن تشققات أو دم. لا يمكن أن تؤخذ هذا المنتج في أي حال. لا تشتري إذا كانت القشرة ملطخة جدًا بالفضلات - وهذا يشير إلى أن الدجاجات تُحفظ في ظروف غير مناسبة ، أو يكون وجود مضادات حيوية ممكنًا. 
عند اختيار خصية منزلية ، يجدر بنا أن نتذكر أنها ليست بنفس الحجم. من الصعب أيضًا تحديد مدى نضارة المنتج. لا يندفع الدجاج المنزلي بانتظام ، لذلك في "حفلة" واحدة يمكن أن يكون هناك بيض بدرجات مختلفة من النضارة. يمكنك تحديد نضارة بالوزن. إذا كانت البويضة ثقيلة ، واضحة في اليد ، فهي طازجة. كلما كان المنتج أقدم ، كلما كان أسهل.
تعرف على الطرق التي يمكنك بها التحقق من نضارة البيض في المنزل (في الماء).
أيضا الانتباه إلى قذيفة. السطح الخشن يعني أن المنتج جديد. كلما كان المصقول أكثر ، كلما كانت الخصية أقدم.
فيديو: نصائح البيض
حيث لتخزين
يعتمد العمر الافتراضي لهذا المنتج على مصدره. منزلي الخصيتين المخزنة الشهر سرقة - 25 يوما. يتم تقليل مدة صلاحية القشرة المخفوقة إلى 12 يومًا ، حيث تتم إزالة البكتيريا المفيدة منها.
نصائح لمزارعي الدواجن: اكتشف ما يجب فعله إذا كانت الدجاجات تنقر بيضها ، ولا تحمل جيدًا ، تحمل بيضًا صغيرًا.
يمكنك تخزين البيض في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. للتخزين في الداخل فقط ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +20 درجة مئوية. يجب أن تكون الرطوبة في مثل هذه الغرفة عالية - حوالي 70-75 ٪.
من المهم! قشر البيض مسامية للغاية. الروائح والالتهابات يمكن أن تخترقها. يجب عدم تخزين البيض بالقرب من اللحوم الطازجة والأسماك لتجنب سقوط العصير على القشرة.
يمكنك تخزينها عن طريق لف كل قطعة مع صحيفة أو وضعها في صينية من الورق المقوى وتغطيتها بنفس الدرج. للتخزين في الثلاجة هو الأفضل للمقصورة للخضروات ، وليس الباب ، حيث لدينا عادة. كونه في الباب ، يتلامس المنتج بانتظام مع الهواء الدافئ. درجة الحرارة هذه "الأرجوحة" تقلل من مدة الصلاحية. 
ما يمكن أن يضر
لسوء الحظ ، هناك بيض مستخدمة وبعض اللحظات الخطرة. النظر في الأكثر شيوعا:
- داء السلمونيلات - يوجد في البداية فقط على القشرة. ولكن مع مرور الوقت تخترق المسام. من أجل حماية نفسك من هذا المرض ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة: اغسل القشرة قبل الطهي ؛ اغسل يديك بعد لمس البيض ؛ لا تأكل البيض نيئا. الحفاظ على البيض منفصلة عن غيرها من الأطعمة ؛ الحصول على الأماكن المحددة ؛
- الهرمونات - حتى يتسارع الدجاج باستمرار ، يمكن إضافة الهرمونات (الاصطناعية أو الطبيعية) إلى نظامه الغذائي ، والتي ، على التوالي ، تصل أيضًا إلى طاولتنا. ولكن تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه حتى في البيض المنزلي ، توجد هرمونات طبيعية (الكولين) ، بل لها تأثير إيجابي على الجسم ؛
- المضادات الحيوية - في مزارع الدواجن من أجل بقاء الدجاج ، يتم إدخال المضادات الحيوية في وجباتهم الغذائية. يدخلون الخصيتين ، ثم إلى الكائنات الحية لدينا. ضرر المضادات الحيوية مرتفع للغاية - مع تناولهم المتواصل للجسم لا يستطيع الشفاء ، ويضعف الجهاز المناعي بشكل كبير. قلل أيضًا من الحساسية للمضادات الحيوية ، وإذا وصفها الطبيب ، فسيكون التأثير على الجسم أقل. الخروج من هذا الموقف عن طريق شراء البيض محلية الصنع. كما أنه يقلل جزئيًا من كمية المضادات الحيوية عن طريق المعالجة الحرارية ؛
- يمكن أن تحدث الحساسية في كل من البروتين وصفار البيض. ومع ذلك ، المواد المسببة للحساسية من صفار البيض معطوبة بسبب درجة الحرارة. البروتين هو السبب الأكثر شيوعا لتفاعل الحساسية. إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض (طفح جلدي ، حكة ، صعوبة في التنفس ، قيء ، إسهال) ، يجب عليك التوقف عن استخدام هذا المنتج واستشارة الطبيب.
هل تعرف؟ قطر أصغر الخصية 12 مم فقط. تؤخر فتات الطائر الطنان.
فيديو: وصفات البيض
بيض مسلوق
البيض "بنديكت"
البيض هو منتج مفيد للغاية. مجموعة غنية بالفيتامينات وامتصاص ممتاز للبروتين مع سعر معقول تجعلها منتجًا لا غنى عنه حقًا. استخدامها بانتظام يمكن وينبغي أن يكون. إذا كانت لديك شكوك حول الهرمونات والمضادات الحيوية ، فما عليك سوى إيقاف اختيارك في الخصيتين المصنوعتين محليًا من بائعي خدمات مثبتين.
