لن يقوم الفلفل البلغاري المجهز جيدًا بتزيين أي طاولة فحسب ، بل سيحل محله أيضًا المكان الأكثر شهرة. إنه الكثير من الطهاة الذين يعتبرون مواد خصبة لإنشاء روائع من الأطباق. لذلك دعونا نتعرف على كيفية تحضير هذه الخضروات لفصل الشتاء ، للحصول على الطعام بسرعة ولذيذ.
فلفل متبل وطعمه
من الخصائص المميزة للخضروات المخللة الحفاظ على اللون والشكل ، وكذلك المذاق اللذيذ الذي لا ينسى. علاوة على ذلك ، لا يستغرق إعداد المخللات الكثير من الوقت ويتطلب عددًا قليلاً جدًا من المكونات.
هل تعرف؟ في العصور القديمة ، كانت بعض أنواع الفلفل مساوية للذهب. على سبيل المثال ، في العصور القديمة ، الفلفل الأسود غالبًا ما كان بمثابة تحية. لإنقاذ شعبه من الهجمات المستمرة للهون ، أعطى روما القديمة زعيمهم أتيلا أكثر من طن من التوابل حار.
وفقًا للخبراء ، تحافظ هذه الأطباق على معظم العناصر الغذائية ، وبالتالي فهي مثالية لتزويد الجسم بالفيتامينات في فصل الشتاء. 
يمكن استخدام الفلفل البلغاري المتبل كوجبة خفيفة منفصلة ، أو إضافته إلى أنواع مختلفة من السلطات. مثل هذا الحفظ في ترادف الطعام أو بشكل منفصل سيكون دائمًا مصدرًا للعصارة والسطوع. ولكن ، إلى جانب المظهر ، سوف ترضي أيضًا بذوق ممتاز.
كيفية اختيار الفلفل للتخليل
لجعل الفلفل مخلل تبدو جيدة في جرة وعلى طاولة ، يجب اختيار المنتجات عالية الجودة فقط للحصاد. يجب أن تكون:
- ناضجة.
- في قطعة واحدة.
- قوية،
- مع اللب سمين والعصير.
- دون اكتشاف ، الأضرار الميكانيكية وغيرها من العيوب.
ينصح ربات البيوت من ذوي الخبرة للتحضير للحفاظ على الاختلافات متعددة الألوان من الفلفل الحلو. أولاً ، تبدو الطبقات الملونة للفراغ أصلية للغاية في الجرة ، وثانياً ، تحت غطاء واحد سيكون لديك مجموعة فنية كاملة لإنشاء تحفة فنية.
تعرف على أشهر أنواع الفلفل الحلو: Antey ، Anastasia ، California Miracle ، Gypsy F1 و Bogatyr.
خطوة خطوة وصفة للفلفل مخلل بيل
من جميع أنواع المخللات ، اخترنا الوصفة الأسهل ، لكن اللذيذة للغاية. لذلك ، بالنسبة للعائلة ، سيكون الضيوف والأحباء قليلًا من الجرار الصغيرة. ومع ذلك ، حاول ذلك بنفسك.
أدوات المطبخ
لإعداد ماء مالح ، نحتاج إلى:
- بنوك مغسولة ومعقمة (من الأفضل أن تأخذ نصف لتر) ؛
- أغطية معدنية
- مفتاح السداده
- وعاء أو مينا كبير (للطبخ) ؛
- مصفاة.
- ملعقة خشبية (للتحريك) ؛
- سكين المطبخ
- كوب القياس
- موازين المطبخ
- مغرفة.
- خزانات للغسيل وتقطيع الفلفل.
- لوح تقطيع خشبي كبير (يلزم لوضع العلب الساخنة) ؛
- منشفة تيري ولحاف (لالتفاف الاغلاق).
هل تعرف؟ منذ مئات السنين ، دعا التجار الأثرياء "أكياس من الفلفل". في تلك الأيام ، كان هذا اللقب يُعتبر مرموقًا جدًا ، حيث إنه يعني النجاح ودخلًا مستقرًا. لذلك ، حلم كل تاجر في سماع هذه العبارة بالضبط هذه العبارة.
قائمة المكونات
للحفاظ على لذيذ ، من المهم أن نلاحظ بدقة جرعة جميع المكونات. كن حذرا: عليك أن تزن حتى الثوم. تحتاج إلى قياس المكونات التالية:
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 30 غراما من الثوم.
- 200 مل من مياه الشرب ؛
- 100 مل من الخل الجدول (9 ٪) ؛
- 100 غرام من السكر المحبب.
- 30 غراما من الملح الصخري.
- 40 غرام من زيت عباد الشمس.
من المهم! عند تحريك الفلفل الحلو ، امسح أدوات المطبخ بعناية فائقة. خلاف ذلك ، سوف يتحول لحم الخضروات إلى فوضى ، ويفقد مظهره.
خطوة خطوة عملية الطهي
حذر على الفور من أن 1 كجم من الفلفل سيكون عائدًا صغيرًا للطبق النهائي. لذلك ، عد نسبة جميع المكونات الضرورية ، اضرب الكل في 3 على الأقل.
لذلك ، نحن المضي قدما:
- قم بتنظيف الفلفل المغسول من البذور والذيل ، مقطعة إلى شرائح صغيرة واتركها حتى تجف.
- ثم اغمس الخضار المفرومة في الماء المغلي وامتلأ لمدة 3 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبسيط هذا الإجراء قليلاً: في هذه الحالة ، تحتاج فقط إلى سكب الماء المغلي على الشرائح ، ومزجها مع ملعقة خشبية ، وتغطي بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق.
- بعد الوقت المحدد ، تجاهل شرائح الفلفل في مصفاة.
- قم بقياس الكمية المناسبة من الماء (يمكنك استخدام الكمية المتبقية بعد تحضير الفلفل) وتغلي.
- في الماء المغلي ، يضاف الثوم المفروم وشرائح الخضار. تغلي لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
- قبل 3 دقائق من الاستعداد ، يُضاف الخل إلى ماء مالح ، ثم يُغطى على الفور بغطاء. يجب أن يغلي السائل. تأكد من أن المحتويات لا تهضم. سوف استعداده تشهد ليونة ومرونة الفلفل.
- نشر شرائح مخلل في الجرار وتغطي مع ماء مالح. تغطية ونشمر.
- أدر الغطاء على الفور ، لفه جيدًا واتركه يبرد.
من المهم! لتعقيم العلب ، من الأفضل استخدام الفرن. يتم غسلها أولاً ، ثم توضع في فرن بارد وتضبط درجة الحرارة على 120-130 درجة مئوية. ينتهي الإجراء عندما تكون الحاوية جافة تمامًا.
فيديو: كيف نخلط الفلفل البلغاري لفصل الشتاء
الفراغات غير عادية من الفلفل لفصل الشتاء
إذا كانت الوصفات الكلاسيكية لا تلبي تفضيلات ذوقك ، فنحن نقترح تجربة فراغات غير عادية. بالتأكيد سوف يفاجأ ضيوفك بالفلفل المتبل المقلية أو المخبوزة.
نوصي بالقراءة عن طرق وصفات حصاد الفلفل لفصل الشتاء.
فلفل مخلل متبل
لإعداد واحد لتر الجرار من هذا البليت سوف نحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الفلفل البلغاري (من المستحسن اختيار أكثر أنواع العصير) ؛
- 5 فصوص من الثوم ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية ؛
- نصف ملعقة صغيرة من مزيج الفلفل المطحون.
- 10 حبة فلفل أسود.
- 10 حبات من الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخل (9٪) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (يمكن استبداله بالعسل السائل) ؛
- نصف كوب من زيت عباد الشمس.
اغسل الخضار جيدًا وأخبزها في الفرن. يدوم هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.وفي الوقت نفسه ، قشر الثوم وتمريرها من خلال الصحافة الخاصة. ثم ضع العصيدة التي تم الحصول عليها في وعاء عميق وأضف إليها الزيت النباتي والملح والسكر وخليط الفلفل والأعشاب الإيطالية والخل. كل ما يجب أن تختلط للحصول على ماء مالح جيد.
هل تعرف؟ صنعت أول سجلات مكتوبة من الفلفل قبل المسيح بألف سنة. مكتوبة باللغة السنسكريتية القديمة في الهند. تبعا لذلك ، يعتبر هذا البلد مسقط رأس جميع أنواع الفلفل.
بحلول هذا الوقت ، يمكنك بالفعل سحب الفلفل من الفرن. يجب تبريده ، ثم تنظيفه من الجلد والبذور. يتم طي اللب المحدد في جرة نظيفة على الفور. لا يستحق ملء هذا الغطاء نفسه ، لأننا ما زلنا بحاجة إلى مكان للتتبيلة. ثم يضيفون الفلفل والبازلاء والكزبرة. على الجزء العلوي من الرقبة صب ماء مالح المعدة مسبقا.
الخطوة الأخيرة في إعداد الحفظ هي تعقيم الشغل. للقيام بذلك ، يجب وضع الجرار من الفلفل في وعاء من الماء (لا تنس أن تغطيه مسبقًا بأي قطعة قماش) ، وتغطيه بأغطية ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. ثم تتم إزالة البنوك من الماء المغلي وأغطية لفة. 
فلفل مشوي متبل
يمكن أن يتم هذا الاغلاق حتى في الجرار ثلاثة لتر. لها مذاق لطيف وممتع للغاية ، لذا لا تطول فترة طويلة على اللوحة.
للطهي ، خذ:
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الخل (9 ٪) ؛
- 4 فصوص من الثوم.
من المهم! أكثر الأسباب شيوعًا لإفساد الأطعمة المعلبة في المنزل هي غسل الخضروات بطريقة رديئة ، وعدم كفاية عقم العلب والتفاف الأغطية. لذلك ، في عملية الطهي بدقة شديدة ، راقب نظافة العبوات والمنتجات التي تعمل بها ، وأيضًا التمسك بشدة بالوصفة ولا تتعجل لإنهاء عملية التعقيم.
أولاً ، اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف. في وعاء معقم يرش السكر والملح والخل والثوم المفروم. ثم ضع الماء المغلي على النار وشرع في تحميص الفلفل.
للقيام بذلك ، اسكب القليل من الزيت على مقلاة باردة واتركها لتدفئة قليلاً. وضعوا الخضروات الكاملة مع ذيول ، ومغطاة بغطاء ، يقلى على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
إعداد الفلفل وضعت في الجرار وسكب الماء المغلي. بعد ذلك ، يمكن لف الحاوية بغطاء معدني. يجب أن تنقلب المحافظة رأسًا على عقب ولفها بإحكام ببطانية حتى تبرد تمامًا. 
فلفل مخلل بالجزر
يتم إعداد وجبة خفيفة من:
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 2-3 جزر متوسطة الحجم ؛
- 8 ملاعق صغيرة من الخل (5٪) ؛
- 2 فص ثوم.
- أوراق الغار
- الخضر (حسب الذوق) ؛
- 2 لتر من الماء ؛
- 8 ملاعق صغيرة من السكر المحبب ؛
- 8 ملاعق صغيرة من ملح الصخور.
من المهم! عند طهي ماء مالح محلي الصنع ، تجنب أدوات طهي الألمنيوم. في البيئة الحمضية ، تبدأ المادة في التفاعل مع محتويات الحاوية. نتيجة للتفاعل الكيميائي ، ليس فقط لون وطعم الطبق ، ولكن أيضًا تدهور تركيبته الكيميائية. تظهر المركبات الخطرة بين العناصر الغذائية.
في الجرار المعدة في الأسفل ، وضعوا الثوم وأوراق الغار والخضر ، مروا عبر مكبس أو بتلات. ثم يضاف الخل وينشر الخضروات. الآن يمكنك المضي قدما في إعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، في قدر المينا بالماء ، مزيج السكر والملح. يُغلي كل شيء ويصب السائل في الجرار. 
في المرحلة الأخيرة من الحفظ يتطلب التعقيم. إذا كنت تستخدم حاوية بسعة نصف لتر ، فسوف يستغرق هذا الإجراء حوالي 8 دقائق ، ولكن بالنسبة لعلب اللتر ، فسوف يستغرق الأمر ضعف الوقت.
ننصحك بالتعرف على طرق تعقيم العلب في المنزل.
يتم سحب البنوك من الماء ومختومة مع الأغطية بالطريقة التقليدية.
قواعد وميزات تخزين التخزين
إذا تم استيفاء متطلبات عملية الحفظ فيما يتعلق بنقاء المنتجات وحاويات الاغلاق ، وكذلك ختم الانسداد ، يمكن تخزين البنوك في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، لا يظهر هذا التخزين إلا للأطعمة المعلبة التي تم تعقيمها. 
الأفضل من ذلك ، يتم تخزين الواجبات المنزلية في القبو. من المهم أن يكون هناك تهوية جيدة ولا الرطوبة. خلاف ذلك ، فإن الأغطية المعدنية تصبح غير صالحة للاستعمال قريبًا بسبب الصدأ.
من المهم! من المستحيل ترك الحفظ لفترة طويلة بالقرب من الموقد أو بطارية التدفئة المركزية أو الفرن. الحقيقة هي أنه عندما يتم تسخينها ، حتى في علبة نظيفة ومختومة تمامًا ، ستبدأ العمليات الكيميائية. قريباً سيؤدي ذلك إلى تغيرات جزيئية في السكر ، وتغميق الشراب وتورم الغطاء.
في المناطق السكنية الصغيرة لبعض مضيفات تعيين الاغلاق على الشرفة. تتطلب طريقة التخزين هذه مراقبة مستمرة لدرجة الحرارة. بعد كل شيء ، في الطقس البارد ، سوف يتجمد البليت ، وهو ما لن يؤثر في أحسن الأحوال على جودته. ويمكن للبنك أن ينفجر.
ولكن حتى في أنسب الظروف ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لمدة لا تزيد عن عام. في المستقبل ، سوف يتدهور تركيبها الكيميائي بشكل كبير. سيحدث هذا بسبب التفاعلات الكيميائية المستمرة التي تحدث بين المنتجات المعلبة والمواد الغطاء.
الصعوبات المحتملة
حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة في عملية إعداد تعليب المنزل يواجهون أحيانا صعوبات. غالبًا ما تظهر بعد التحضير ببضعة أيام في صورة ماء مظلل أو أغطية منتفخة أو مغمورة.
هل تعرف؟ في الواقع ، لا علاقة للفلفل البلغاري ببلغاريا. يتتبع اللغويون هذا المصطلح ، يتفق اللغويون على أن المنتج ، المنتشر في جميع أنحاء العالم ، جاء عبر بلغاريا ، أولاً إلى بولندا ، ثم إلى أوكرانيا وروسيا.
لتجنب ذلك ، استخدم النصائح التالية:
- تعقيم دائما علب للتعليب.
- اغسل المنتجات جيدًا وأبيضها إذا لزم الأمر. يجب إيلاء اهتمام خاص للأماكن التي يصعب الوصول إليها. في الفلفل البلغاري هي منطقة حول الذيل.
- لا تقلل من حدسي شروط تعقيم الطبق. إذا كانت الوصفة تقول 20 دقيقة - أطفئ النار ، فقط عندما تظل البنوك في الماء المغلي لفترة محددة. في كثير من الأحيان ، ترتكب مضيفات خطأ قاتلا في هذه المرحلة: لا يتم حساب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء ، ولكن من اللحظة التي يتم فيها تشغيل النار.
- تحقق بعناية من سلامة الحلقة المطاطية على الأغطية. هذا فارق بسيط مهم لإغلاق العلبة. لاحظ أيضًا حالة الأغطية. لا ينبغي أن تكون الخدوش والشقوق والثقوب.
- لمخلل لا تستخدم قبعات طلى الصفيح. بسبب الأحماض المتفاعلة للمحتويات والمعادن ، تحدث تفاعلات كيميائية ، مما يؤدي إلى ظهور الغاز. كن حذرًا ، لأنه في هذه الحالة ، تظل التعبئة شفافة ولا تصدر زواجًا منتجًا. لكن الغطاء يتضخم.
- قد تكون بعض المخللات المتورمة مناسبة لمزيد من الاستخدام. كل حالة تتطلب مقاربة فردية. كإنعاش للخضروات المخللة المدللة ، يمكنك اللجوء إلى الغسيل اللاحق بمحلول ملحي بنسبة 2٪ وسكب مع ماء مالح جديد أقوى.
ما هو مزيج من الفلفل المخلل على الطاولة
يعتبر فلفل الجرس المتبل طبقًا متعدد الاستخدامات لأي مناسبة. يمكن تقديمه مع اللحم والسمك والبطاطس المهروسة والشواء والخضروات. كما أنه مادة ممتازة لصنع الشطائر والحساء والبيتزا محلية الصنع.
اقرأ أيضًا كيفية المخلل: الطماطم الخضراء ، الكوسة ، الخوخ ، الفطر (الشانتريل ، الفطر البري ، فطر الحليب ، ريادوفكي) ، البطيخ وعنب الثعلب.
الحلويات والحلويات فقط ليست مناسبة للأطباق المخللة. ويمكن الجمع بين كل شيء آخر.
هذا كل أسرار الاستعدادات اللذيذة والجميلة لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي - اتبع الوصفة ولا تهمل النصائح المفيدة. سوف يسعد منك النقانق المطبوخة لفترة طويلة في موسم البرد.
