الملفوف هو الخضروات شعبية جدا في الممر الأوسط. في رأس الملفوف يحتوي على ألياف قيمة والعديد من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يصبح أي طبق مع إضافة الملفوف أكثر صحة فحسب ، بل يصبح أيضًا ألذ. هذا هو السبب في محاولة ربات البيوت جيدة لتخزين الملفوف لفصل الشتاء وبقدر الإمكان.
لذلك ، الملفوف المخلل هو الإعداد الأكثر بسيطة وضرورية. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية طهي هذه الخضروات بنفسها ، وكذلك مع جذر الشمندر والفلفل الحلو ، بحيث يصبح متموجًا ، فاتح للشهية ، بنكهة خفيفة وحامض لطيف.
ميزات مثل فارغة
الملفوف المتبل هو أفضل طريقة لتخزين هذه الخضار.. الحقيقة هي أنه عندما يتم غليها ، تقل كمية حمض الفوليك إلى النصف تقريبًا. والتنقيب يسمح ليس فقط بالحفظ ، ولكن أيضا بزيادة الفيتامينات الموجودة داخل ، بسبب التخمير اللبني.
عدلت أجيال عديدة من ربات البيوت نسب التتبيل المثالية - 200 غرام من الملح لكل 10 كجم من الملفوف و 300 غرام من الجزر. بعد التتبيل ، يجب تخزين هذه الحساسية عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات في الثلاجة. وفقًا للوصفات وظروف التخزين ، سيسعدك هذا الطعام طوال الشتاء والربيع ، حتى موسم الحصاد التالي.
أي نوع من الخضروات للاختيار؟
لتتبيل هو الأفضل لاختيار الملفوف الأبيض. أفضل من ذلك كله ، إذا كان الصف منتصف أو أواخر. من السهل التمييز بين الخضراوات المتأخرة على رأس كثيف محشو.
مثالية للتخليل هو مجموعة متنوعة المجد. اختر أكبر الرؤوس ، لأن أي مضيفة ستخبرك أنه سيكون هناك عدة مرات أقل من النفايات من الملفوف الكبير واحد من اثنين من الصغيرة.
الاستفادة والضرر
أود أن أقول إن الشخص يحصل على فوائد حصرية من طبق مثل الملفوف المخلل ، لكن هذا لن يكون صحيحًا. والحقيقة هي أنه ، مثل أي طبق آخر ، فإنه لا يتمتع بمزايا فقط ، ولكن أيضًا به بعض العيوب.
- الفوائد - الملفوف هو خضروات فريدة من نوعها ، والتي ، عندما مخلل ، يكتسب خصائص أكثر فائدة من في شكله الخام. لذلك ، يحتوي 300 جرام من الملفوف المخلل على معدل يومي من فيتامين C ، مما يزيد من مناعة الإنسان.
ميزة أخرى رائعة هي المساعدة في تطهير الجسم ، وهو تأثير إيجابي على عمل المعدة والكبد. يقول الأطباء إن حمض اللبنيك الموجود في الطبق يزيل البلاك على المفاصل وهو قادر على التغلب على العديد من البكتيريا الخطيرة في المعدة البشرية.
- جرح - يجب استخدام هذا المنتج بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أشكال حادة من التهاب المعدة.
من الضروري قصر استخدام الملفوف المخلل على الأشخاص المصابين بقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.
اقرأ المزيد حول فوائد ومخاطر الملفوف المخلل ، اقرأ هنا.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية التتبيل
اختيار القدرات
الخيار الأفضل هو أحواض خشبية.. ولكن في البيئات الحضرية هذا النوع من القدرات غير متوفر. لذلك ، يجب عليك الانتباه إلى الدبابات المينا أو الدلاء.
لا ينبغي أن يكون المينا متكسرة. تستحق العبوات البلاستيكية الانتباه أيضًا ، لكن خبراء الطبق يقولون إن هذه الخضار المملحة تفقد مذاقها الغني.
يمكنك أيضًا اختيار عبوات زجاجية - جرار بثلاثة وخمسة لتر ، وهي مناسبة تمامًا للتخزين في الثلاجة. الاستثناء الوحيد هو التعبئة والتغليف الألومنيوم. والحقيقة هي أن حامض اللبنيك يساهم في أكسدة الألومنيوم ، مما يؤدي إلى طعم معدني للطبق ولون ملفوف رمادي فاتح للشهية.
اختيار المكونات لسعة 3 لتر
علبة 3 لتر مطلوب:
- رأس واحد كبير من الملفوف.
- اثنين أو ثلاثة جزر متوسطة الحجم ؛
لتر ماء- نصف كوب سكر.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
لتر ماءلحجم أصغر من الطبق ، ينبغي تخفيض النسب وفقا للوصفة. لذلك ، لكل لتر من الملفوف المخلل تحتاج إلى:
- ثلث الرأس ؛
- جزرة واحدة
- كأسان من الماء ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
- ملعقة غير مكتملة من الملح.
إعداد ماء مالح
- ماء مالح كلاسيكي - مقابل 1 لتر من الماء ، نأخذ ملعقة كبيرة من الملح وشريحة ، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من 70٪ من الخل.
- ماء مالح حار - إلى الوصفة الكلاسيكية ، يُضاف فلفل حار صغير وثلاثة فصوص من الثوم.
- الملفوف الحلو - في لتر من الماء ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة من الخل ، ولكن قلل الملح إلى ملعقتين صغيرتين دون انزلاق.
لا يتم تخزين الملفوف مع ماء مالح الحلو لفترة طويلة. مدة الصلاحية لا تتجاوز بضعة أسابيع.
- الملفوف المقرمش - للأزمة ، قم بإضافة القليل من لحاء البلوط أو جذر الفجل إلى وصفة ماء مالح الكلاسيكية. ستكون ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الطبق النهائي كافية.
- ملفوف الطبخ السريع - للحصول على كوب من الماء ، نأخذ نصف كوب من الخل ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، 100 غرام من السكر ، 4 أوراق من أوراق الغار و 8-10 بازلاء من الفلفل الأسود.
قراءة المزيد عن طهي ماء مالح للكرنب ، اقرأ هذا المقال.
عملية الطبخ
إذا كنت تريد وجبة خفيفة بسيطة يحبها الجميع ، فجرب الملفوف المتبل. يمكنك صنع الملفوف المخلل لفصل الشتاء ، ثم ستكون سعيدًا حتى الربيع. أو جرب الخيار السريع إذا كنت تريد ذلك بسرعة.
- وصفة طبية دون تعقيم:
- يجب تنظيف الرأس من الأوراق العليا والسيقان ؛
- في حاوية منفصلة ، يتم تحضير محلول ملحي بإضافة الملح بنسبة 2٪ ؛
- نقع ماء مالح في جرة لتر ، في كمية من الزجاج.
- بعد ذلك ، وقبل "علاقات" العلبة ، يتم ضغط مزيج من الملفوف والجزر ؛
- الجرة مغطاة بغطاء وتوضع على ارتفاع درجة حرارة الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- بدون تعقيم - في هذه الحالة يتم تسخين الماء فقط ، وبعد ذلك يتم سكب الملفوف الموجود في الجرة.الجرار باردة مليئة المخلل الساخن ، فمن الأفضل أن ترسل تحت غطاء في مكان مظلم. بعد التبريد لتخزين الطبق النهائي أفضل في الثلاجة.
- سلطة - لا يختلف تمليح سلطة الملفوف عن طرق التخليل الأخرى. يمكن تنفيذه مع أو بدون تعقيم.
وصفات بسيطة مع الصور
مع جذر الشمندر
في 2 كجم من الملفوف نأخذ:
- 300 غرام من البنجر ؛
- جزرة واحدة
- 4-5 فصوص من الثوم.
سوف تحتاج إلى محلول ملحي:
- لتر ماء
- نصف كوب من الزيت النباتي ؛
- 150 مل من الخل 9 ٪ ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
من التوابل ، تحتاج إلى تناول 6 فلفل أسود و 3 أوراق من الخليج. تسمى هذه الوصفة "Pylyustka" ، ويجب وضع الطبق في جرة في طبقات - قطع بديلة من الملفوف مع البنجر والجزر والثوم. صدمت الخليط في البنك ، فمن الضروري أن تملأ بالمحلول الملحي.
كيفية طبخ الملفوف المخلل مع البنجر وبدون Gurias ، اقرأ هنا ، وفي هذا المقال تحدثنا عن وصفات التخليل الجورجية.
نحن نقدم لك مشاهدة فيديو حول كيفية طبخ الملفوف المخلل مع البنجر:
مع الفلفل
لهذه الوصفة ستحتاج:
- رأس كبير
- 250 غ من الجزر ؛
- 250 غ من الفلفل الحلو ؛
- 5-6 فصوص من الثوم.
نحن نقدم لمشاهدة فيديو حول كيفية طبخ الملفوف المخلل مع الفلفل البلغاري:
مع الخل
أسهل وأسرع وصفة تنقع لفصل الشتاء:
- الملفوف.
- الجزر.
- الثوم أو البصل.
- ماء مالح كلاسيكي.
خليط الخضروات مضغوط بإحكام في وعاء مليء بالمحلول الملحي.
يمكن العثور على المزيد من الوصفات من أجل تخليل الملفوف بالخل والثوم.
تخزين
من الأفضل تخزين الملفوف المخلل في الثلاجة. درجة الحرارة المثالية لتخزين المخللات تتراوح بين 0 و 5 درجات مئوية. إذا كان حجم الصوت يسمح ، فيمكنك تخزين الملفوف في البنوك.
يتجمد الملفوف المخلل تمامًا ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر المفيدة الموجودة فيه.
حتى تتمكن من حزم الطبق المخلل في أكياس بلاستيكية وتحميله في الثلاجة. قبل تناول الملفوف ، تحتاج فقط إلى إزالة الجليد من الكيس.. بالمناسبة ، تطيلها طريقة التخزين هذه لعدة أشهر.
خيارات لتقديم الأطباق
من بين خيارات تقديم الأطباق مع الملفوف المخلل:
الشنان - حساء لذيذ ومغذية للغاية لموسم البرد.- شوربة الملفوف - الاستخدام التقليدي للملفوف المخلل.
- مطهي بالعلبة مع البطاطا - طبق آخر لذيذ من المطبخ الروسي.
- محشوة الملفوف البط - طبق احتفالي مع مزيج رائع من جميع المكونات.
- سلطة - سلطة ممتازة وصحية ، ومناسبة تمامًا لفصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات.
الشنان - حساء لذيذ ومغذية للغاية لموسم البرد.لذلك ، من مقالتنا تعلمت كيفية اختيار ، وطهي وتخزين الملفوف المخلل. كما ترون ، إنه طبق لا غنى عنه في الشتاء الطويل والبارد. القائمة اليومية مع إضافة الملفوف تصبح متنوعة ومفيدة بشكل لا يصدق.
هذا أحد المنتجات الغذائية القليلة التي تناسب أي شخص تقريبًا ويمكن تناولها حتى أثناء الصيام. الخصائص المفيدة لهذا الطبق يجب أن تنتبه أيضًا إلى الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا. على هضم الملفوف يتطلب المزيد من السعرات الحرارية مما يحتوي عليه.
