الخوخ تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ وجيدة للصحة. ومع ذلك ، عند شراء الفواكه المجففة ، لا يوجد يقين أنه لا توجد مواد حافظة ومبيدات آفات ومواد كيميائية أخرى ، وأنها ليست رخيصة. في الموسم ، لم يكن سعر الخوخ الطازج مرتفعًا للغاية ، لذلك سنكتشف كيفية اختيار الطريقة الصحيحة للجفاف وكيفية تخزين الخوخ في المنزل بشكل صحيح.
كيفية اختيار البرقوق للتجفيف
ليس كل الأصناف تجعل الفواكه المجففة جيدة. يجب أن تكون الفواكه حلوة ، مع لب قوي وليس مائي. ول أعلى الدرجات البرقوق للطهي الخوخ - هو "الهنغارية" أو "Renklod".
من المهم! يتم اختيار ثمار كاملة كاملة فقط دون أي ضرر أو خدوش أو فتحات.من المرغوب فيه تقسيمها إلى عدة مجموعات حسب الحجم: الأكبر منها ستجف لفترة أطول ، الصغيرة خلال هذا الوقت تجف حتى الأزمة.
كيفية تحضير الفاكهة
اغسل الفواكه جيدًا وأزل ساقها بأوراق. يمكن إزالة الحجر - بعد ذلك سوف يتم التجفيف بشكل أسرع ، لكن البرقوق المجفف بالكامل سيكون له طعم أكثر ثراءً ويحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.
في الظروف الصناعية ، ثمرة قبل التجفيف شحب: تراجع لبضع دقائق في محلول 0.1 ٪ من صودا الخبز. بسبب هذه التشققات تتشكل على الجلد ، مما يسرع من تبخر الرطوبة.
بعد التبييض ، يتم صب الخوخ بالماء البارد وتجفيفه بمنشفة ورقية أو ملقاة على قطعة قماش.
هل تعرف؟ إذا كنت تخطط لاستخدام الخوخ لأغراض الحلويات ، صب الخوخ مع شراب السكر (450 غرام من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة) وتغلي.
كيفية تجفيف الخوخ في المنزل
هناك عدة طرق: تجفيف الخوخ في الفرن ، في مجفف كهربائي ، في الشمس وفي الميكروويف. كل واحد منهم لديه قيودها ومزاياها: إمكانية الوصول ، الوقت ، التكلفة. دعونا فحصها بمزيد من التفصيل. 
في الفرن
ضعي الفاكهة المحضرة على صفيحة خبز (إذا قمت بقصها ، ثم انزعها لتجنب تقطر العصير). ضع الخوخ في الفرن مسخنًا إلى 45-50 درجة مئوية وتجفيفها هناك لمدة 3-4 ساعات.
بعد ذلك ، دعهم يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة ووضعهم مرة أخرى في الفرن ، وهذه المرة تسخينها إلى درجة حرارة 65-70 درجة مئوية. امسك هناك لمدة 4-5 ساعات ثم تبرد مرة أخرى. في المرحلة الأخيرة ، تجف عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية حتى تصبح الفاكهة المجففة جاهزة.
هل تعرف؟ إذا كنت تريد أن يكون الخوخ أسود ولامع ، في آخر 15 دقيقة من التجفيف ، ارفع درجة الحرارة إلى 100 - 105 °منذ ذلك الحين ، يتم سكريات السكر على سطح البرقوق بالكراميل ، وسوف تكتسب نكهة مميزة ونكهة خفيفة من الكراميل.
في مجفف كهربائي
انشر الخوخ المعدة بالتساوي على مجففات المجففات الكهربائية (إذا تم قصها ، ثم انزعها). ضع المنصات في المجفف وقم بإجراء العملية كما هو موضح سابقًا: 3-4 ساعات عند 45-50 درجة مئوية ، واتركها لتبرد ، 3-4 ساعات عند 65-70 درجة مئوية ، واتركها تبرد مرة أخرى ، وحتى تصبح جاهزة ، جافة في 75-80 درجة لتجفيف منتظم مبادلة المنصات بشكل دوري.
في الميكروويف
بدون شك ، مع هذه الطريقة من الوقت لتجفيف كل دفعة فردية تأخذ أقل ما يمكن ، ولكن تنزيل عدد كبير من البرقوق في نفس الوقت لن ينجح.
لذلك ، قم بإعداد الثمار في صف واحد على طبق مسطح ، والتي يمكن استخدامها في فرن الميكروويف. اضبط مستوى الطاقة على 300 واط وتشغيل الميكروويف لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تحقق من جاهزية المنتج كل 30 ثانية ، استمر في تجفيف الخوخ حتى يصبح جاهزًا.
من المهم! عند طهي الخوخ في الميكروويف ، من السهل جدًا تجفيفه على الفحم. يجب مراقبة العملية باستمرار!
في الشمس
هذا هو الأطول ، ولكن في الوقت نفسه أكثر طريقة رخيصة الفراغات تقليم لفصل الشتاء. ضع الخوخ المقطوع إلى نصفين مع التقطيع على صينية خشبية أو معدنية وضعت مع ورقة ووضعها في الشمس.
للحماية من الذباب والحشرات الأخرى ، قم بتغطيته بشاش في الأعلى. حرك الفاكهة بشكل دوري لتجفيف أفضل. ستستغرق العملية من 4 إلى 7 أيام. في الليل ، انزع المقلاة من الشارع حتى لا يسقط الندى على الخوخ المجفف. 
كيفية تحديد استعداد الفواكه المجففة
الخوخ جاهز مرونة ، مرونة ، لا تلتصق بالأيدي ، يجب أن الجلد لا تكسير عند الانحناء. يجب أن تكون لينة ، ولكن ليس الرطب. نظرًا لصعوبة تحقيق نفس تجفيف الثمار ، لضبط الرطوبة في المنتج النهائي ، يمكن وضعها في عبوات زجاجية ومختومة بأغطية بلاستيكية لعدة أيام.
في الوقت نفسه ، سيتم امتصاص الرطوبة من الخوخ غير المجفف قليلاً عن طريق الإفراط في تناول الطعام. البنوك يجب أن تهتز بشكل دوري. إذا تشكلت قطرات المكثفات على الجدران ، فهذا يعني أن الخوخ ليس جاهزًا ويجب تجفيفه.
التوت المجفف والفواكه ستساعد على تشبع الجسم بالمواد المغذية في فصل الشتاء. حاول تجفيف الكرز الشتوي ، الورد البري ، قرانيا ، عنب الثعلب ، عنبية ، تفاح ، كمثرى ، مشمش.
كيف تخزن في المنزل
يتم تخزين الفواكه المجففة في أكياس من الورق أو الكتان في مكان مظلم وجاف وبارد ، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة ، على سبيل المثال ، في مخزن أو ثلاجة.
يمكنك أيضًا تخزينها في عبوات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء محكم للحماية من عث المطبخ والحشرات الأخرى. الخوخ المطبوخ بشكل صحيح مع تخزين مناسب يحتفظ بطعمه وخصائصه المفيدة 12 شهر.
سيسعدك الخوخ المطبوخ بيديك حتى الصيف المقبل في روائع الطهي الصغيرة: في أطباق اللحوم والدواجن ، في الكعك والمعجنات ، في الفطائر والمعجنات ، في الزبادي والآيس كريم. وحتى مجرد تناول عدد قليل من الفواكه المجففة لتناول الشاي في أمسية شتوية ، إلا أنها ذكرى دافئة قليلاً في الصيف.
